2019年，餐饮人谈论最多的话题是：
营业额下降。
据【餐饮时报】统计：
全国购物中心的餐饮，几乎全线下滑；
不少一线品牌也在劫难逃，某知名品牌营业额、人流量双下滑；
一直很红的标杆餐饮品牌，2019年也遭遇“滑铁卢”；
【餐饮时报】今年接到很多街边大餐饮电话询问：最近全国怎么样？我们这边下降明显、市场行情不好啊。
“下滑”“周期”“寒冬”几乎成了今年餐饮行业的关键词。
餐饮是不是以后越来越难做了？
是不是要少开店、以守为攻？
喜家德合伙人张国栋和【餐饮时报】创始人小时聊天时，他的一句话让我们非常有感悟，特别想和餐饮朋友们分享。
他说：
市场越不好的时候，越是有大机会。
他说，你研究一下，日本的大企业、大连锁，比如吉野家、优衣库、7—11超市等，他们的大发展都是日本经济萎靡、市场行情最不好的时候。
谁在最不好时间把握住机会、谁在别人观望时做出正确的战略决策，谁就有可能把握住了大机会。
01
市场不好，关店越多、开新店越少，流入市场的人会更多，人才市场供大于求。
这个时候，恰好是招人、留人、包揽人才的好机会。
02
选址更容易。
房源会大量空出，房租相对更便宜，恰是餐饮老板跑马圈地的最好时机。
03
市场经济好时，优选行业众多，市场资本投入分散。
市场洗牌后，资本会重新寻找机会，而餐饮行业因为其独特的市场属性，会更易受到资本青睐，而这也恰恰是品牌餐饮企业迅速吸纳资金，发展连锁实现扩张的最佳时机。
04
当大家都不看好时，采取的策略是：暂停投资、削减费用，节约开支。
结果是市场竞争的强度大幅度降低，给那些平时没有能力与大企业抗衡的公司提供机会。
竞争不像那么白热化了，对于那些千方百计寻找市场切入点的企业而言，还有比这个更好的机会吗？
05
当很多同行犹豫观望、不敢开店时，我们反而经常听到“老乡鸡 十店连开”、“小菜园 八店连开”、“半天妖青花椒烤鱼 三天开一家店”……
当市场环境突然变得相对安静的时候，你的“不断开店”本身就是最好的品牌传播。
06
营业额下降，对趋势不看好，就会减少人员、减少服务体验和附加值。
什么是机会？痛点就是机会。
当别的品牌都在弱化体验、减少服务成本时，你不断优化顾客体验、优化产品体验，反其道而行之，是不是品牌崛起的大好机会？
07
经济环境相对疲软，整体产业链价格受之影响也会相对温和，餐饮企业再以规模优势获取最低成本价，反倒会收获不降反升的利润空间。
08
市场唱衰，会倒逼老板冷静思考、扩展思维、寻找出路，适时作出改变。
很多企业就是逆境重生，重构商业模式、重构成本结构、重构组织体系，在最差的环境中走上快速发展道路。
大家可以研究一下中国唯一一家直营门店10000+家的华莱士，就是在中国最不看好西式快餐的阶段，悄悄跑马圈地做成隐形餐饮老大。
以上种种，其实就是典型的逆向思维。
意思就是“躲避道路拥堵”，和主干道上拥挤的车辆绕着走、反着走，是一个道理。
在餐饮市场上，这个思维同样适用。
当人们都一哄而上时，你一定要谨慎思考，小心布局；
当人们都等待观望的时候，考虑时机果断出手、强势出击。
1994年，墨西哥遇到了经济危机，
当时几乎所有的公司都在缩减在墨西哥的投资，
但是可口可乐却恰恰相反，趁机加大在墨西哥的投资力度，赢得了前所未有的业绩增长；
2009年，全球金融危机蔓延到中国，毫无例外，
多数公司也同样做“削减”的事儿，
但是肯德基却恰恰相反，他们反而加大在华投资，
吸引消费，进一步巩固和提升快餐老大的地位。
再比如，上一次 2008 年的全球金融危机，
催生出了一个新晋日本首富——柳井正，他多年来一直默默无闻地深耕于服装零售行业，其背后公司品牌的名字叫做 “优衣库”。
除此之外，经济低谷同时也让美国的电影公司崛起，迪斯尼建立起了世界级的品牌，中国的盛大网络游戏与此同时逆市飘红。
敢于逆向思维，敢于反着做，确实在特定时候能够出其不意，反败为胜。
最后——
决定一个人终局的，并非是人生的起点，而是拐点。
企业同理。
好的时代，市场繁荣，对企业来讲是难得的机遇，
更容易诞生伟大的企业。
但是，当经济不够理想、市场不好时，
逆向思维也是机会。
而餐饮人，是否能在危机与低谷里发现周期里所蕴藏的机会，
则决定着你是否能等来低谷后的高峰。
最后，把四位大咖的话，
送给有梦想的全国餐饮人：
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