顾客一看店门就想进：吸客原来这样做！

文｜王 明

设计｜小 芹

有一个有意思的现象：

出现如此反差的原因是什么？

有同行说，

有的门店设计本身就不“聚客”。

确切地说，

是餐饮门店设计要营造“兴隆感”。

人是群居动物，天性喜欢聚集，

喜爱热闹，兴隆感强的餐饮店面，

就是有一种能够让顾客聚集，并且感觉到放松、舒服的正能量，让消费者趋之若鹜。

来，先看一个案例。

看，这家主打酸菜鱼的川菜馆。

如果不看店名，顾客能感觉它是一家川菜馆吗？单凭第一感觉，它是不是像一个精致的咖啡馆，或者一家精品服装店？

既然是主打酸菜鱼，又是川菜馆，

门口至少有表达经营内容的元素。

比如，酸菜鱼的宣传海报、必点菜海报。没有。

门口空空，一切跟售卖产品相关的引导因素都没有。

这种店就不“聚客”。

在这种情况下，除非店里面坐满顾客，

路人才能看到店面的热闹景象，进而激起一丝进店的欲望。

如果进店顾客很少，甚至靠窗的位置都坐不满，

店面只会越来越冷清了。

那么，

如何打造门店的兴隆感呢？

【餐饮时报】通过实地考察各大品牌餐饮，

给大家总结了几个小方法。

方法一：利用光让门面温暖起来

光线，直接影响顾客的感受。

那些刻意追求暧昧浪漫格调的门店，

通常选择温柔偏暗的灯光，而塑造庄重高端的店，

则往往选择金色光线。

除此之外，绝大部分的餐饮门店，其实只选两种光线即可。

一，白天的自然光；

二，晚上的温暖通透的光。

白天，塑造一种自然、舒畅随意的感觉，不给顾客制造压力；

晚上，温暖通透，吸引顾客进店。

然而，很多餐厅门面，白天看起来挺惹眼的，晚上的表现力就不足了。

前面我们提到的那两家店，都是这种情况。

下面是一家陕面馆的门面。

白天，黑、白、红三色组成的牌匾，借助自然光，看起来很醒目。

晚上，这家店又是另一番面目，光线通透、温暖，里里外外融为一体，极富吸引力。

我们可以通过图片感受一下，

这家店是不是透露着一种自然的兴隆感？

这就是光线的魅力。

方法二：明档外置，呈现现做现卖的氛围

明档，既展现食材，呈现制作工艺，

还能表现出一种现做现卖的热闹氛围，

可谓自带兴隆感。

因此，很多引入明档模式的餐厅，

都会有意识地将最具特色、

最带热切氛围的档口放置在店门口。

看，

这家山西面馆就将明档呈现给门口的顾客。

西贝这家店也是如此。

顾客在店门口的等位去，

就能直观地看到莜面师傅的操作过程。

那么，如果因建筑结构原因，

店门口不适合设置明档区呢？

那就把可移动的明档操作台搬到店门口。

方法三：多种元素的铺排与融合

旗帜、垂幕、横幅、海报、视频以及与产品相关元素的合理铺排，

也能展现店面的兴隆。

看，九锅一堂将店墙打通，

凿出一个个小格子，

每个格子里面都放置了特色食材，

另一边整整齐齐的矿泉水桶，

这些铺排都直观展示了店面的特色，

营造出一种既兴隆又活力满满的感觉。

老碗会这家店门口的产品海报，视频，既惹眼，

又展馆展示了店面特色。

通过透明的玻璃窗，路过的顾客可以清楚地看到里面的布置，

很容易激起进店的冲动。

西贝这家店门口，活动海报异常打眼，

展现店面亲子活动和制作的工艺的视频精彩纷呈，

制作莜面的特色桌子魅力十足，

兴隆感呼之欲出。

最后——

简单说，兴隆感就是，

让顾客经过你家的店面，就有种亲切、想进去的感受。

营造这种感觉，

不是单纯地改一改门头，放置几款海报那么简单，

而是要从消费者的体验出发，

剪除一切让人感觉空间杂乱或者氛围消极的元素，

合理搭配、铺排、展现最能表达店面的经营内容的元素，

并尽力使它们聚拢成一个“场”。

做好这些不容易，

让我们一起努力，

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