欧洲人,尤其是北欧人很爱吃鲱鱼,因为鲱鱼在在冰冷的海水中生长,身上的油脂特别丰厚,口感很甜。
不过,其中最爱鲱鱼的非荷兰莫属,荷兰人对鲱鱼的感情非同一般,他们常说荷兰的崛起就是从银白色的鲱鱼开始的。
大西洋鲱鱼是种群数量非常庞大的鱼类之一,胆子非常小,为了保护自己,也为了提高捕食效率,鲱鱼通常成群结队的活动,据说鱼和鱼之间还有恒定的距离,这样鱼群可以快速的整体转向。
目前发现的最大的一群鲱鱼在海中组成了一个体积达到4立方公里的超大鱼群。场面十分壮丽。不过,也是因为超大鱼群,引来了非常多捕猎者的窥视。
△队伍整齐的大西洋鲱鱼
甚至,这些捕猎者还会组队配合,例如南印度洋的真海豚、鲣鸟、鲨和须鲸的捕猎活动:海豚在海里面驱赶鲱鱼往海面靠拢,鲣鸟则从天空冲向水面捕食,鲨鱼冲进鱼群打乱队形,须鲸瞅准机会进去就是饕餮大口,往往一百万条鲱鱼组成的鲱鱼群,在半个钟头以内就被吃干抹净,不得不感叹大自然的残酷的优胜劣汰啊。
△捕食大西洋油鲱(鲱鱼的一种)的座头鲸,这是真正的“鲸吞”
△鲱鱼捕捞船和等着捡漏的海鸟。
14世纪荷兰人口还不足百万,但当时已有20万人从事捕鱼业,小小的鲱鱼为五分之一的荷兰人提供了生计。但在那个没有冷藏设备的时代,并没有办法运送到更远的地方售卖。
△捕捞的鲱鱼
直到一个名叫威廉姆的荷兰渔夫发明了一个处理鲱鱼的典型方式,切除鱼头和内脏,然后盐渍。威廉姆的这个小发明直接导致荷兰人可以不必为鲱鱼腐败而担心,深入到更远的海域。
大量的鲱鱼出口到其它国家。从此,这个只有数万平方公里,地势低洼的小国通过航海贸易铸就了一个海上帝国。
△采用“荷式保鲜的鲱鱼
在荷兰,每年5月的最后一个星期六,都要举办鲱鱼节,也称为“旗节”,通常在距离海牙港两英里的斯文林根城海滨举行热闹的庆典,这一节日迄今已有500多年的历史。
△鲱鱼节
此时捕捞上来的鲱鱼体内蓄积了大量脂肪,口感最为肥美。鲱鱼腌制后,直接搭配洋葱生吃。
△新鲜的鲱鱼
吃的时候,用手指拿着鱼尾,鱼头向着嘴吧,大口条吞食。那丝般柔滑的感受从指尖传递到舌尖,而后再滑过喉咙吞咽下肚,中和洋葱刺激气味而形成的独特味感残留唇齿间,那感觉非常美妙。
△鲱鱼十分肥嫩,鱼骨头非常软,不会卡喉咙
腌鲱鱼(maatjes)是荷兰人的传统美食,用盐轻腌后的鲱鱼淋上柠檬汁配上洋葱丁,一整条直接吞下,鱼肉鲜甜可口。有机会去荷兰的朋友可以去参加一下,看看这些生猛的汉子和妹子们用手夹着一整条生鲱鱼,仰着头整条吞下……
除了荷兰人之外,瑞典、丹麦和德国人也对生吃鲱鱼情有独钟(在欧洲历史上,荷兰、德国、英国、丹麦等多个国家之间都爆发过争夺鲱鱼渔场的鲱鱼战争。)
其中瑞典人吃鲱鱼最奇葩,没错说的就是大名鼎鼎的鲱鱼罐头,据说高居世界最臭美食排行榜第三名(每年8月份左右,在瑞典上市,想试试的盆友可以行动咯)
△传说中的生化武器——鲱鱼罐头
△鲱鱼沙拉
而一向以暗黑料理出名的腐国这次也没让人失望,依旧十分暗黑,他们把它们把鲱鱼的鱼头朝上插在面团里,然后烘烤成糕点,还起了个惊世骇俗的名字——仰望星空……(啊!!仰望你妹啊,太可怕了好么)
△仰望星空……
△烟熏鲱鱼
荷兰人吃生鲱鱼的,一是绝不会买回家吃,也不会在店里吃。一定要买鱼摊的,而且一定要站着吃,最重要的是,一定要仰着头,高举起鲱鱼让鱼像灌篮般滑入口中。
△腌过的鲱鱼腥味其实不会很重,若是怕腥味,可以搭配碎洋葱吃,一咬入口,整个美味在嘴巴里划开,让人回味无穷。 △腌鲱鱼
在斯德哥尔摩,醋汁鲱鱼(Silltallrik)最受欢迎,它是将鲱鱼与蔬菜和白醋拌在一起,并搭配咖喱、大蒜。另外,吃这道美味时一定不能少了马铃薯和美酒。
△醋汁鲱鱼(Silltallrik)
俄罗斯饮用伏特加酒时,人们最喜欢吃的鱼是鲱鱼。将鲱鱼切成块儿,上撒洋葱和香菜末。通常还需加少许葵花籽油和醋调味。人们习惯用煮土豆和一种特殊的黑麦面包搭配鲱鱼一起食用,土豆上还会加少许黄油和莳萝。
编辑 | 红餐网_沈冰
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