[餐有料] 餐饮人身边有温度的媒体第439期
2020年11月3日 | 农历九月十八 | 星期二 商务部网站昨日发布《商务部 卫生健康委 市场监管总局关于餐饮服务新冠肺炎疫情常态化防控工作的指导意见》，意见明确，严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯。外出采购人员要做好个人防护。严禁采购和制售野生动物及其制品。密切关注原料供货商所在地的疫情变化情况，如原料供货商有员工确诊，根据相关防控规定对已采购原料封存待查。 意见指出，当场所出现新冠肺炎确诊病例，餐饮服务单位应立即停业，在疾控机构指导下对场所环境和空调（系统）进行终末消毒，直到卫生学评价合格并经相关部门同意后，方可恢复正常营业。 此外，员工一旦有发热、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型症状，应上报单位或所在社区，及时到定点医疗机构就诊并通报相关人员，按规定进行隔离，就诊途中尽量避免乘坐公共交通工具，防范交叉感染。如员工发现共同居住人或密切接触者出现疑似新冠肺炎典型症状，要及时上报单位并做好个人防护和隔离，必要时应到定点医疗机构就诊。 （来源：界面新闻） 02
北京评委会主任兼办公室主任汤庆顺给评审员提要求: 后疫情新常态时期，行业面临重要挑战。北京餐饮市场复苏，离不开三年品质计划，推动首都国际化大都市发展。此次北京钻级酒家酒店评审前的培训非常重要，一定要按照标准化、品牌化熟悉掌握评分细则，工作程序。餐饮是饮食文明的窗口，要积极响应行业号召，主动推行公筷公勺、双筷双勺、分餐制，鼓励台面分餐或后厨分餐。提倡小份量食物，鼓励按需备餐、点菜，做到光盘行动。
最后国家级酒家酒店等级评定委员会办公室主任王京红指出， 评审员在评审中杜绝浪费，从自身做到光盘行动。按照国家的要求、相关法律法规，国家倡导限塑餐盒可降解，鼓励企业深入学习厨余垃圾减量，提倡高质量发展。评审过程中还要关注秋冬防疫工作。防疫是重中之重，关注防疫措施，突发预案，企业相关常态是否到位。
参加此次评审的专家组和评委组成员普遍认为，国家级酒家酒店等级评定工作的开展，使企业的标准化意识和标准化管理得到加强，逐渐形成标准化管理模式，品牌正能量不断积聚，良好的公众形象和品牌影响力带动了企业经营的延展和效益的提高。国家级酒家，在深层次上探究经营方式和管理理念，将引领中国餐饮业未来发展趋势。
（来源： 北京市餐饮行业协会）
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记者从市场监管总局了解到，今年以来，全国市场监管部门以防控校园食品安全风险为重点，以推进智慧监管为抓手，通过强化隐患排查、开展专项治理、及时做好事件通报等措施，多措并举，严防严管严控食品安全风险，切实守护校园食品安全。
今年3月，各地市场监管部门共监督检查学校食堂、校外供餐单位及学校周边食品经营者64.8万户，发现食品安全隐患2.8万个，约谈6585人次，立案784件，罚款190.6万元。6月，市场监管总局等四部委联合印发《校园食品安全守护行动方案（2020-2022年）》，聚焦学校食品安全突出问题、薄弱环节，采取有力措施，遏制发生群体性重大食品安全事故。目前，各省份均已出台属地校园食品安全守护行动方案。9月，市场监管总局等四部委联合部署开展秋季学校食品安全工作，赴北京、黑龙江等地开展专题调研，督促学校落实食品安全校长负责制。
加强校园食品安全事件通报，并及时进行再部署。今年6月和9月，针对春季、秋季学校食品安全事件易发多发形势，市场监管总局会同教育部印发通知，督促各地落实属地监管责任，加强学校食源性疾病防控，确保各项工作落实落细。
同时，市场监管总局积极推动智慧监管，深入推进“互联网+明厨亮灶”。北京市在学校食堂和校外供餐企业全部实现了“明厨亮灶”，积极利用互联网和手机APP等，引导家长代表参与监督；上海市加快“互联网+明厨亮灶+阳光午餐”建设，利用智能技术，提高监管效率，提升透明公开水平；浙江省学校食堂基本实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，对学校食堂厨房违规操作“可识别、可抓拍、可感测、可示警、可反馈、可核验”。广东省将学校食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖纳入2020年全省民生实事，目前覆盖率已超过90%。
（来源：央广网）
第三届中国赣菜美食文化节暨第二届江西米粉节11月1日-5日在江西省宜春市明月山举行，活动期间，江西省商务厅厅长谢一平透露，今年前三季度江西全省餐饮收入达到512.6亿元，恢复速度比全国平均水平快。
谢一平透露，江西省将重点培育一批特色鲜明、规模较大的餐饮企业，打造一批鄱阳湖水产、有机蔬菜、禽蛋肉类等优质食材基地，培养一批赣菜领军人物和专业人才；评选赣菜“十大名菜”“十大名小吃”，建设打造特色美食街，持续举办赣菜美食文化节、江西米粉节等活动，打造赣菜“名片”“名品”“名街”“名节”。
（来源：人民网）
中国地方菜发展大会发起人、寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮说，去年，在中国餐饮组织共进塾的发起下，在绍兴举办了第一届中国地方菜发展高峰论坛；今年，在社会各界和绍兴政府的参与下，论坛的规格、规模、内容连升三级，成为了第二届中国地方菜发展大会。
大会主办方，除了浙江省餐饮行业协会，绍兴市商务局也加入了进来，会上，绍兴市主要领导将现场致辞，并向全国发出中国地方菜发展的绍兴倡议。由于大会核心主题是”守正出新”，所以，本次大会除了升级了规格、规模、人数，邀请来的主讲和圆桌对话嘉宾也都是行业大咖、各地方菜的领军人物，他们将用方法论和实际案例告诉大家，地方菜该怎样守正出新，以及都带来哪些守正出新的成果。主讲行业大咖有服务过喜家德、乐凯撒的船井咨询总经理郎禄媛；有培训过海底捞、西贝、九毛九等600多家餐企的门头战略创始人余奕宏；有深耕品牌设计领域的专家、杭州一茗品牌设计创始人王茗等。
（来源：餐饮家）
昨日，广东省商务厅、广东省文明办、广东省直机关工委联合发布《推行“公筷公勺” 深化“光盘行动” 制止餐饮浪费 倡议书》，倡导餐饮企业建立科学的菜单标准，精准量化食材分量。优化菜品加工工艺和流程，减少食材耗损；提供“半份菜”“小盘菜”“儿童餐”。
南方都市报
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餐饮+文旅 兰州再添“新名片”国内首家牛肉面博物馆亮相黄河之滨
据兰州日报报道 博物馆是一个城市独特的文化符号，想了解一座城市，就得去当地的博物馆。而想要了解兰州牛肉面的“前身今世”，那就去兰州牛肉面博物馆。11月1日，由兰州牛肉面产业发展中心投资兴建的兰州牛肉面博物馆在北滨河路开馆启动，餐饮＋文旅，兰州再添“新名片”。
（来源：
中国甘肃网
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冷链食品追溯平台启用 没有追溯数据不得销售
（来源：新京报）
11.02晨报 |北京消费季之京彩直播——首届北京网络直播大赛火热招募……
10.30晨报 |14部委：支持餐饮恢复发展，因地制宜放宽临时外摆限制……
10.29晨报 |广东开展消费调查：超四成餐饮经营单位，未采取任何节约措施……
【餐有料•寄语】
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