又一黑马！沙百味如何重塑“沙县小吃”，领跑赛道？

2019年，餐饮界杀出一匹“黑马”——沙百味。它以“沙县小吃升级版”的姿态C位出道，携手沙县非遗小吃制作工艺第一批传承人梁永辉，凭借“四大金刚”迅速走红，门店遍布全国各地，领跑中国小吃快餐赛道，成功重塑“国民小吃”。

沙百味集团凭借多年品牌运营经验，整合中央厨房产品研发生产体系、全程冷链物流配送体系、智能设备研发生产体系、全集成化装修研发生产体系、多渠道运营体系、品牌运营体系，并且建立标准化餐饮培训体系，一顿“神操作”让加盟者踏破门槛竞相加盟。

沙百味在入局小吃快餐赛道前做了哪些考量？它的成功法宝又是什么呢？

在目前国内饮食市场中，小吃消费每年占全部餐饮市场的三分之一。根据调查显示，我国经营小吃快餐的商户，已经多达500万，成为了中国餐饮行业最大的品类赛道。

打破地域化，开拓更大市场

“小吃品牌化”势在必行

国家统计局数据显示，2019 年我国餐饮收入达到46721 亿元，比上年增长9.4%，保持着稳中有进的良好态势，截止至2020年1-12月中国餐饮收入累计达到39527亿元，累计下降16.6%。

可见，餐饮行业受疫情冲击较大，整个行业仍面临较大的消费回补压力。但是，小吃产业作为餐饮业最大的赛道，具有商户数量多、交易规模大、从业人员多、民生联系紧等特征，在促消费、稳就业和惠民生等方面发挥着巨大作用，所以，小吃产业在疫情期间表现出较强韧性，恢复情况好于餐饮业整体。

小吃赛道为何如此炙手可热？笔者总结出四个原因：

1、小吃契合消费观

随着物质的丰富和消费的升级，越来越多的人更愿意尝试不同的味道。小吃花样繁多，为消费者提供更多的选择。

2、旅游业带动“小吃经济”

小吃作为中国饮食文化的瑰宝，有很强的地域性，它们背后往往蕴涵着地域文化和时代情结，是一个城市的“味道名片”。所以，“打卡”地方名小吃成了旅游必修课，甚至有的人千里迢迢，只为寻味，二者相辅相成、互相促进。

3、外卖添了“一把火”

90后和95后是小吃快餐主力群体，而年轻群体中，以外卖为主要就餐方式的不在少数。美团平台大数据显示，小吃在餐饮外卖的订单量占比达到60%左右，交易金额占比超过50%。

4、网红小吃成“新风尚”

如今传播媒介发达，网络的发酵、短视频的传播一次次把各种地方小吃送上热搜，制造出一次次小吃界“火爆名场面”，郭阿姨的月亮馍、腰子姐的烤腰子等。

我们常说“民族的就是世界的”，在小吃领域则可以说“地方的就是全国的”。我们可以明显感受到，即使是繁华商圈，在餐饮业态的引进上也都开始向地方特色小吃倾斜。

各类小吃被品牌化、标准化、主流化，然后以全新的模式出现在市场。过桥缘成功把云南鸡汤米线带到了全国各地；沙百味则在沙县小吃领域抢占先机；“国民小吃”黄焖鸡米饭、兰州拉面等也都走在品牌化的路上。

甚至，餐饮行业的大佬们也虎视眈眈，准备分一杯羹，比如西贝入局快餐，海底捞开面馆，还有诸如阿里这样的互联网巨头也在跨界打劫，准备在小吃快餐市场上大显身手。激烈的资本博弈再一次证实，小吃市场潜力巨大，这个领域将是未来餐饮市场竞争的红海。

路已经指出，那么该怎么走呢？由于生活水平提高，人们在改换口味的同时，还追求高档化，所以，小吃的品牌化、体系化能带来新的红利，可以说，“地方小吃品牌化”势在必行。

小吃具有鲜明的地域烙印，但是想要开拓更大的市场，就必须去地域化，这本身就如同戴着镣铐跳舞。既不能丢失小吃的本来样貌，又要创造出新的消费刺激点，对品牌孵化实力和营销打法提出了更高的要求。

新“食”代下

沙县“钱”景不可小觑

“小吃快餐市场”蛋糕虽大，但切勿盲目入局，“押”对项目是万里长征第一步，选到“潜力股”就成功了一半。我国地大物博，小吃种类繁多，可谓“乱花渐欲迷人眼”，茫茫小吃汪洋中怎样才能踏上对的那艘船？

找项目时，投资者和创业者应化繁为简、抓准要害，着重考察两个维度，一看实力，拥有群众基础，不需要投入认知成本；二看潜力，具备产品提升和品牌打磨余地。

2019年，小吃快餐品牌“沙百味”应势而生，以“沙县小吃升级版”的定位C位出道，迅速成为小吃快餐市场的一匹“黑马”，门店遍布全国各地，品牌大势逐步显现。

提起沙县小吃，很多人想到的是“老气的装修、破旧的桌椅板凳、不大宽敞的店面”，沙百味把宝押在平平无奇的沙县小吃，是不是草率了？

实际上，看似朴实的沙县小吃，在全国布局极广，目前已有8万多家门店，遍布全球62个国家和地区，年营业额超过500亿元！所以，沙百味看似草率，实则下了一步“稳棋”。

沙县小吃的发展潜力与困境

1、发展潜力

3月23日，习总书记到沙县三明市考察，他在讲话中提到，“民以食为天，沙县小吃非常受欢迎”，“沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好”，这给了当地商家极大的鼓舞，“国民小吃”大放光彩。

