三八节，餐厅如何掏光女神的口袋？

红餐网 • 2017年3月7日 21:32 • 餐饮资讯 • 阅读 1

情人节已过，“女王节”闪亮登场。在层出不穷的节日里，如何通过营销引流，带动销售额，是餐饮老板们普遍头疼的事。可如今餐饮节日营销已经上升成品牌战，餐厅靠什么吸引顾客呢？品牌！

每逢三八节，不，女王节，许多餐厅都会打折优惠，推出多款养生、美容甜品，卖得都挺火的，今年也不例外。据北京晚报报道，近期各家老字号纷纷推出美颜饮品为“女神”们送祝福，如什刹海同和居食府，准备的是果珍鲜芦荟饮品，节日当天“女神”八八折优惠；马凯餐厅则是为当天来就餐的女士免费送上龟苓膏。

当然，结合时下热点的活动也少不了，比如最近大火的连续剧《三生三世十里桃花》，三里河同和居就特意准备了甜橙桃花饮、桂花饮等应景的饮料，节日当天一律3.8折。

▲三里河同和居推节日应景饮料（图片来源：北京晚报）

人气餐厅绿茶，则与粉丝玩起“桃花女神妆”：

▲绿茶活动截图

这个女王节，你餐厅怎么玩？其实，如今的餐饮节日营销已经上升成品牌战，如果你还在挤破脑壳想各种噱头抢占头条的话，差强人意的活动效果，将让你更加疲于应对。

以下内容来自红餐网专栏作者玥老板&胡茵煐：

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餐厅如何做好节日活动营销？

成功的餐厅营销案例不一定符合所有餐厅，失败的反而对于很多地区都通用。那么问题来了，餐厅如何做好节日的活动营销呢？

其实大部分的餐厅节日营销都或多或少存在这样的问题：

1. 营销=促销，动不动就打折送东西

2. 临时想到什么就搞什么没有计划

3. 节日不愁没生意，营销费钱费力干脆不搞

4. 为了搞活动而搞活动没有规划的目标

要想做一次好的节日营销其实是餐饮业每年都要花时间去筹备规划的活动，而不仅仅是简单的打打广告、打个折扣送送东西之类的，这样子很容易造成节日期间生意火爆，节后回复平常，业绩下滑冷冷清清。

要知道好的营销=赢销，重点是吸引消费者，培养消费者的品牌忠诚度！

既是节日，有中国的节日也有国外的节日，哪些节日主要是年轻人在过，哪些是适合家庭一起过的，哪些是专为老年人而设计的…….不同的节日主题有不同代表的元素也有不同节日氛围，这些是营销策划的基础。

▲文化差异，不同地方不同国家都不一样

明确餐厅的节日营销目的，是去库存做一波活动抢一波生意还是让更多的消费者了解品牌？很多餐厅的节日营销误区我也说了，从营销出发，这样每次节日的计划就不再是可做可不做了，除了老套路打折、团购、做广告，让顾客从愿意尝试转变到对品牌的认同甚至是忠诚，这些都是做节日营销需要好好考虑的问题。

像情人节就是爱情的节日，但是不一定所有年龄段的人群都会参与其中，必须明确目标客群在哪里；而中秋季则是一家人团圆的节日，那么中秋节的活动要适合家庭团聚，即使是打折或是送礼物也要往人数上考虑。

反正就是分析目标客群，针对这些人群具备的特征，看看他们喜欢什么，喜欢通过哪种方式获取信息以及目标群体的消费习惯，有目的性的去了解和分析。

了解了目标群体后接下来就是要针对品牌、节日、顾客的结合去做营销计划，要注意的是成功的营销计划往往需要提前一两个月去分析策划，而不是临时出招。

以下是节日营销的5W模式：

• 何时when（是节前几周开始实施活动计划）

• 何地 where （通过线上线下还是其他途径）

• 通过何种方式which（确定传播方，和相关媒体）

• 要解决什么问题 what（适合节日的主题 ）

• 向谁传达who（意向消费者还是认知的）

PS:5W模式是美国学者H·拉斯维尔于1948年在《传播在社会中的结构与功能》论文中首次提出了构成传播过程的五种基本要素，并按照一定结构顺序将它们排列，后来人们称之“五W模式”或“拉斯维尔程式”的过程模式。

节日的营销计划制定在创造利润、提升销量、转化新客群的基础上，一定不能伤害品牌，或是降低品牌的调性，这样的营销才是可持续的良性的。

▲引起消费者共鸣，传播将会容易得多

如何在品牌结合产品的基础上充分挖掘情感卖点，引起消费者共鸣，传递品牌自身的价值观，以此来赢得客户的信任这是很重要的。

营销目的不仅仅是买东西而已，是要从营销做到“赢销”，不管是折扣还是降价，吸引顾客总有其他替代的。对比起打折，抽奖反而更有趣味性和互动性，对比起抽奖买赠反而更能激发顾客的消费欲望，对比起买赠积分能更好的留住顾客。

有了会员才有积分，有了会员就有了消费者信息，每个顾客的忠诚度、消费习惯、生日等商家自然会明了，接下来如何留住顾客就看服务如何了。

结论：一切都要为品牌服务

纵观2016年的餐饮业发展，越来越多的餐饮行业开始细分，单单一味火锅就分十几种，其中新的品类像潮汕牛肉火锅、云南火锅在2015~2016年的发展迅速，可以说是市场的香饽饽。

而餐饮行业资本化已经成为市场常态，市面上正火的，叫得上名号的，哪里迅速开连锁的，无一不是资本化运作的餐厅，我们可以看出老牌的、高端的餐厅企业衰落，餐饮业正在升级洗牌。

餐饮已经正式进入红海市场，如何在一众餐厅的夹袭之下屹立不倒？绝对不仅仅是靠打折促销！

如今餐饮行业同质化越来越严重，在一波红利快速收割后接下来就是品牌战了接下来就要好好考虑如何在一波一波的品牌浪潮中提升自己的影响力，创造自己的品牌壁垒，体现自己的与众不同，是餐饮人要考虑的问题。

本文由红餐网专栏作者原创并授权发布

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玥老板&胡茵煐，上海众郝创意咨询有限公司副总经理，中国首批餐饮O2O理论实践者，专注餐饮全案营销，数十年餐饮线上线下营销经验，曾服务西贝莜面村、新加坡同乐餐饮集团、三人行餐饮集团、耶里夏丽餐饮集团、陈记顺和、潮牛海记、伊佳林开心梦工场等品牌。（微信公众号<众郝创意咨询：ichonghowe>）

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编辑 | 红餐网_白唐

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