大董汉堡最快“十一”面世，创意汉堡抢占快餐市场！



【1】大董汉堡最快“十一”面世，创意汉堡抢占快餐市场

【2】台湾统一星巴克全新概念店拟10月开业，主攻精品咖啡市场

【3】海底捞台湾第一店入驻台北ATT4 FUN

【4】中国游客激增：韩国釜山将打造中国游客专用餐厅

【5】澳华裔女孩开宠物餐厅，主打“健康饮食”受追捧

【6】必胜客携手SENSORO,开启O2O餐饮2.0新时代

【7】庆丰成立包子文化研究中心，将推芝士咖喱包子

【8】统一星巴克全新概念店“龙门咖啡栈”10月开业

【9】今年餐饮业营收有望突破三万亿元

【10】中国移动进军餐饮业开咪咕咖啡

1.大董汉堡最快“十一”面世，创意汉堡抢占快餐市场

由高端餐饮品牌大董推出的快餐品牌大董鸭将于10月初正式营业。这是继小大董之后，大董再一次发力大众餐饮市场。以“意境菜”被熟知的大董这次采用的是“烤鸭+汉堡”的新玩法。烤鸭汉堡这一快餐新品类能否为消费者所接受，并改变公众对于西式快餐不健康的印象和态度，将决定大董鸭究竟会成为营销噱头，还是快餐领域的黑马。

大董鸭最快“十一”面世

记者实地走访发现，大董鸭首店位于华茂购物中心附近的华贸19 CLUB，门店走的是时尚休闲的装修风格，约有40多个餐位，目前已装修完毕，正处于菜品调试阶段。

据服务员介绍，1只烤鸭可以做出6个烤鸭汉堡，有多种口味可供选择，包括原味、面酱、蛋黄酱、辣酱、蒜香等。一个烤鸭汉堡单点的价格暂定为22元，加上饮料、薯条等快餐标配，套餐价格在30-40元左右。除了烤鸭汉堡之外，大董鸭还提供鲜肉月饼、炸酱意大利面等衍生产品。

据了解，与传统烤鸭片着吃不同，烤鸭汉堡中所夹的鸭肉，是把刚出炉的烤鸭直接拆解为4份鸭胸、2份鸭腿。保温箱可以让鸭子20分钟内保持酥脆，20分钟后若无消费，该鸭将被弃用。流程完全借鉴了洋快餐的百年经验。

在消费者心目中，大董一直都是以精品定位的高端餐饮品牌，但是随着近年来餐饮市场的转变，大董也开始走亲民化的路线。2014年大董推出针对中端消费的副牌小大董，瞄准那些喜欢大董品牌却又承担不起大董高价的顾客。此次推出的大董鸭更直接涉足中低端的快餐领域，与麦当劳、肯德基等直接叫板。惯做高端餐饮的大董“一路向下”频频出招令人不免疑惑，大董葫芦里卖的是什么药?

不过，大董亲民化举措倒是得到不少消费者支持。听说大董要做烤鸭汉堡，有公司白领表示：“平时想去大董吃一顿烤鸭得纠结好久，一是没时间，二是太贵了。现在好了，二三十元就能吃到了。”大董鸭烤鸭汉堡店工作人员向北京商报记者表示，推出烤鸭汉堡是为了满足一些商务人群的快餐消费需求。目前的店面主要是为了大董鸭快餐产品的宣传推广，后续还会进行店面扩张。

转型中低端面临多重考验

当前，越来越多的消费者把汉堡等洋快餐列入垃圾食品行列，肯德基、麦当劳也都曾尝试推出中式餐品。但就在西式快餐品牌向中式餐饮靠拢的时候，大董却选择将烤鸭与汉堡结合，对此也有消费者提出质疑：“放着好好的烤鸭卷饼不做，非要去做什么烤鸭汉堡，这难道是受了肉夹馍的启发?我觉得烤鸭汉堡肯定没有烤鸭卷饼好吃。”针对为什么选择与汉堡结合创新产品，北京商报记者多次尝试采访大董相关负责人，截至发稿尚未得到回应。