4月3日起，沙县小吃“四金刚”荣登厦航，万米高空也能吃到正宗沙县味。

沙县小吃拥有比较悠久的历史，文化发展基础也是比较丰富。随着餐饮市场的不断扩大，沙县小吃算是拥有自己的一席地位。蒸饺、馄饨、拌面、炖罐这“沙县四宝”，成为食客们吃的最多的“沙县制造”，甚至可以说是城市名片。从国家重视层面来说，“沙县小吃”商机无限，投资“钱”途无量。

2、发展困境

虽然遍地开花，但是沙县小吃自诞生以来，一直走亲民路线，坊间称沙县小吃“一元进店、二元吃饱、五元吃好”，反映了沙县小吃价格低廉的特点。

但是，在消费升级的当下，低价策略不再吃香，反而让消费者对品牌的信赖感越来越弱，商业价值深受桎梏。

“沙县小吃”是一个集体商标，品牌商标保护意识差；以夫妻店为主，经营过程粗放管理，经营模式陈旧，造成沙县小吃店虽多但经营分散，档次较低；传统沙县小吃创新力低，口味单一，消费人群迭代，产品无法适应。

在品牌林立的今天，“沙县小吃”在消费者心中的存在感越来越弱，被逼到转型升级的风口浪尖。只有发挥自身潜力，才能扩大市场版图，只有品牌化，才能帮助“沙县小吃”成为消费者心中不可撼动的“国民小吃”。

“沙百味”小吃新晋黑马杀出

重塑沙县，抢占亿万市场

中国餐饮产业研究院院长吴坚说，“走标准化、连锁化经营之路，最重要的是保留原有小吃风味。”对于怎么升级“沙县小吃”，“沙百味”打出一套组合拳。

1、强化品牌基因，升华品牌价值

自品牌诞生之初，沙百味就以极具差异化的品牌样貌亮相市场，从产品、服务、传播等不同维度持续发力，不断提升品牌价值，扩大品牌影响力。

对消费者来说，“沙百味”实行全国连锁，集团化经营，消费者更有信任感；对加盟者来说，四大体系，五大支持，全面提升门店盈利能力。

2、“产品为王”，夯实发展基石

非遗传承人坐镇，复刻创新沙县小吃产品。2021年，沙百味携手沙县非遗小吃制作工艺第一批传承人梁永辉，研发出了沙百味主打“四大金刚”：虾仁柳叶蒸饺、飘香拌面、馄饨、养生瓦罐汤。

37+产品，覆盖任意用餐需求，小吃正餐全部包括，全天营业全时火爆。改变传统沙县小吃创新力低，口味单一，无法适应当代现状的弊端。让沙县美食，以更适应新时代的新面貌走近消费者。

3、超强中央工厂产品供应链

配合中央厨房产品研发生产体系，集团重金研发专利科技—智能化蒸煮一体机。沙百味一体机具有三大优势：一是无明火，符合消防安全要求；二是零基础，培训30分钟即可上手操作；三是智能化，一人同时可出品几道菜，有效提高出餐效率。

4、全集成化装修，入驻大型商超

专业餐饮门店设计，全集成化装修，成本低、建成快， 10-15天即可开业。符合环保要求，可以进入大型商超，深受商业体认同，解决了沙县小吃用餐环境差、老破小、火灾安全隐患等问题。

5、“一铺三店”，开创全新经营模式

沙百味开创性打造一铺三店“线下堂食+外卖店+零售”的多场景运营模式，多渠道售卖产品。针对线下堂食，沙百味顺应大型餐饮潮流，支持扫码点单，不用排队，提升消费体验；针对外卖业务，增设外卖咨询部门，帮助加盟商解决在外卖平台上面临的价格策略、满减策略、营销推广等棘手问题，对症下药，提升门店营业额；以零售实现营业额的有效增长，零售的复热加工代餐食品，助力加盟商利用私域流量，赋能加盟商，打通门店最后一公里社区战场。

除此之外，沙百味进行多项贴心举措，助力加盟者快速拉升盈利增长：城市核心多金点位开店，引流曝光；开业标配营销活动，吸引消费群；沙百味视觉形象发布主流地铁线上，打造移动品牌宣传馆，黄金广告位，助力品牌曝光。使得店面开到哪里都自带流量。

沙百味集团，凭借多年品牌运营经验，整合中央厨房产品研发生产体系、全程冷链物流配送体系、智能设备研发生产体系、全集成化装修研发生产体系、多渠道运营体系、品牌运营体系，并且建立标准化餐饮培训体系，一揽子“神操作”让加盟者踏破门槛竞相加盟。

在未来，“沙百味”将继续前景、全力以赴，搭建“沙百味·小吃”的食品工业4.0时代！

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