凭借着“ALL-day Brunch”的全新概念，
2014年，Win House一经开业就火爆魔都。
在寸土寸金之地连开4家店之后，
又马不停蹄地进军了北京、武汉、杭州和长沙。
看起来是一场风光无限的制霸之旅，
却不曾想到，2018年11月刚开始，
这个曾经的全日制早午餐鼻祖就已经正式歇业关闭。
01
曾经风靡全上海的《早午餐圣经》
提到上海的美式Brunch，一定少不了Win House的名字。这个在2014年横空出世的餐厅，以一本《早午餐圣经》和全新的“ALL-day Brunch”生活方式概念，短时间内就红遍全上海，还一度被媒体”誉为“一定要去的魔都Brunch餐厅”。
半开放式厨房，简约的木质桌椅，设计感十足的灯饰，以时尚工业风为装修特色的Win House低调又摩登，因此也成为了潮人们热衷打卡的拍照圣地。
这里还是肉食动物的天堂，除了班尼迪克蛋这种经典菜品，还有各种汉堡、火腿、肠、培根，一周七天不间断供应。而且有着超20年厨师经验的研发团队，定期更还会换新菜，让你在这的每一餐都充满惊喜与活力。
02
辉煌之后的黯然落幕
凭借着不小的名气，Win House在寸土寸金的上海先后开了4家店。之后又马不停蹄地进军到了北京、武汉、杭州和长沙，一时间风光无限。
不过就在11月初，有人发现Win House位于上海的四家门店已经显示歇业关闭，实地考察位于丁香国际商业中心的分店，发现也早已关门大吉。
而外地的分店，也大多显示歇业关闭。如此突然又大型的落幕，让人不免感到惊讶。
03
背后的种种原因
关于Win House的歇业，业界也有不少猜测和说法。目前看来，直接的原因还是在于众筹融资失败。
图片来自公众号天下之坑你都避开了吗
据悉，林猷澳也是永和大王的创始人。1995年，在上海开了第一家店，卖豆浆油条年销营业额3亿，后被菲律宾最大的快餐连锁集团快乐蜂，以2850万美元的价格收购永和大王85%的股份。
有内部人员透露，10月31日，Win House的众筹平台开始吧的工作人员就已经发布消息，声称Win House的老板失联，随即便是门店接连开始歇业关闭。接着更是传来“基层员工欠薪2个月、管理层欠薪3个月、店面房租拖欠、公司官司缠身”等一系列负面新闻。
图片来自公众号天下之坑你都避开了吗
至于最终结论，我们也希望能看到一个官方的正式说明。但无论如何，这样一个“鼻祖”级别的餐饮企业，火速出名、大力扩张，却以这样的方式告别，着实让人唏嘘。
04
网红成为长红
好看的皮囊太多，有趣的灵魂太少。网上有个段子，吴彦祖和高晓松你选哪一个？这话用在餐厅同样有效，弄堂里的好味道同样有人排着长队品尝。
那么要成为餐厅界的“高晓松”，需要具备哪些品质呢？
NO.1 自我定位要清晰
如果你是餐厅界的吴彦祖，你吸引的一定是对外貌要求很高的女性；而如果你是餐厅界的高晓松，你吸引的则是有内容需求的顾客。清晰地定位自己的客户群非常重要。
NO.2 口味的打磨要精准
食荳集市创始人KEN ASAI当时为了研发一款芝士蛋糕，他和团队的工作人员跑遍了世界各地找芝士蛋糕吃，不断测试，最终发现现在中国对甜品的要求更趋向于健康的选择，关注的都是热量高不高，甜度要求也比较低。
在这个基础上，他们让团队里最不喜欢甜食的厨师试吃蛋糕，当这位厨师认为ok的甜度，就是90%的客户认为合适的甜度。
NO.3 推陈出新得有度
很多做餐饮的人都说，现在的顾客口味是刁钻多变的，菜单必须得定期推新。有人评价韩寒的餐厅“很高兴遇见你”之所以后劲不足，就是因为新奇了一阵子，后续并没有新菜推出。
不过，KEN ASAI表示，每个月推出60分的东西，不如做出一个100分的爆品。基本款作为王牌，最好是固定不变的，在此基础上，半年左右，是推出新品的节点，然后再按照季节推出一些季节限定的产品。
这两年网红店疯狂生长，有的昙花一现，有的摸索前行，没有哪家敢说站稳了脚跟。做餐饮的通常这样戏谑自己的行业：“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去。”
快时尚的观念影响了餐饮界，因此出现了营销大过内容的歪风。老生常谈的“匠心”对于餐饮界来说是解药，在此基础上，营销才算是锦上添花。
– END –
作者 | W、LiLo
来源 | 新上海小资美食
整编 | 餐饮O2O–小贝
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