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刚到情人节，这边的“偷心贼”正蠢蠢欲动着，那边的“牛肚大盗”又出手了，当然，又不出意外地上了热搜。
昨天，中国海关查获多起“人身绑藏牛肚入境案”，据通报，查获牛肚50.6公斤。
只见官方发布的图片中，多名嫌疑人昂首挺立，牛肚贴人肚，胶带紧缠，以宽松衣服遮挡，试图走私入境。
那么多牛肚绑身上，多凉啊！有网友评论，“好好干，日子会越来越凉”。
◎好凉凉的牛肚
去年就发生过好几起类似案件。
9月份时，重庆市合川区人民法院一审宣判一起“盗窃毛肚案”。
5名被告人潜入冻库，盗走了4.7吨毛肚，几个人判了好几年，罚了不少钱。
事是2021年干的，人是2022年判的。火锅餐见之前还写过。
4月底，还是在重庆，发生了一件奇葩事。照例登上热搜。
在一个春风沉醉的夜晚，一火锅老板报案，说丢了钱，警察叔叔立刻行动，调取店内监控和周边监控，迅速掌握了嫌疑人的长相和行动轨迹。
在调视频监控时，大家看到这样一幕：
凌晨2点，一黑衣男子潜入火锅店，探头探脑，貌似被火锅香味吸引，竟然没去收银台找钱，而是直奔后厨，随后，此君从冰柜里翻出毛肚、五花肉、鸡腿等食材，似乎要涮火锅。
这番骚操作，把屏幕外的老板和民警看得目瞪口呆，但随后情节急转直下，此君动作忽停，突然暴走，离开厨房跑向收银台，拿了钱快步出门。
此君被捉后交代说，偷东西的时候有点饿，确实想烫个毛肚吃，但食材刚拿出来，就听见外面有动静，担心被发现，两相权衡后，遂放弃吃火锅的想法，拿钱跑路。
在重庆，遇到金钱与火锅的冲突，任谁都能理解此君内心的挣扎与矛盾。
去年2月，一列开往春天的火车，从哈尔滨往重庆去，还没到站，一名旅客报警称，自己的提包和小推车丢了，里面有100多斤牛肚！
一听牛肚被盗，同车的旅客和警察叔叔都忍不了了，以雷霆万钧之势，用了不到一顿火锅的时间，就将嫌疑人缉拿归案。
◎诱人“犯罪”的毛肚
海关、冷库、火锅店，火车站……牛肚（毛肚）丢失的场景比应用场景还要多，足见其受欢迎和关注的程度。
鲜毛肚VS脆毛肚
谁是火锅老板的心头好？
事情的根本原因在于，国外基本没人吃毛肚，但是国内却是“一肚难求”，尤其是它在火锅界的重要程度无可厚非，甚至有“无毛肚，不火锅”的说法。
咨询过亲热毛肚营销负责人后，根据市场观察，火锅餐见总结出市面上的流通毛肚，大致分为两大类。
一类是鲜毛肚，先经屠宰场宰杀，然后把牛胃洗干净，直接叶片撕下来，几乎不经任何处理。这类毛肚嚼劲更强，也更鲜嫩，很符合食材升级下的“鲜趋势”。
一类是脆毛肚，是把半干（经脱水处理）的原料拿过来，经过水发，口感更脆，保质期长，也更方便储存运输。在头部品牌诸如德庄、海底捞、巴奴的扩张下，逐渐普及到全国。
再细分的话，一是木瓜蛋白酶工艺，实现毛肚嫩化，不仅口感好，而且健康，更受头部火锅品牌的喜爱；
二是碱发工艺，比如烧碱、火碱等化学物质，口感更脆，成本便宜，操作简单，但存在食安风险，多流通于不注重品牌的小火锅店。
因为地域饮食习惯的差异，上述几类毛肚的份额旗鼓相当，成为火锅餐桌的常驻嘉宾。
年后降价5%未来4个月不会有太大波动
随着国家放开，火锅餐见发现，毛肚市场也发生了微妙的变化——
＞过完年，水牛毛肚价格降了5%
“我们现在采购的毛肚每斤47元，不同品牌不同品质的毛肚价格也不同，从三四十到四十多的都有”，一位毛肚火锅老板说。
“2022年春节的时候货源紧张，最高能涨到八十多一斤，我们用了半个多月时间，所以进价高没利润，进价低利润薄。”
而毛肚在春节后降价，主要是因为疫情放开了，国内的国外的货源都充足。关于毛肚价格走势，有业内人士说，“至少未来四个月左右，不会有大的波动，也跟国内政策和国外局势是否稳定有关”。
这对于“闻肚色变”的火锅老板们，就是利好的消息，再也不用烦恼毛肚价格的大幅上涨。
＞毛肚赚的不多，毛利在55%左右
在采访过程中，有毛肚火锅店，牛杂火锅店老板说，他们的毛肚多是引流产品，毛利不高，挣得也不多。
“一袋5斤能出4斤毛肚，我们把毛肚作为引流产品，每份5.5两，卖52元”；
“引流菜，毛利一般，大概在55%，不算高”；“我们用的不是新鲜毛肚，用的是水发毛肚，把毛肚的毛利看得淡”。
小结
为了一片毛肚而顶风作案，在佩服其勇气的同时，不得不让人感叹这人间美味。
疫情期间，进出口贸易受阻，毛肚成了稀罕物，如今疫情放开，毛肚价格开始下调，火锅店又能抓住这把利器了。
一般说来，当某个品类货源充足、供应链稳定时，该品类有很大可能会成为流行品类，甚至趋势。
那么，当毛肚充足时，毛肚火锅品类会不会继续细分？火锅人不妨延伸思考一下。
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