随着国人消费水平的不断提高、消费观念的转变，洋快餐在市场所占的份额呈现下降趋势，增速也有所放缓，而频频出现的一些食品安全问题也让消费者不再一味地热衷于洋快餐。分析人士指出，大董选择在这一时机切入快餐市场，应该是看中了洋快餐没有做好的安全、健康、口味等而留下的市场机会，但这一新产品能否得到消费者认可还未可知。

另一方面，伴随消费者态度的变化，传统大型商务餐饮所占有的市场份额越来越低，名气如大董也必须找寻新的增长点。如今，消费者的口味越来越细分，大而全的餐饮看似满足所有消费者，实际上却让追求差异的消费者印象不深。年轻消费者更偏向于规模较小、快捷方便的体验式就餐，对于就餐过程中的体验越来越看重。

不过，精通高端餐饮的大董转做中低端餐饮也面临新的挑战。有业内人士指出，从高端正餐走向中低端快餐，不仅面对的客群发生了变化，不同的客户对餐厅的服务流程、餐厅环境和菜品的价格品质都有不同的侧重点，因此，快餐经营对大董的经营管理体系提出了新的要求，而大董原有的资源、经验等难以直接嫁接到新业态。

北京志起未来营销咨询集团董事长李志起认为，快餐行业目前的经营成本也很高，尤其是租金以及人力成本，是许多快餐品牌难以克服的难题，“在大董快餐品牌发展过程中也可能面临这样的挑战，大董向快餐进军能否成功还需要再观察”。

创意汉堡抢占快餐市场

事实上，用烤鸭来做快餐汉堡，大董并不是第一个。据了解，早在20年前，全聚德就做过烤鸭汉堡的快餐尝试并取得了不错的效果，但受到当时技术条件等因素的限制，这一经营模式并未能得到推广发展。中国快餐委员会顾问蔡惟迁表示：“在国内，中餐向快餐转型成功的案例并不多，大董推出烤鸭汉堡进军快餐业，所面临的快餐市场仍然很大。”

相关数据显示，目前中国快餐业收入占餐饮业总收入的约41%。而在发达国家，快餐业占大约80%的市场比重，美国餐饮业前50名几乎都是快餐连锁品牌。在李志起看来，如今快餐行业转型的当口上，大董推出烤鸭汉堡这一快餐品牌是有机会与洋快餐争锋的，“大董烤鸭抓住这个机遇推出快餐品牌，这一举措是他们新的探索和业务上的新方向”。

北大纵横管理咨询集团资深专家陈文博表示，从高端餐饮转向中低端快餐，是一个明智的企业转型选择，“至于进军快餐后，大董的管理团队能否在现有的基础上快速学习，形成有效的快餐业态打法，是他们所面临的新考验”。

在业内人士看来，大董所推出的小大董、大董鸭这些副牌，丰富了餐企的品牌结构，使之抗风险能力更强。陈文博表示，餐饮品牌的多品牌运作是企业成熟的标志，多品牌矩阵式扩张的直接结果就是拉开原有品牌之间的差距，“餐饮品牌通过多品牌运作形成品牌矩阵，牢牢把握消费者动态，进行深度分销”。

北京商业经济学会秘书长赖阳则表示，大董推出烤鸭汉堡这一创新有独特的竞争优势，“在技术得到保证、条件可行的情况下，把烤鸭做成快餐，也是一种可行的模式，甚至可以延伸送餐上门等服务”。

2.台湾统一星巴克全新概念店拟10月开业，主攻精品咖啡市场

统一星巴克10日宣布咖啡全新概念店“星巴克龙门咖啡栈”将在10月开幕，主攻精品咖啡市场，总经理徐光宇表示，看好第叁波咖啡革命兴起，今年引进美国星巴克最新概念，打造“龙门传奇”，定义为台湾的精品咖啡文化，预估典藏门市单店业绩将成长五成至一倍。

