餐饮业打造单品爆款,他们都是这样做的！

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当我们说到如何取悦消费者时，大部分人认为：“提高消费者的利益，降低消费者的成本”—如果消费者能够付出更低的成本买到更好的东西，他们自然就会选择你的商品。这句话的确没错，但是是在过去。

我们面临一个选择恐惧症时代，疲惫的我走进了街边的一个小餐厅，只想快速解决一顿饭，打造单品爆款就显得尤为重要。

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法则一：与品牌建立关联！

什么意思呢？，做餐饮，做品牌切忌好大喜功，什么都干，却没有专注。也就是说，如果你家是“某某甜品”，那么最佳的爆款产品是什么？必然不是一份特色汉堡包吧！好，我们这就讲到了一个关键点“关联度，强连接”。作为爆款产品是需要吻合你的品牌的，从一开始，就应该带着这个意识去设定，用来增加你的品牌势能，扩散你的品牌口碑。这样，这个爆款的成功，必然助推你的品牌，被消费者记住！

法则二：不惊艳不罢手！

说到“惊艳”，大家可能联想翩翩，因为每个人所想象的“惊艳”都是不同的。所说的爆款之惊艳，是形式也是味道，甚至是仪式感。让我们回想一下，那些曾令你难忘的食物，是不是总留下强烈的印记？让你一见难忘，二来想念，久而久之，嘴馋已成。近来大火的乐凯撒比萨，就是这样的例子，面对传统的比萨大佬必胜客，采取一个强势单品切入。这一份榴莲比萨的惊艳程度可以盖过N款传统比萨，其强烈的味觉、视觉、嗅觉冲击，吸引了都市里年轻人的关注、喜爱！而在这背后，是乐凯撒品牌对90后年轻人生活方式与消费行为的洞察。

法则三：更大的适应性！

说到适应性，让我们来设想一个场景：大家一起出去吃饭，选择去哪里、吃什么，往往意见相悖，因为大家口味不同！爆款这件事的道理一样，你的目标客户一坐下来，可以迅速达成一致“得点这个！”因为，能成为“万人迷”的产品，大家都喜欢、不排斥的产品，才有机会成为爆款。正如俏凤凰品牌主打的酸汤牛肉粉，一方面本身吻合品牌，是具有苗家特色的产品，另一方面迎合都市人口感，酸汤飘香，酸辣适中，极为开胃，于是一见惊艳，一吃难忘，自然成为菜单里的“当家花旦”。

法则四：超值很重要！

“爆款”有个理解上的误区。总觉得说我好不容易创造一个爆款出来，就是要靠它赚钱的。其实不可这样去理解。外婆家的豆腐卖3元钱一盘，门店做出爆款来，最重要是干嘛的？是用它来提升门店的消费流量的啊！试问如果一间人均消费50元的餐厅，想主力推出一个爆款，售价188，这难度得有多大？为什么这么说呢，如果你的人均消费不超过50元，说明你在消费心智中也是这样一个定位，吸引来的消费者本身对价格也会比较敏感。既然如此，你的爆款就要重新思考，重新设计，不仅不要让消费者感到“高不可攀”，最好让他们觉得超值，超出期待！有了因爆款而吸引的旺盛人流，你还担心生意不好吗？爆款的设定，一定是个双赢的设计。

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来源：搜狐新闻

作者：王鹿鹿

编辑：必读陶然君

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