一个价值10万的建议 | 开店笔记

新开一家店的餐饮店或者小吃店的老板基本都会有下面这位老板的困惑：

想计划开一家肠粉店皮蛋瘦肉粥店。之前在广州呆了几年时间，广州东肠粉跟皮蛋瘦肉粥，还有炒河粉，特别地道，味道很被广大群众认可。

我现在安徽合肥想开一家肠粉店，菜单内容：肠粉，皮蛋瘦肉粥，炒米粉，炒河粉。有考虑过自己学习自己做，但觉得自己做可能会比较辛苦，主要是考虑到后期扩张，天天在店里就没法扩张了；也有考虑过请师傅来做，比较纠结。有没有这方面有经验的老板老师分享一下经验和意见。

对于这个问题，我从来没有这么确定的跟老板说：一定要自己学做产品，学技术，早期亲力亲为做产品，虽然辛苦点，而且还可能失败，但即使失败了，也比请师傅做要强100倍。

我认为这个建议对这位老板来说值起码十万，还可以节省一年的试错时间。我第一家店就是做这些产品的，自己不会，请了师傅做。虽然那个店做不下去的原因很多，但自己不会做产品，是一个根本性原因。

老板提到了扩张的问题，这是杞人忧天。我建议新手开第一个店，就先不要考虑扩张的问题，更不要因为想着后面要扩张，不做一些必须做的工作。典型的，比如想着后面扩张，所以第一个店要高大上，开在最好的地段，第一个店自己就要脱手，第一个店什么东西都要一步到位。

事实上，第一个店通常都是失败的，我们要做的事情不是后面如何扩张，而是如何不失败，或者不失败得那么惨。

如果上面这位老板是先学产品再开店，最坏的结果是，店开失败了，起码自己懂得怎么做产品了，事事亲力亲为，老板的能力的成长也很快，后面东山再起的概率就大了。

一般来说，开一家店的产品获得有三种常见的方式：老板自己学习产品，请师傅做产品，加盟一个品牌获得产品。

第一种方式最慢，做磨人，最辛苦，但开店以后最长久，成功率最高。

第二种方式分两种情况：老板会和老板不会。老板会的，啥都懂，这是很好的搭配，师傅管得动，管得有效果，如果会管理的话，店容易赚钱而且有规模化的可能；如果老板不会，那就糟糕了。师傅牛逼上天：你生意差的时候，嫌你不会开店，你生意好的时候，他觉得自己累，而且觉得整个店好是因为他好，要你加工资，否则不干，动不动威胁你。

第三种方式是加盟，也是现在很常见的一种。好处就是什么都是现成的，一个店很快就可以开起来。坏处就是老板能发挥作用的地方小：产品就这样了，好坏都得接受；进货成本就这么高了，你也只能按计划进货，该交的费用必须交；活动推广能不能自己做，有些品牌还真不行。前几天社群里有位老板就苦不堪言，加盟的品牌，生意不好，想做活动提高业绩，被罚款两次。。。我问你，这种模式你怎么把一个店搞起来？几乎无可能。

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