龙门咖啡栈将典藏门市精品咖啡概念升级，斥资逾2,000万元打造“全感精品咖啡体验”，从设计装潢、咖啡设备、音乐数位服务等细节将创新作法一次到位，例如甜点菜单由知名大师青木定治量身打造，联名商品则携手德国iF设计奖艺术家王旋「bi.du.haev」，预估单店业绩将成长五成至一倍。

徐光宇指出，龙门咖啡栈将引进源自美国星巴克Roastery and Tasting Room概念，打造全方位，不只能吸引星巴客迷，也欢迎各地各地竞争对手、咖啡高手前来指教，带动咖啡产业升级，未来进一步发挥品牌效应，带动全台星巴客356家门市业绩。龙门咖啡栈位于台北市东区忠孝东路、敦化南路口，占地115坪（一坪= 3.30378平方米），有超过130个客席。

徐光宇表示，龙门咖啡栈人力较一般门市人力增加八成。最大特色是吧台就是舞台，也是灵魂所在，将吧台动线延伸，专业的咖啡製作，使用独家精品级器具进行手冲服务，如同艺术表演在舞台区展开，带出全新层次的典藏体验。

3.海底捞台湾第一店入驻台北ATT4 FUN

以无微不至的服务，被称为“全球最肉麻餐厅”的中国知名连锁火锅餐厅“海底捞”已正在登台，开在台北信义区ATT 4 FUN 6楼的“海底捞”台湾一号店开始试卖，挟“平价消费，高附加价值服务”的超高知名度，该店一早门口即出现排队人龙，到上午11点正式营业，不久即满座。

台湾第一家“海底捞”占地约200坪，除开放式用餐区外，并规画有两间包厢。有别于台湾火锅店的是，“海底捞”入口处一如大陆连锁门市，设有美甲服务区为等候用餐的客人美甲，客人也可玩牌、下棋打发时间，另外餐厅内并规画有儿童游戏区。更特别的是，餐厅并有专人走到用餐区现场表演拉面，高明的厨技为食客增加了不少食趣。

　　台湾“海底捞”的火锅汤头有蕃茄、麻辣、菌汤与三鲜等4种，汤头锅底价格自420元至480元，另外也有个人锅，锅底价格自110元起至130元。客人自选酱料，则每位计价90元。

4.中国游客激增：韩国釜山将打造中国游客专用餐厅

随着中国游客数量的激增，釜山欲打造中国游客专用餐厅。釜山市发布了《中国游客专用餐厅指定计划》，考虑到婚礼会馆附属餐厅主要在周末营业，周中设备闲置，因此首先将周中闲置且有经营意向的餐厅指定为中国游客专用餐厅。

依据《观光振兴法》的规定被指定或将被指定为观光餐厅，只要满足从周一至周五可同时容纳300名以上顾客同时用餐，并拥有一定规模的停车设施等条件，无论提供哪国料理都可以被指定为中国游客专用餐厅。

如果中国游客专用餐厅运营成功，釜山市考虑将可在周末使用学校餐厅和企业餐厅也指定为专用餐厅。釜山市相关人员表示：“通过指定打造中国游客专用餐厅，向中国游客提供符合中国文化的就餐环境以及符合中国人口味的饮食，可以提高他们对釜山的满意度。通过该项目参加企业的收益以及地区经济将有望得到长足的提高。”

5.澳华裔女孩开宠物餐厅，主打“健康饮食”受追捧

如今宠物猫狗仔越来越“矜贵”，全球不少地方的商家看准商机，纷纷开设宠物餐厅专门招待这些特殊贵客。据香港《文汇报》9月21日报道，澳大利亚华裔女孩斯特拉？杜(音)之前曾修读宠物营养学，她学以致用，自己在悉尼经营宠物餐厅，提供健康饮食，备受宠物主人热捧。

