机器人餐厅歇菜！都是机器人惹的祸？

　　现在有点遭人嫌弃的餐饮机器人，曾很受关注与欢迎。

　　早在2006年，香港便诞生了第一家机器人餐厅。该餐厅的机器人不仅可以点餐，还能把顾客的饮料去冰、少放糖等特殊要求传达给厨房，既新奇又实用。继而从2008年开始，机器人开始出现在国内各大城市的餐馆，担任着传菜员、迎宾员、保安、甚至是厨师，受到热议与青睐。

△餐厅机器人服务员（图片来自网络）

　　为什么餐厅机器人会兴起呢?很多餐厅老板坦言，是为了聚集人气，惹来眼球。

　　除了吸引人气，在人力成本不断提高，和服务员大量流动的各种难题下，机器人的出现也算是个福音，能在楼面和厨房帮些忙。

　　只可惜好景不长，这半年来，大量餐饮机器人惨遭“辞退”。据红餐网记者统计，广州市约有10家餐厅曾经使用过机器人，目前2家已经关门，还有一家餐厅的机器人已被“炒鱿鱼”。同样，厦门、合肥多家餐厅的机器人也被“劝退”，还有餐厅因此关门结业。

　　餐厅使用机器人，真的是个坑?机器人到底有哪里不好用?听听那些关闭的机器人餐厅经营者的吐槽。

　　1.又笨又贵

　　机器人服务员，只能按照预设轨道前进，没有建立躲避机制，餐厅内人员嘈杂，容易撞上顾客造成安全事故。

　　不能端太多汤水的食物、上菜过程中容易洒落打翻、不能点餐和加水、无法对顾客的要求作出有效反应，到达餐桌旁还需要顾客自己起身端餐。

　　炒菜型机器人只能按照预设程序炒菜，菜品火候和口味无法把握。部分机器人功能过于单一，只能进行一般化流程操作，占用大量资源，增加了成本。

△机器人服务员必须人工将菜放上去

　　2.动作太慢

　　炒菜型机器人动作太慢，炒一个菜需要5、6分钟，烹饪一桌菜往往用时超过30分钟，多数客人不愿等待。

　　3.容易受伤

　　机器人容易吸引儿童注意，不少顾客带着孩子拍打、玩弄机器人，容易出现故障，维修或更换一台机器人的成本太高，餐厅伤不起。

　　广东工业大学副校长章云认为，机器人的发展应用需要分行业而论，机器人被“炒鱿鱼”是因为它并不适合从事服务业，制造业领域存在许多重复性工作，可用机器人提高生产效率；而在服务业领域，人际沟通交流较多，这是机器人做不到的。

　　支持这个观点的，认为机器人技术在发展，很多问题都已解决，而之前使用机器人的餐厅可能存在不少误区，“会用”机器人的餐厅，就能“用好”机器人。

　　1、很多痛点已被新技术搞定

　　上海和深圳多家机器人生产厂家接受红餐网记者采访时都表示，对于餐饮机器人目前存在的问题，大部分已被修复或改进。如“行动呆板、只会沿轨道走”的问题，有新型机器人已经可做到不用跟随磁条也能移动，并且在相对平整的地面移动时，机器手臂也不会过分抖动。

△新型机器人灵活性和功能都在增强（图片来自网络）

　　对于顾客普遍反映的机器人反馈机制不明显、容易撞上顾客的问题，深圳一机器人厂家人士表示，自家的机器人新装有激光障碍物感应器，紧急制动距离仅有2厘米。此外，新一代的机器人还能录入数十条语音，甚至还有方言功能，顾客可以与机器人进行简单的对话。

　　而新一代送餐型机器人的价格都在3~6万元之间，价格相较之前并没有明显上升。这在机器人界，比起工业机器人或专业机器人，算“白菜价”。而绝大部分厂家都能保证机器人使用寿命在10年以上，由厂家免费保修一年。

　　深圳市机器人协会副秘书长李俊坦言，目前国内部分餐饮机器人由外行人制作生产，处在一个发展的时期，存在问题很正常。如果技术上继续革新和突破，餐饮机器人未来值得期待，“如加入人脸识别，或者是根据老幼推荐不同的菜系等功能，都是值得体验的。”

△机器人不是不好，只是不合适你而已（图片来自网络）

　　2、搞清楚适用的餐厅类型

　　机器人移动不便、无法进行情感交流等特性，在一些传统的中式餐厅本就不适合布置机器人。而在情感交流并不必须的自助餐厅和自助火锅店内，机器人的作用能大幅发挥。而在部分个性化餐厅，如主打怀旧风格或未来风格的主题餐厅，设置机器人不仅契合餐厅主题，还能结合背景给顾客带来特别的体验。

　　3、适当弱化顾客期待值

　　不少顾客眼中的机器人，是好莱坞大片中虚构的、无所不能的拟人型机器人，这些顾客到机器人餐厅用餐，是寻找电影的代入感，体验与拟人化机器人带来的服务，但目前现实暂时无法做到，这让顾客难免会觉得失望。

　　餐饮人首先要调整自己的心态，弱化机器人的话题性，降低顾客对机器人的期待值，让其发挥出最大的服务功效。例如，当机器人的“吸睛能力”下降后，不要再把机器人当噱头，而是提高菜品的质量和机器人的服务质量。

△机器人在餐厅的模拟使用（图片来自网络）

　　4、让服务员学会与机器人合作

　　餐饮人还应注意，机器人即是“机器”也是“人”，机器人不能完全取代服务员，只能与之合作。同时，不能因为机器人按照预设程序工作，就不对其进行管理。

　　例如，预判机器人行动路线，避开人流量大的区域。还可让服务员与机器人互相配合，体力活和流程化工作可让机器人完成，而需要与顾客沟通或其他个性化需求，则可由服务员协助完成。

　　5、不要让机器人背黑锅

　　无论未来餐饮机器人发展到如何发达的程度，一家餐厅的本质还是菜品、服务的好坏。餐饮机器人可让餐厅“如虎添翼”，但如果菜品和服务不到位导致的关闭，就不能让机器人成为“代罪羔羊”。

后话：“成也人，败也人”，“机器人”仍是“机器”，要把他用好，餐饮人首先还是要学会怎么去用。从自身找问题，别让个机器来背黑锅!

作者：红餐网记者＿张然

编辑：红餐网＿李晓（图片来自网络）

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