花万元雇人排队、一天买10次，网红店背后的套路究竟有多深?

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

每天花费上万元雇百人排队，12小时内排队10次，动用饥饿营销吊足顾客的胃口……这些仿佛成为了餐饮行业新店引流的“潜规则”，而这也是网红店背后的套路。

然而，当这些“潜规则”被戳破时，光鲜的一面又能持续多久？

充场排队，是不少网红店的惯用营销套路。

近日，有媒体爆料，武汉江汉路地铁站附近某糕点店，有雇人假排队现象。随后涉事公司在微博上公开道歉，称公司没有指导授权店的管理人员借此营销，这只是一家店的行为，不能代表所有店铺。

上述事件中，一家工头承接了该糕点店充场活动，每天需要30人，从上午9点到晚上9点，每人待遇90元。

事实上，这家糕点店上午的人流量不大，需要反复排队购买，下午人流量大，也要保证队伍有三四十人。识别身份的是“扑克牌”，“托儿”需要在100元钞票里夹着扑克牌。

拿到蛋糕后，“托儿”来到店附近的办公室，将手中的糕点换成原来的100元和扑克牌，再接着排队，工头则通知店里的人员将糕点搬回去。

一盒糕点，在多人手中反复交接，营造出了生意火爆客流云集的假象。有人在12个小时内，排队购买了10次，拿到90元的报酬。

充场虽然简单，但也需要技巧。例如排队人少的时候就需要多排几次，点单时不能直接交钱，要看下商品，装作不懂的样子询问店员；而人较多时也不能干扰真顾客购买，假装接个电话或上厕所，找个理由撤退。

事实上，被爆雇人假排队的餐饮品牌不止糕点店一家。

被万人追捧的某茶饮品牌，也多次因排队过长引发了不少争议。有黄牛透露，该茶饮品牌在这方面的投资更是不遗余力，“第一天就请了300多人排队，早上七点多，店还没开门就要站在门口，等中午真顾客来购买时，就要让出位置给他们。”

为了不让人识破身份，假排队人员的构成也费尽心思：有穿着校服的学生，也有衣冠职业化的白领，有匆忙的青年人，也有闲适的老年人。

此外，所有人还需要分批次来，开业前慢慢聚集在门口。“新店一般来说，一天起码60人排队，10天下来，人气就带动了，不然大家根本不知道这家店的存在。”

有从业者透露，只要排队超过50人，必定有黄牛在场，“不怕烧钱，后期我们肯定会赚到钱的。”

而初期花在雇人排队上的投入，也颇为不菲。

不久前，广州一家新开张的奶茶店如法炮制了假排队的“盛况”，原本招150人排队，最终有92人应聘。黄牛需要“托儿”上缴身份证做抵押，抵押后就开始分批组织人排队，5组人先后前往奶茶店，以骰子为暗号。排完15分钟后，“托儿”则二次排队，一直循环。

与前文糕点店的套路不同，该奶茶店一个“托儿”一天除了可以拿到90元外，还会分到免费的奶茶。

门店雇人假排队一天需要花费多少呢？

如果以店家支付100元/人花费计算，当天92人需要9200元。而一天下来，每人能拿2杯左右免费奶茶，23-25元不等，180杯奶茶将近4500元左右。这样算下来，一天找托的总成本在1.3万元左右。

除了假排队套路外，不少网红店都是多线操作。

一方面，通过假排队制造火爆现象，另一方面，动用饥饿营销吊足顾客胃口。比如对某些爆款产品限人、限量、限季发售。而买到了稀缺商品的顾客，也刺激了他们分享到社交平台的心理，从而打出免费广告。

2017年3月，某茶饮品牌为压制黄牛倒卖，要求每人限购两杯，且必须实名制才能购买。虽然随后该茶饮品牌取消了实名制登记，但依然引起了争议，该茶饮品牌也否认饥饿营销。

传播手段是现象的助推器。网红店一般规模小，主要照顾本地人群，所以本地吃喝玩乐类型的公众号成为了“香饽饽”。网红推荐、媒体测评、用户UGC等方式多管齐下，也能捕捉到最精准的用户群。

如果网红店足够有钱，目标瞄向更广泛的全国人群，明星试吃不失为一种宣传捷径。早期网红店雕爷牛腩就深谙此道。

2013年5月第一家店开业前，雕爷牛腩就做足了宣传势头，宣称开业前有长达半年的“封测期”，仅邀请部分明星达人、美食家来试吃，反馈菜品质量再改进。

众多明星成为雕爷牛腩的座上宾，陈乔恩、蒋欣、陈伟霆、李晨、范冰冰、郑凯等圈内流量明星纷纷光顾，也在微博上给力推广，甚至奥黛丽·赫本的长子Sean Hepburn Ferrer也慕名而来。

如此看来，明星开的网红店自带流量光环，岂不是更受市场欢迎？

然而事实却并非如此。

非诚勿扰主持人孟非的小面馆、作家韩寒的“很高兴遇见你”餐馆，初期都备受追捧，人流水泄不通，但几年下来颓势明显。

“孟非的小面”被吐槽太贵，如今关了四家店，而“很高兴遇见你”则因无证经营、鼠患、拖欠工资等风波，频繁出现在食药监局黑名单和舆论漩涡里，如今已有多家店关停。

曾经火爆一时，估值4亿的雕爷牛腩，最终也逐渐归于沉寂。有业内人士质疑其更像一个“中式麦当劳”，标榜轻奢，却菜品单一，更新速度慢，口味也没有鲜明特色，营销刺激下给了消费者较大的心理落差。

“餐饮店开张前期，制造虚假繁荣，背后利用了中国消费者的从众心理，但过段时间后，还要靠产品和服务说话，餐饮需要口碑的积累。”

有业内人士分析，多数网红店往往是营销导向，容易低估供应链及店铺运营难度，忽略行业本质，房租、食材、人工成本高居不下。即使已有部分爆款产品，也需要不断升级迭代，刺激消费者的味蕾，不然产品创新跟不上，加上被抄袭风险，极可能昙花一现。