全国总冠军诞生! 昨天,咖门主办、味全冠名的2021新饮力新茶饮大赛全国总决赛,在上海圆满落幕。 历经半年时间,全国四大赛区,100多位选手比拼后,今年的总冠军终于诞生。 总决赛上,冠军做了什么样的产品呈现,比赛现场还有哪些精彩?一起来看!
历时半年,经过华东、西南、华南、华中4大赛区的选拔,10余位头部品牌创始人、研发总监做评委,100多位选手比拼。
昨日(10月19日),咖门2021新饮力新茶饮大赛总决赛在上海圆满落幕,冠亚季军诞生,他们分别是:冠军崔法可、亚军黄枫秋、季军郭琳。
来看他们的现场呈现:
1、冠军:崔法可
原叶茶冲泡
“茶+奶”调饮作品《萝丛》
创意茶饮作品《茴溯》
以茴香作为产品主线、释迦果提升产品的浓度和质感、百香果增加产品的果香、兰花韵乌龙作为载体,让整个产品的回香更明显。顶部是兰花韵乌龙、生椰乳、绵绵云顶粉打制的绵密泡沫,增添产品的风味及层次感。
原叶茶冲泡
茶+奶调饮作品《热干面奶茶》
创意茶饮作品《当归》
茶底选用茉莉花茶,搭配树葡萄果、宜昌蜜橘,小料是用新鲜雪梨熬汁和湖北随州石花粉籽制作的雪梨石花粉冻冻,冰块是自己制作的樱花冰球。
入口是茉莉花香和树葡萄果酱的融合,香气浓郁,中间是小料“雪梨石花粉”的咀嚼感,后端有绿茶茶韵和蜜橘的酸甜。
:郭琳
原叶茶冲泡
茶+奶调饮作品《有知识的南瓜》
创
意茶饮
作品《多肉椰》
“故乡印象”为题,
选手带来哪些新创意?
在创意茶饮环节设定了”故乡印象“的主题,
要求选手在既定主题下发挥创意,考察其综合能力的同时,希望发掘新的产品灵感。
在创意茶饮环节,以每次回东北老家都会吃到的“茴香馅饺子“作为灵感来源,制作创意饮品。
据她介绍,茴香不仅是故乡的味道,更是家的味道。
来自四川的选手汪涛,采用了四川特色青花椒作为“故乡印象”的体现。据介绍,这款产品综合了四川的特色:鲜香麻辣。
来自广东的选手林培松,则是在创意茶饮中体现了“消暑”元素,比如用到的罗汉果、菊花等食材,都具备清热的作用。
来自山东的选手吴士民,将山东传统大煎饼应用到了茶饮中。
创意是什么,传统家乡味不意味着要按照传统的做法,并不是加很多东西、内卷才是创意,
跟顾客固化的思维不一样才是创意
。”
总决赛现场,关于研发的5个辩论
总决赛的现场,还有不少产品令人眼前一亮,评委老师们的专业点评也碰撞出不少金句,来回顾一下。
1、每一处细节,都指向食安问题
本场比赛,食安问题依旧被反复提及,并且评委们提出了更细化的要求。
一方面,是器具选择及清洁卫生问题,要始终维持高标准;
在比赛中,选手16分钟就完成了全部产品的制作,但由于前期疏忽,导致杯子上残留泡沫,还有的选手选择竹杯盛装产品,这同样不符合食安标准。对此,评委CoCo都可研发总监林静贤表示,涉及到食安问题,出品要非常仔细。
另一方面,对食材的理解也要融入食安标准。
比如比赛中,有选手用到了柿子做饮品,柿子在秋冬季很适合做搭配,但与海鲜同食,会有食安风险,增加了落地的食安风险,需要连锁品牌慎重考虑上架。
2、茶底的应用,应该仔细考量
本场比赛,评委咖门特邀顾问、国家级评茶师陈鹏毅也多次就选手茶汤的应用给出建议。
比如选手汪涛用茉莉花茶搭配草莓碎。对此,陈鹏毅表示茉莉的应用会加重这杯茶的涩感。
“做产品,要考虑什么样的茶,怎么去搭配。从搭配合理性和最后呈现特点去拿捏”。他说道。
3、有特点胜过没缺点
一款好的产品,具备特点即具备卖点,为顾客制造购买理由。
但在比赛过程中,特别在原叶茶冲泡环节,不少选手为了避免出现失误,都在有意识地通过各种手段规避涩味。
对此,评委古茗联合创始人阮修迪表示,“作为调饮师,需要把产品的特点体现出来,单纯为了避免某一点,而失去所有,也并不可取。”
4、“做产品既要仰望星空、又要脚踏实地”
面对越来越内卷的新茶饮,研发往往走向两个误区:
一是打起了“保守牌”,产品归于平庸;二是做创意的“硬着陆”,为了创意而创意。
总决赛现场也有不少选手遇到这样的问题,对此,评委沪上阿姨联合创始人、首席研发官周蓉蓉表示,大胆的应用,并不是为了创意而创意,而是对食材有很好的理解。“做产品既要仰望星空、又要脚踏实地。”
“仰望星空”考验的是研发们的创造力,挖掘新原料、新搭配;而“脚踏实地”则是需要研发对食材本身具备深刻理解,同时考量到门店落地的因素。
5、打卡过后,未来品牌的竞争在于复购
打卡过后,未来品牌的竞争在于复购”
,奈雪的茶研发总监张胜斌说。
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