螺蛳粉月饼成今年最受年轻人欢迎的月饼；奈雪的茶发布国庆中秋小长假数据报告，8天售出茶饮超340万杯；煎饼先生完成1000万元A轮融资；假日零售餐饮日均销售额同比增4.9%；海底捞回应“花钱可插队”；男子处理鱼时扎伤手指，被送进ICU险截肢……
本周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！
每到中秋，我们总会看到一些奇奇怪怪的月饼横空出世。据中央财经的调查显示，这届年轻人喜爱的月饼口味着实有些奇特：螺蛳粉、辣子鸡、辣条、韭菜、珍珠奶茶口味月饼位列畅销榜前五。其中螺蛳粉味月饼最受年轻消费者喜爱，搜索量大涨700%。而韭菜月饼上涨170%，榴莲月饼也上涨30%。新京报记者9月28日从生产方广西中全食品科技有限公司（以下简称“广西中全食品”）了解到，其螺蛳粉月饼研发历时2个月，是国内第一款实现量产和长保质期的预包装螺蛳粉月饼产品，1万份礼盒上市仅一个多星期就已售罄。负责人对此也十分惊喜，并表示“市场反响不错，明年中秋我们很大概率会再推。”茶饮品牌奈雪的茶今早（10月9日）发布国庆中秋小长假数据报告，数据显示，奈雪的茶8天共售出340多万杯茶饮、160多万个软欧包。其中全国销售量最高的单店是长沙国金中心店，最受欢迎的产品组合是霸气芝士草莓+草莓魔法棒。最近，国内餐饮行业好消息不断。10月9日消息，休闲小吃品牌煎饼先生已完成1000万元A轮融资，本轮由吃货大陆领投，优贝迪跟投。煎饼先生创始人崔满亿表示，该笔资金将主要用于强化供应链、品牌门店升级迭代、运营团队建设等方面。据了解，煎饼先生成立于2015年，最早起步于新疆，后通过开放区域代理，陆续进入江苏、浙江、上海、武汉等地区，目前全国共有115家门店。崔满亿表示，煎饼先生的核心是主打天然食材基础上，整合全国不同地方特色口味，进行煎饼产品标准化输出。煎饼先生正在对饼皮、内馅、酱料做差异化创新，推出招牌煎饼、饮品、小食、调味品等四个系列产品。煎饼先生共有菠菜面、玉米面、火龙果面三种面皮，主打牛肉干煎饼、海苔肉松煎饼、芝士榴莲煎饼、藤椒椒麻鸡煎饼等四款煎饼，并推出了天妇罗虾煎饼、秘制羊肉串煎饼等两款新品。此外，煎饼先生还推出羊肉串、新疆酸奶、粥品、玉米露等小食，“绝配”系列豆奶、气泡饮料等饮品，以及牛肉辣酱等酱料产品，接下来计划推出700cc长杯装的手抓饭产品，与煎饼进行搭配售卖。目前在多为街边店，单日门店订单峰值集中在晚上的现状下，煎饼先生还计划通过进驻商场以及推出更多新品来进行全时段覆盖。据悉，煎饼先生客单价在15元~20元之间。此外，崔满亿表示，煎饼先生接下来计划聚焦深耕武汉市场，打造“堂食+外卖店”组合式的武汉旗舰店，优化单店经营模型，升级VI，同时培养督导团队及外卖运营团队。今年国庆中秋双节重合，全国餐饮消费大增，呈现出良好态势。有烤串店老板这样形容：“一晚上翻好几次台，简直跟过年一样。”商务部最新统计数据显示，10月1日至8日，全国零售和餐饮重点监测企业销售额约1.6万亿元，日均销售额比去年同期增长4.9%。四川、浙江、内蒙古、厦门重点监测餐饮企业营业收入同比分别增长43.0%、23.4%、21.7%和18.3%。多数热门餐厅一位难求。苏宁易购平台上，大闸蟹和白酒销售量分别增长160%和183%，半成菜品销量也迎来143%的高增长。多地餐饮门店销售额均创下新高。比如，据湖南商务厅监测，长沙市文和友、天宝兄弟、炊烟时代、蒙重烧烤、五十七度湘等网红热门餐厅营业额同比增长均超过10%；湘潭市餐饮企业长假期间营业额同比增长13.6%；张家界市黄金周期间营业的餐饮企业，每日营业额相对节前至少增长两倍；广州到店餐饮订单量同比增长超30%。综合多家媒体报道来看，北京市重点监测的餐饮企业营业额已恢复至去年同期的九成。京城老字号纷纷推出新菜品贺佳节，便宜坊、烤肉季两家老字号销售额实现正增长。同春园饭店、鼓楼马凯餐厅、同和居、华天二友居等老字号餐厅国庆长假收入迅速恢复，部分老字号餐厅收入实现同比正增长。从市场变化来看，黄金周期间，餐饮、休闲等服务消费快速升温，被疫情抑制的需求集中释放。“一座难求”的再次出现，或标志着餐饮业在经历年初的疫情影响之后，开始进入复苏阶段。近日网友发布的花40元可插队海底捞就餐的视频引发关注。据售卖“海底捞免排队”的淘宝客服介绍，网拍售价40元的“特权”服务即可享受包含30元插队费，以及10块钱享受黑海会员8.8折的打折权益，并称“现场不会查”，“全国店均可以通用”。10月9日晚，海底捞首席信息官邵志东回应新京报记者称，公司在今年1月曾发布《关于网络兜售海底捞虚假排号信息的声明》，在此再次提醒广大顾客不要购买，以免造成不必要的损失。