该餐厅位于悉尼Rushcutters Bay，店名叫“PetPatisserie”，很多当地居民带宠物到此享用特制营养餐。餐厅菜单每周不同，滋味菜式有用牛肉、糙米和蔬菜做的肉馅饼，还有肉馅意粉等，另有各种饼干甜品，当中包括豆角、骨头形状的花生酱饼干，连《迷你兵团》公仔形状的甜品都有，甜品每3份售价5澳元(约合人民币23元)。

店主斯特拉.杜表示，狗狗对餐厅情有独钟，“每次有狗仔经过，都会嗅来嗅去，一副不想走的样子”。小猫则比较喜欢吃有鸡肉和蔬菜馅的果冻。一名华裔顾客表示，她和丈夫每隔一周会带宠物狗来这里，他们没孩子，宠物就是心肝宝贝。据报道，宠物餐厅的菜式都是有益宠物健康的，例如，里面售卖的羊奶就可帮助宠物纾舒缓乳糖不耐症。

6.必胜客携手SENSORO,开启O2O餐饮2.0新时代

必胜客一直以来都致力于产品与服务的创新，凭借高标准化的食品制作与创新化的管理运营，一直处于行业内领先地位。这样一个崇尚创新的餐饮企业不断地打破传统餐饮模式，如今又引入目前最为热门的iBeacon技术进行数字营销，可见，餐饮界的生态环境正在逐渐被高科技颠覆。

在iBeacon技术的应用下，必胜客开启“摇”模式，努力优化顾客在到店前后享受到的服务体验。必胜客表示：“此次全面运用iBeacon技术打造智慧餐厅，希望可以为用餐顾客提供更好的体验与增值服务，提升品牌以及吸引顾客。”

iBeacon 是苹果公司提出的协议标准，是一种使用 Beacon硬件即可向附近提供位置信息的技术。以 iBeacon 为技术支撑的SENSORO云子的功能即是帮助线下门店收集数据，拉低线下零售门店对数据分析的门槛，实现精准的信息推送，促进店铺营销、销售以及提高转化率。在线下实现“摇一摇”营销必备的武器即是SENSORO推出的云子传感器系列产品。SENSORO目前已经行销46个国家和地区，并在5790多家零售商店部署了传感器设备。

必胜客隶属于全球最大的餐饮集团——百胜餐饮集团，其在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅，旗下拥有包括必胜客、肯德基、塔可钟、艾德熊（A&W）及Long John Silver's（LJS）五个世界着名餐饮品牌，是全球餐饮业多品牌集合的领导者。百胜已经与SENSORO达成战略合作协议，继在必胜客实现iBeacon 营销之后，还将在更多门店推广此类营销策略，玩转“互联网+”，实现传统餐饮业与互联网的全方位融合。

7.庆丰成立包子文化研究中心，将推芝士咖喱包子

自从2013年习主席在庆丰包子铺用餐后，庆丰包子就一路从北京红遍全国，到哪哪排队，甚至特意去买包子还限购。除了折腾挂牌上市，庆丰包子铺最近还成立了一个包子文化研究中心，据称准备研发20余种新口味，包括芝士味、咖喱味的包子，咦，这还能是传统中式包子吗？

据负责人介绍，庆丰包子铺成立的庆丰管理学院主要是为了培养高级管理人才，而包子文化研究中心是为了传承包子的技艺，以及对包子进行创新研究。但网友们都觉得，芝士味或者咖喱味的包子，这压根不是中式包子。芝士放在包子里，能吃吗？还不如去吃西式面包！咖喱味包子，让人想到印度薄饼啊，听说日本还有卖夹着意大利面的包子。

