干煸炒面
餐厅
（即拉面）
；第二，面条炒制前先拉一下油，增加筋道口感；第三，面条本身的咸度足够，炒制时无需再加盐。此菜灵感来自“干煸芸豆”，先拉油蒸发掉食材中的水分，使其干香、筋道，再淋味汁、加辅料急火煸炒，口感有嚼劲，入味更充分。
将拉条子截成段后煮熟、控水
拉油后快速倒出
锅放底油，煸香羊肉和肉辣皮子
加入芹菜段、洋葱丝
倒入拉条子煸匀，撒韭菜段出锅
是百姓餐桌的必备，也是开店创业的好项目
。想为餐厅增加几款特色主食吗？想开家面馆却还没选好招牌面条？
带走这本《中国百面 第二辑》，即刻拥有78款面条！
地方经典类、传统旺销类、时尚干面类、创意汤面类、中外融合类
五大部分，既有在浙江诸暨传承了七百余年的
次坞打面
，又有来自武汉的
热干面
，还有
酱肉面
、
葱油拌面
等，传统与创新兼具、地域与融合并行，不仅
适合酒店、餐厅借鉴
，也可以
为美食发烧友提供临灶参考
。
步骤分解图清晰，配方翔实，流程详细
，助你掌握近80款旺销面条，为餐厅丰富产品，为开店提供助力！
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