FLR比率直接影响了餐厅的盈利空间，理想的FLR比率在55%～60% 人时营业额指每名员工每小时贡献的营业额，行业较好门店人时营业额标杆数值为：160元/小时 以上 人均贡献产值指每名员工每个月贡献的营业额；行业较好门店人均贡献产值标杆数值为：36000元/人以上 人时待客数指每名员工每个小时能接待的顾客人数；行业较好门店（客单价100元）人时待客数标杆数值为：1.6人/小时 以上 工作有效性是用于衡量工作效率的关键KPI，排班用工是否合理的结果性指标；西式连锁快餐的工作有效性标杆数值为：90%以上 灵活用工模式起源于20世纪20年代的美国，全球经济大萧条和二战刺激了灵活用工模式的发展。70年代日本经济进入低迷期，日本由此成为灵活用工最普遍的国家。 这几年，随着我国经济结构升级、增速下降，灵活用工模式开始日渐重要，2020年的疫情，又加速了灵活用工的进程。 卢南老师介绍，在他服务的企业中，只要导入灵活用工模式的企业，都在疫情期间获得不错的生存和发展。 比如西安的朝花里青花椒鱼在今年逆势新开11家门店，还店店赚钱，其根基就在于他们较早导入了灵活用工模式，人力成本率降低6%的同时，员工收入提高1200元，人效直接翻番。 郑州姐弟俩土豆粉，导入小时制用工后，人力成本降低7%，人效从22000元提升到35000元； 昆山老阿爸，人力成本降低5%，人效从25000提升到36000元，并在50多家门店全面推广小时制用工。 重庆香佰里火锅，人力成本降到12%，人效提升到35000元，门店QSC得分同样维持在85分以上。 上海的烧肉王更是做到了人效8万，只使用了4个全职+11个兼职。 讲师介绍 卢南，餐饮精细化管理专家，擅长餐饮企业的战略规划及餐厅的内控精细化管理和数据分析。 日本上市企业：日本物语集团中国区首席战略顾问，卢南老师运营的物语集团中国区高端品牌“蟹的冈田屋”，15店单店每天盈利10万+； 乡村基高级顾问，3个月时间将5个试点店净利润各提升5%； 全国烤鱼连锁头部品牌：江边城外副总裁，3年时间盈利4个多亿； 青果投资及观宇咨询公司首席战略顾问。 往期学员落地反馈 课程适合人群 课程大纲 课程安排 1.本课程为线下课，学费包含两天餐费和学习资料费。不含交通费、住宿费； 2.早报名的同学有做前排的权益哦； 3.参加课程需携带笔记本电脑、近一个月门店营业额报表和近一个月每日工时统计，需要现场直接制作小时排班表； 翁瑞雪13811864253（同微信） 栗军13718277715（同微信）
划线排班是实现灵活用工的核心方法
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