中国面食大师秦创年大师为我们分享几款热卖的山西运城小吃，希望能给烹友们提供一些小吃的研发灵感。
分享人/秦创年
外酥里软
运城软麻花
旺销理由 这是我们当地一道历史悠久的小吃，成品外酥里软，色泽金黄，既可单吃，也可以配汤食用，在我们这里人气很高。
原料 运城中条山自产小麦面粉1千克，鸡蛋2个。
调料 盐、白糖、小茴香、芝麻仁各10克，花椒叶20克，老面肥150克，花生油4千克（约耗200克）。
制作 1.面粉放入盆中间围一个粉坑，加入花生油200克、盐、白糖、鸡蛋拌匀。2.老面肥用温水200克化开，拌入面粉和制成面团，倒入温水200克继续和面，再加入花椒叶、小茴香、芝麻仁拌匀，下长度在15厘米左右，重约40克/个的小剂子，饧面30分钟。3.将饧好的面剂搓条上劲，采用双股上劲三根成形法，让麻花的形状更加美观。4.锅内倒入花生油，烧至五成热时放入麻花，炸至金黄色时捞出沥油，装盘即可。
出条要迅速
金丝一窝酥
旺销理由 这是一道山西传统名吃，已经有上百年的历史了，其口感酥脆，味道甜香，老少皆宜，受到食客的一致好评。
原料 面粉1千克。
调料 白糖、老面肥各100克，碱面3克，色拉油50克。
制作 1.面粉放入盆中间围一个粉坑，加入白糖；老面肥用温水150克化开，加入碱面，再拌入面粉，和成软硬适中的面团，饧30分钟。2.将饧好的面团进行溜条，溜至两面光滑即可上案板拉制，拉制成10扣后刷一层色拉油，确保每根面条都刷上油后卷紧，拉制成粗细均匀的条后，制成50克/个的小剂子，盘制成形后入烤盘中进行烤制，炉温面火240℃，底火180℃，两面均烤至色泽金黄即可。
关键 拉条时要注意双手用力均匀，出条要迅速，不能出现断条。
传统历史名吃
闻喜葱花饼
旺销理由 这是我们本地一道传统历史名吃，面剂先抹上熟猪油，再拉到薄如蝉翼能透光的程度，再撒上葱花和五香粉，成品口感酥脆，葱香扑鼻，香气诱人，老少皆宜。
原料 面粉1千克，清水500克，葱花2千克。
调料 五香粉5克，熟猪油20克，盐10克，碱面6克，色拉油10克。
制作 1.面粉中加入盐、碱面、清水和成软硬适宜的面团，揉光揉匀后，做成40克/个的小剂子，分别搓色拉油后饧面30分钟。2.将饧好的剂子取出，在刷过色拉油的案板上擀开，双面均抹上熟猪油，拉长面剂子，要达到薄如蝉翼能透光的程度，在一端撒上葱花、五香粉、盐，再卷起，边卷边拉长在末端收好口，即成饼坯，饧制15分钟。3.饧好的饼坯整好形后，入烤箱中进行烤制（底火280℃，面火300℃），烤制双面金黄色即可。
秦创年大师有自己的面食工作室，烹友们如果有任何问题，欢迎后台提问，我们会请秦大师一一解答。
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