早餐再次进入大众视野，早餐文化或成其发展巨大阻碍？

最近《早餐中国》的热播又引来一波新的刷屏。中国的早餐文化再次进入大众视野。

虽然早餐市场在过去一直被我们所忽略，但根据英国权威调研机构英敏特预测：到2021年，中国消费者在外食用早餐的市场销售额预计将突破8400亿元人民币。

早餐文化越来越被重视。早餐成为餐饮行业下一个风口？那么国内的早餐市场有什么样的特点，在未来的发展过程中又存在什么样的机遇和挑战呢，我们一起来看一下！

地域特色明显、复制开店困难

中国的早餐堪称世界之最，有网友评论道，就中国各个城市的早餐，光用纪录片的形式，100集也拍不完。湖南长沙的“肉丝粉”、贵州凯里的“酸汤粉”、广东潮汕的“猪血汤”、福建福安的“水煎包”、陕西西安的“麻花油茶”……但是这些品类都具有着极强的地域属性，有属于当地人自己的早餐文化，也是吸引外来游客的“武器之一”。

不过也因这些特色小食具有极强的属地化特征，很难“原汁原味”地复制到全国其他地区，这也是阻碍其大规模门店扩张的一个强有力因素。

便利店的兴起也让中国的早餐别更加便利，但是便利店的早餐在这一块就做得很具有规模复制化的商业性。

早餐人群偏老年化

在《早餐中国》的镜头里我们不难发现一个有趣的现象，吃早餐的大多都是中老年人。“作息不规律，经常熬夜，顾不上吃早餐。”这可能是大多数当今年轻人的生活写照。早餐的概念似乎逐渐在年轻人的生活圈中消失了。

似乎可以得出这么一个不成文的规律，早餐是属于老年人的文化，而夜宵才是年轻人的根据地。

早餐趋向标准、正规化

以前，早餐店的经营者基本都是以夫妻店或者家庭小作坊的形式存在，挣多挣少都是属于个人。在市场化的运营体系下，这些几乎都是不纳入社会零售总额的计算范畴，而全国各地像这样的早餐摊点有成百上千万个。

如今，为了更好地把控食品安全这条红线和城市规划的逐步调整，原本可以在一个简陋街边的门面房，就能搭起一个米粉摊生意。现在，需要在更加规范的卫生、消费许可上，走向正规化的商业之路。曾经高度活跃于街头的小商小贩已经基本不复存在了，取而代之的是统一化店招的餐饮店。

不过，早餐的逐渐形成统一化，让那股“烟火味”也在渐渐消失。上面我们提到了便利店能够跨区域复制的优势，但是也缺少了大街小巷中的那股烟火味。

快餐巨头布局早餐市场，市场竞争增大

国内的早餐市场以老年人为为主要消费群体，而快餐企业为了迎合年轻消费群体的需要也积极布局早餐市场，这无疑让早餐市场的竞争更加激烈。

据市场研究机构 NPD，过去 3 年随着外出就餐市场的增长疲软，餐厅客流量整体增长都在放缓，尤其是喜欢外出吃早餐的人的客流量已经连续两年持续下降。但由于制作早餐的蛋料等食材成本，比制作晚餐时需要的牛肉、鸡肉等食材成本低，所以对餐厅来说，早餐通常比午餐和晚餐利润要高，也是快餐巨头积极布局早餐市场的重要原因。

今年2月份，麦当劳推出新品甜甜圈棒在早餐时段限时优惠供应，价格为6美元的早餐限时1.29美元或12美元的早餐限时2.39美元。麦当劳还推出了一系列六折甜甜圈和一小杯咖啡，价格为1.99美元。

“我们希望在早餐时做得更好，”麦当劳首席执行官史蒂夫·伊斯特布鲁克在去年10月份对投资者说，他希望新的食品会在早上“重新激活”销售。

除麦当劳外，美国多个连锁餐饮品牌都推出了新的早餐品类来吸引客流。温蒂汉堡开始提供可以夹培根和鸡肉的羊角面包。汉堡王和 Chick-fil-A. 也都在推出新早餐产品的同时增加了优惠力度。

结语

早餐市场无疑是个大金矿，吸引着众多投资者的目光。面对竞争激烈的市场，我们应该对早餐市场进行深度挖掘。