动线设计你知多少？
餐厅的动线是指顾客、服务员、产品与器皿在餐厅内流动的方向和路线，也是顾客和服务员在餐厅行走频率最高的一条线路。合理的动线设计有助于发挥空间的疏密有致、情趣气氛，提高服务效率和质量，也有利于设备系统的运行和保养。
那合理的动线设计到底有多重要呢？合理的前厅服务动线，可以使服务人员少走冤枉路，提高服务效率；合理的后厨工作动线，可以使后厨更加的安全方便，有效地利用设备、物品、空间和员工，满足安全和卫生规划，并提供最合适的工作条件；合理的顾客消费动线，可以给顾客最佳的用餐体验。动线设计早已不仅仅是一个线路，而是整个餐厅能够高效运转的基础，并且已经细致到工作的每个环节和细节中。
动线设计技巧
好的动线要用高 雅、 简 约、 大 方的 装 修 风 格， 进 行明厨亮灶开放式厨房 设 计， 采 用 适 宜的直线，并且员工的动线要讲究高效率，而开放式的吧台可以拉近就餐顾客之间的距离。
90% 的客户在进入餐厅之后会向右转，沿着逆时针方向进行移动，因为人们走路大多数都是先迈右脚，右撇子居多。因此，餐厅动线设计时，一定要注意右边预留足够的空间。
餐厅预留通道时，不能过宽也不能过窄，如果通道过宽，顾客不会注意到周围的装饰和菜品，他们会快速通过；如果通道过于拥挤，顾客是绝不会愿意通过推挤向前走的，他们会选择转身离开。具体的位置和宽度要根据具体情况来设计，而要吸引顾客进店，那么门口就要足够宽，想要留住客人，就要适当的狭窄。
顾客站在门口往往以45°的角度看向右边的墙面，顾客愿不愿意走进店，就要看这一片区域是否有吸引他的要素
不要将收银台放在餐厅入口处，因为人们看到凌乱拥挤的人集中在门口，很难产生进店的欲望。
没学够？不要紧！
东方美食·《餐饮经理人》
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