邵志东表示，2019年下半年至今，海底捞已限制登录账号超2200个，但违规现象仍屡禁不止，将通过技术优化、完善排号规则、强化培训门店员工识别真伪排号信息等举措全方位维护用餐秩序。同时，亦将继续与第三方网络平台、相关部门联手，打击此类违规行为。有网友评论称，利用黑海会员的漏洞，海底捞让少数不是VIP的消费者享受VIP待遇，让VIP的消费者失去VIP地位，让多数不是VIP的消费者失去公平，并直言“海底捞别再揣着明白装糊涂”。北京观道律师事务所主任律师朱金元向新京报记者表示，根据《消费者权益保护法》，消费者在购买商品或者接受服务时享有平等的权利、人格尊严，“付费插队”行为侵犯了消费者的平等权。提供服务方可以根据自己的需要，向自己的VIP用户提供特殊服务，但不能影响其他服务对象，如果影响了，则属于不公平待遇。消费者可以“平等权受到侵犯”的名义向消费者协会举报和投诉，也可起诉海底捞。餐馆排队时间长成为很多人衡量餐馆人气的指标。企业推出VIP服务，让部分消费者付费走“快速通道”能理解，但如果为了彰显人气，明知漏洞存在而纵容“号贩子”的存在，那必然会引起消费者的反感。10月7日18时许，四川隆昌城区洞坎人家农家乐发生房顶局部垮塌事故。官方通报称，单层瓦房木质房梁断裂、屋顶局部垮塌，导致26名就餐群众受伤。据医院初步诊断，裂伤4人、挫伤16人、骨折6人，无人员死亡。目前事故原因正在调查中。伤者回忆道，“刚吃了没多久，房顶上掉了一块东西砸在我脚上。”还没反应过来，房顶再次掉下东西，随后房顶的瓦片和木棒等垮下，“整个过程就几秒钟时间。”垮塌事故发生后，有的人从垮塌房梁和瓦片的缝隙中钻了出来，有的被埋压导致骨折，而无法动弹。当地消防、公安等也很快赶到现场展开救援，伤者被送往医院接受治疗。洞坎人家餐馆法定代表人王先敏称，该农家乐在几年前开始接手，所用房屋租自党校。隆昌市委党校相关负责人证实，农家乐用房是从党校租用的，此前由另一个老板承租。他从老同志那里了解到，垮塌的房屋建于1958年，上世纪80年代翻修时“整了屋基，房顶没整”，把墙换成了砖墙。那里曾是党校食堂，后因闲置出租，已出租10多年。这次出事前也就是“十一”大假前夕，他们有进行安全排查，进去转了一圈，“但这次原因的确有点意想不到，他们吊了顶，我到这里（党校）这么多年，还是第一次看到上面的木质机构，上面是空架的，以前没上去看过。”安全问题不容小觑。从伤者对现场回忆来看，事发突然，没有多少反应时间；受伤人数居多，且多为重伤。餐饮老板在进行店铺装潢的时候，需时刻记住安全因素的重要性，注意做好定期评估。据梨视频，河南郑州的李先生称，10月5日，在郑州一麦当劳餐厅疑似买到发臭汉堡，3岁孩子吃后不适。在和店员沟通中，双方发生肢体冲突，李先生打伤麦当劳员工。最终双方在警方的协调下，由李先生向麦当劳员工赔偿5000元，但李先生仍然觉得汉堡有问题。针对此事，麦当劳回应称，汉堡里有芝士片，所指的“臭味”其实是芝士的味道。随后，据麦当劳回应，双方已在派出所和解。餐厅自检未发现食品安全问题，相关部门进行全面检查，未发现异常。佛山的李先生在超市卖生鲜。有天在杀鱼的时候，左手掌被罗非鱼鱼鳍扎了一下。他摘下手套，抹了一点酒精，以为这样就好了。没想到，第二天左手掌又红又肿、还很疼。他马上去当地医院进行处理，被诊断感染上了创伤弧菌。创伤弧菌是一种在海岸环境中、致病力强、感染死亡率高的致病菌，通常是由伤口或生吃海鲜等途径感染人体。但随后病情不见好转，反而越来越严重，左手掌红肿甚至蔓延到左前臂。他被转到大医院抢救。据医生说，李先生入院时生命体征不太稳定，血压低、心率快、呼吸急促，怀疑是感染性休克的早期，后来处理伤，发现感染的并不是创伤弧菌，而是多重耐药菌。“主要是屎肠球菌，对多种抗生素不敏感，所以用了高级别的抗生素；同时这个患者还培养出大肠埃希菌，所以我们使用了敏感型的抗生素，然后补充核蛋白，同时通过负压吸引进行进一步的治疗。”在餐饮行业，特别是后厨经常要接触到海鲜等水产品，这方面一定要注意。如果被水产品扎伤，最好马上把表面血液挤出来，用流动水冲洗伤口，消毒包扎。如果伤口很深，简单处理后，立即到医院就医。本文作者寒斌，由餐饮界原创首发，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！商务合作：大筝 / 18923764126（微信同号）免责声明：本文的提供资料部分来源网络，仅供用户浏览，但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性。若在使用过程中产生的侵权纠纷等问题，请及时联系删除，对此不承担任何责任。
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