8.统一星巴克全新概念店“龙门咖啡栈”10月开业

统一星巴克咖啡全新概念店“星巴克龙门咖啡栈”将在10月开幕，主攻精品咖啡市场，总经理徐光宇表示，看好第叁波咖啡革命兴起，今年引进美国星巴克最新概念，打造“龙门传奇”，定义为台湾的精品咖啡文化，预估典藏门市单店业绩将成长五成至一倍。

龙门咖啡栈将典藏门市精品咖啡概念升级，斥资逾2,000万元打造“全感精品咖啡体验”，从设计装潢、咖啡设备、音乐数位服务等细节将创新作法一次到位，例如甜点菜单由知名大师青木定治量身打造，联名商品则携手德国iF设计奖艺术家王旋「bi.du.haev」，预估单店业绩将成长五成至一倍。

徐光宇指出，龙门咖啡栈将引进源自美国星巴克Roastery and Tasting Room概念，打造全方位，不只能吸引星巴客迷，也欢迎各地各地竞争对手、咖啡高手前来指教，带动咖啡产业升级，未来进一步发挥品牌效应，带动全台星巴客356家门市业绩。

最大特色是吧台就是舞台，也是灵魂所在，将吧台动线延伸，专业的咖啡制作，使用独家精品级器具进行手冲服务，如同艺术表演在舞台区展开，带出全新层次的典藏体验。

9.今年餐饮业营收有望突破三万亿元

进入2015年以来，餐饮业结构调整、转型升级效果不断显现，餐饮市场一直保持较高速度发展。再加上即将到来的中秋节、“十一”黄金周等节假日对餐饮消费的促进作用，餐饮业全年突破3万亿基本无悬念。

前瞻产业研究院发布的《2015-2020年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》显示，8月份，全国餐饮市场继续强势上扬，餐饮收入达2752亿元，同比增长12.4%，比去年同期加快4个百分点;限额以上单位餐饮收入741亿元，同比增长8.9%，比上年同期大幅加快9.8个百分点，两者加快幅度均为今年以来最大值。餐饮市场继续以高于社会消费品零售总额增幅1.6个百分点的速度发展。

餐饮业之所以能在经济增速下行的背景下取得较快幅度增长，主要原因是餐饮业及早发现了自己的问题，能及时按照经济发展的新常态来调整餐饮的定位，餐饮业回归了为人服务的正常功能。

10.中国移动进军餐饮业开咪咕咖啡

中国移动独立子公司——咪咕文化科技有限公司在苏州成立了第一家O2O模式的咪咕咖啡店。此次咪咕咖啡是与韩国著名咖啡品牌Coffine Gurunaru展开合作。咪咕咖啡1号店是咪咕文化集团的O2O体验平台，消费者可在店里享受咖啡文化并进行数字化业务交流与体验。在与品牌咖啡店合作的基础上，咪咕咖啡在店内融入各项“咪咕+”的互联网业务，这是咪咕文化在业务转型中的一次“跨界”创新。咪咕文化公司称，咪咕咖啡计划于2016年底前在北京和其他子公司所在地开设5-10家店，并扩大店铺的形式和规模，如独立主题店、咪咕小吧、Mini店等。

公开资料显示，在今年5月的亚洲CES展上，咪咕文化公司发布了“咪咕+”战略，整合了音乐、视频、游戏、阅读、动漫五大数字内容资源，并提到咪咕文化将充分利用自身的线上线下推广资源，尝试各种方式建立线下体验。今年7月，在2015MWC上海展上咪咕咖啡首次亮相，这是“互联网+”时代注重用户体验的实际表现。

中国食品产业评论员朱丹蓬认为，中国大型国企都在酝酿着分类改革，而分类改革的前奏就是国企加大三产方面的投入，从中石油收购阿尔山再到现在的中国移动开咪咕咖啡，不难看出加大投入后便是开放整个市场，这是一个很关键的节点，“大型国企的出路在哪里，他们如何对接目前这种高度开放的竞争市场，这是国企要去面对和解决的问题”。

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