餐饮营销好坏只在一线间，做不好7天损失10万！

近两年，营销早已不是新鲜的话题，餐饮营销与其他行业相比更是如此，营销效果的好坏直接决定了顾客的选择。

面对各式各样的营销广告和激烈竞争，如何才能让你的餐厅从中脱颖而出？

在解答这个问题之前，先看看几个案例。

这些案例有成功也有失败，关于餐饮营销的最终效果和影响，“好营销”和“坏营销”的方式一经对比就高下立判。

天津有一家主打椒香鱼头的店叫“哏鱼头”，这家店在装潢设计、食材来源和制作工艺上都有与其他鱼头类餐厅更加特别的亮点。

首先，这家店的设计装潢选择了北欧简约风格，能够吸引年轻族群的关注和喜爱。其次，食材选用了号称无污染的富春江水库鱼，迎合了顾客想要吃的健康、安全的消费心理。

△哏鱼头的店内装潢走北欧风

最后，其独创的“能量石”焖煮技术还是全城首家，相比普通的鱼头类菜品，锅中的“能量石”能够让鱼肉更加鲜嫩，从而提升菜品质量。

有了这些“拳头产品”，如果没有一个好的营销方案，想要快速打响知名度也很困难。

哏鱼头是这样营销的。

今年5月正式开业之前，其首先邀请了天津本地有着60多万粉丝的美女主播到店内直播整个用餐过程，借用主播的宣传能力和粉丝基础，把用餐环境和做法的优势传播给潜在的年轻顾客，打响了第一炮。

随后，借助着刚刚起来的气势，在当地几个100多万粉丝的微博大号上做推广，将名气传播的更为广泛一些，而不是仅限于直播圈的粉丝。

同时，其在“今日头条”等网络大号上也持续做推广，将热度持续。线下营销方面也没闲着，采用了“最萌身高差”的营销方法，既顾客带朋友进店，根据升高的差距都能得到不同程度的折扣。

△主播店内直播是流行的营销方式

哏鱼头通过线上和线下营销的双管齐下，满足和迎合了年轻顾客群体在时尚感、健康度和新奇度等多方面的需求，同时自身特点也很独特，所以能够取得不错的营销效果，各类营销活动都受到了年轻顾客的称赞。

有家位于贵州市飞山街的音乐餐吧则在营销上吃瘪了。

这家餐吧在开业期间为了吸引顾客，3个合伙人想出了两个促销方案。其中一个是第一天打一折，以此类推到最后一天打七折；另一套是“任意付”，即活动期间让顾客随意支付。

无疑，两套方案都能产生很强的反响，合伙人们决定先实行看上去更加吸引眼球的“任意付”方案，不过令他们没有想到的是，由于缺乏对这套方案的周全考虑，“任意付”方案让他们损失惨重。

“任意付”活动的具体规定是：开业体验期间，凡进入店内消费的顾客，可以对自己的消费结果进行自由定价，想给多少给多少。

值得一提的是，餐吧并没有对消费金额设置相应的最低比例，即便顾客点了价值1000元的餐点，哪怕只支付1元也是符合活动规则的。

这样“疯狂”的活动一经发布，揽客效果非常好，每天都有大量顾客进店消费。可是，活动刚开始时，顾客付账还算合理，越到活动后期，愿意支付相应餐费的顾客越来越少，以至于消费800多元只支付50元的情况成为了常态。

△顾客付费均在五折以下（图：贵州都市报）

餐吧并没有在活动“失控”的时候叫停，当7天的活动结束后，店里盘点账目，居然亏损了10多万元。

更让人始料未及的是，餐吧一名合伙人早前就不太愿意实行这个营销方案，在看到惨痛的结果后愤然离开，贵州市市民知晓该活动后也开始怀疑是自我炒作，让餐吧“赔了夫人又折兵”。

促销活动之后，店里的顾客不仅没有增多，反而生意惨淡、难以为继。

这个营销方案的出发点是好的，可是由于没有考虑周全以及对顾客的预估不够，加上没有及时止损，一个失败的营销把这家店闹的四分五裂，其负面影响可见一斑。

餐饮营销注意事项和忌讳有哪些？

以上两个案例两相对比，充分体现出营销方法的好坏，对一个品牌的发展和生存的影响有多大。

餐饮营销当中，需要认清自身定位、找准顾客真正的需求，最忌讳没有强大实力却要刻意吸引眼球，成功的营销和失败的营销之间只有一线之隔。

红案例中，哏鱼头找准了目标客群的需求，从时下年轻人喜爱的直播和微博等互联网方面入手，通过线上和线下的活动配合，满足了年轻客群对新奇事物和聚会的需求。

黑案例中的音乐餐吧，则对顾客抱有不切实际的期望，一厢情愿的只为吸引大量客流，却没有对营销方案做基本的制约和弥补，还破坏了内部团结和外部口碑，可谓“拣了芝麻丢了西瓜”。

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