4月见底，5月渐近
天气一步步变暖
夜宵界的”网红”时间
吃货们热爱的“龙虾季”
也将悄然到来
更别提
今年的世界杯
和小龙虾特别搭
然而
却有多方消息传来
今年的小龙虾已经供不应求
而且价格还在不断上涨中
那么，
发生了啥？！
市场火热 供不应求
日前，央视调查了全国最大的龙虾交易市场——位于湖北潜江的中国龙虾交易中心，发现今年的小龙虾的价格已经再次起飞……
据调查，今年小龙虾统货的价格在25元左右，去年才18元；规格货的价格更是在36元左右，去年只有25元。据经销商介绍，小龙虾交易通常按照个头大小来区分等级，一般分为统货和大、中、小四个类别，今年大龙虾最高时卖到了39元一斤，比去年上涨了60%。
即便价格如此高涨，需求却还在持续扩大，数据显示，今年交易市场的小龙虾销量同比增加了20%以上。有经销商表示，之前很多客户需求是3000斤的，今年就成了5000斤了，采购量很大。
由于消费者的需求旺盛，很多加工企业、餐饮店都提前采购小龙虾，更造成小龙虾的热销。可与此同时，产量却没有同步增加。据了解，今年初南方的极寒天气导致小龙虾长势缓慢，也就造成小龙虾上市较晚。
有分析认为，四月小龙虾正好处于“青黄不接”阶段——老虾没有了，新虾又刚出，所以每年这个时候价格都会上涨。但是五一后，小龙虾供给逐渐增多，货源充足，价格自然会下降，到六、七月上市旺季期间价格最低。
电商强势 格局变化
不过即便供货价在强势上涨，餐馆中的价格目前还没有特别大的异动。以成都各餐馆为例，抛开档次较高的店铺，目前的实体店小龙虾的价格仍在每斤60-90元左右，相对以往上涨幅度不大。
对此，有业内人士表示，在以往，小龙虾的进货价通常在30元到32元一斤，加工后的售价在60元/斤左右，以此计算，饭店的毛利率将近100%。刨去人工、房租、水电等费用，净利润也高达40%左右。今年小龙虾刚上市，虽然进货价有所上涨，但考虑到食客对店内价格较为敏感，因而还未进行太大的价格变动。
不过今年与往年不同，不止实体店，各大电商都早早加入了战局，在天猫、京东等电商上搜索“小龙虾”，分别跳出了600-800不等的相关结果，还可根据品牌、产地等条件筛选，价格也多在60-80元/斤左右，成为了不少“懒人”首要选择。有分析指出，电商外卖小龙虾的利润则更高。不需要门店租金成本，可以大大降低成本。
此外，网店中售卖的麻辣小龙虾，近期还有不少活动，例如6-8折特价、第二份减XX元等。不过需注意的是，网店在标注规格时不时会出现差异，有的直接以“大虾”自称，有的会直接表明是4-6钱虾或7-8钱虾等，而重量方面更需特别小心，如有些小龙虾商品标注是”4斤装”，仔细看净重却发现其中的”虾净重”仅为1.5斤等，单从价格/规格比对则可能被误导。
在电商强势入侵的势头下，也有分析认为，小龙虾从区域美食变成全国性网红食品的速度太快，还有各大电商品牌强势加入，产业端还无法跟上这种变化。由于产业端供给不足，今年小龙虾的价格上涨或能贯穿全年。
资本入局 搅动市场
不得不说，小龙虾火爆的行情，终于引来了资本闻风而动，加速入局。无论是在消费终端还是加工环节，小龙虾都在不断吸引着资本加入。此前有数据显示，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元，且小龙虾的市场供应依然呈现出持续扩容的态势。
周黑鸭于去年5月宣布进军小龙虾市场，推出聚一虾品牌。强调了自家供应链的可信赖的周黑鸭主打稻田养殖，并宣称是在现代化的工厂里进行超声波清洗。
外卖O2O平台“大虾来了”2015年先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资，和58到家领投的3000万元A轮融资。同年卷福小龙虾在京东股权众筹了1330万。
此外还有夹克的虾，在京东股权众筹平台闪募4小时获得超600万元募资；虾搞虾弄，获得中路资本的500万元投资；虾baby，先后宣布获得起源资本、真顺基金的300万元天使轮融资，和清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮的千万级融资；闪电虾已拿到1000万元的天使投资……
此外，资本还在从小龙虾的消费终端投入，逐渐前移到加工环节。据央视报道，有湖北小龙虾生产企业负责人表示，最近他们刚刚接受了一家国企的注资，而此前，也有众多投资机构前往洽谈。
事实上，仅在加工环节，全国如今拥有小龙虾生产企业1000多家，产值达亿元的企业数量超过20家，包括注入小龙虾的其他餐饮相关品牌，如麻辣诱惑、新辣道等。
做餐厅的麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌于2016年9月获得数千万元A轮融资后，又在2017年8月获得了1.4亿元的B轮融资。
而做鱼火锅的新辣道建立了小龙虾供应链品牌信良记，全力开发B端市场，先是在2017年3月获得5000万元的Pre-A轮融资，随后的7月又获得了1.2亿元的A+轮融资……
资本如此凶猛，很多小伙伴也担心起了小龙虾这一美食界“网红”的未来……
对此，中国渔业协会小龙虾分会副秘书长陶忠虎发表了他的看法，去年我国小龙虾消费规模达到1370多亿元，而且每年还在以30%以上的速度在递增，未来更多资本注入这个行业必将成为一种趋势。
中国第一家专注于餐饮供应链的自媒体
笔者拥有十年的大宗农产品期现货研究和采购、餐饮采购、生鲜O2O和冷链物流等丰富的采购、运营、物流等供应链实践经验。曾任职正大集团（中国区）中央采购部、合兴集团（吉野家采购部）、众萃物流和优配良品。长期专注于生鲜餐饮供应链、冷链物流的实践和研究，同时担任世界上最大的两家行业咨询公司的顾问，多篇文章发表于今日头条、亿欧网、餐饮老板内参和掌柜攻略，曾在勺子课堂直播讲授《餐饮的采购和供应管理》。
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