是该给互联网思维，餐饮O2O什么的降降温了！

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2015年，成为了餐饮O2O的元年，搞餐饮不谈互联网思维，不谈点O2O，你都不好意思给人打招呼。

本文发于餐饮人必读 微信号：cyr811

什么是O2O?

O2O本质是通过互联网信息优势分享富余资源和改善非理性溢价，实现消费者剩余价值和生产者剩余价值的最大化。通俗一点讲，线上O2O是互联网对本地餐饮业的渗透，线下O2O则是本地餐饮业的互联网化。从做餐饮来讲，要站在行业的角度去理解。假如我们要抓住关键词，餐饮业O2O有这样3个关键词：区域化，餐饮链，互联网。只有少部分人认认真真地研究过这些问题，如果我们认真思考过这背后的含义，一个餐饮店能不能赚到钱可能就比较清楚了。

区域化：

毫无疑问，中国目前的餐饮还是以堂食为主，堂食始终还是店面运营来承载，关于好多店面的选择其实从：口岸好，人流量大，房租金以维度来考虑，这些都没有错，但是本质上这些条件都具备，你的店是否就能火？每个店能覆盖最大面积其实周围3公里，所以我们要思考的，在门店所属区域内有多少的客户才能保持稳定的经营利润?接触了很多餐饮企业的老板，绝大部分餐饮的经营者回答不了这个问题，这才是生意不好的根本!不知道顾客是谁，不知道需要多少顾客，也不知道区域化内有多少这样的顾客。

第二要看居住人群。给整个区域内的人数做一个完整的统计，比如，每个小区住了多少人，什么时候入住的，然后在再针对该区域所有的经营者的经营状况去做分析，他们经营品类的是怎样的，他们的生意状况怎样，他们的日均客流人数和客单价是多少？

餐饮链：

餐饮的本质其实还是要为顾客提供优质的产品和服务，没有前者再怎么O2O，也是O不起来的，你看成都的巴蜀大宅门火了十几年了，生意一直都很好，原因就是味道好，平价。

运营效率是否高效，目标客户是否精准，他们的心理价位是多少，培训是否到位，管理机制以及奖惩机制是否健全，是否有差异化，这些都是是否能做出好产品和好服务的重要维度指标，作为餐饮行业更多还是应该思考餐饮链上的事情，而不是是否O2O的问题。

互联网

毫无疑问互联网特别是移动互联网正在通过各种方式改变人类生活的方方面面，作为餐饮来说，但他始终不能改变的是，你做一道回锅肉的工序，他可以改变是是更好的提升顾客的就餐体验，提升店面的运营效率，降低顾客和商户的之间的交易成本，移动互联网时代，手机随着人走的，在一个特定时间，特定的场景，能让消费者想到你的店，你的产品，这个也是我们说的非常热的“消费场景”现在围绕着餐饮行业的互联网应用很多，大众点评网，美味不用等可以帮助商户解决排队问题，美团可以帮助商户解决餐饮的线上流量问题，而现在从整个产品形态来看，大众点评网能帮助餐饮企业实现点菜、结算、售后调查，大数据沉淀等一系列工作。

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【必读君闲谈】：

最近天气转凉了，大家多注意身体，单位都有好几个人感冒了，但大家还是每天信精神饱满，为餐饮人归纳总结干货，作为老板老说，确实很感动！随着[必读]创办以来，也受到很多餐饮大佬的关注！在这里谢谢大家，我们会努力的做的更好哒！对了，有个事麻烦大家，大家希望阅读到关于餐饮行业哪些方面的干货，可以在后台回复我下！我们后台最近上线了一个智能机器人，所以你的留言我们的机器人可能也会和聊两句！你可以再先暂时不用理他哈，如果没事儿，你也可以和他聊聊！程序猿说，会尽快弄好的！哎！老板也是操碎了心！

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作者：张无忌

编辑：必读陶然君

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