第一次开店失败，第二次开店四个月回本 | 开店笔记

接着上篇文章老板的分享，这篇主要是讲述他开第二个店如何东山再起的。

蹒跚开店路之2016

2015年开店失败后，又重新找工作上了一年班，但这期间依然在为下一次的开店做准备。

这次的准备就是我上篇说的，缘于开上个店认识的朋友，为我们后边再开店打下了坚实基础。

这几个朋友当初在我们隔壁做烧烤，那时候我们两家生意都不好，但性格相投，在一起聊的比较多，可能也是有失败的共同话题可聊。他们转让更早一些，当时就和其中一位朋友商量好他去汕头学习牛肉火锅（因为当时我们那条街有家牛肉火锅生意非常好，而那才是西安第一家，一个全新的火锅类别，我们觉得这是机会）。

他是一个非常能吃苦耐劳不计较的人，在汕头学习这一年多，月工资只有2000多点，但他每天都是第一个去店里最后一个离开店，也因此受到老板和大厨们的极度喜爱，才得以在短短一年多的时间里习得较为成熟的技术（牛肉火锅的精髓在于认肉和切肉和汤），在他们那种大店里，一般的学徒都很少有练习切肉的机会。

这一年多我去汕头看过他几次，顺带我们一起把汕头全部的牛肉火锅都尝了个遍，每家各有什么优缺点基本都了熟于心，整个市场的原材料及各种供货渠道也全都搞清楚。这点非常重要，为我们后来省去了不少麻烦。

后来他回到西安，我们又一起去熟悉西安的市场并让他在一家牛肉火锅店里应聘做了两个月的厨师，以便我们更好的了解西安牛肉火锅市场的状态（那时候我们还是怕西北人接受不了那种清淡的火锅口味）。

这期间我和另一个朋友会去找找店什么的，但说实话那时候确实还没有总结什么经验，依然就是瞎碰，只能说运气还不错稀里糊涂找到一家不大不小（230平米）同时租金合理的商铺，就这样踏上了第二次的开店路。

16年的10月1日正式营业，那时候的我们没有做什么宣传，就是来一桌客人，我们就用自己最好的服务和用心做出来的产品去呈现给客人，所以店里的口碑应该是比较好的。

开始第一个月门可罗雀，内心非常焦急；奇怪的是第二个月开始就开始门庭若市，忙的不可开交，最终很幸运四个多月就收回了投资成本。

2016的开店经历里，可能没有什么太多的干货，但回头看时自己也有总结：

1、明白了要做好一件事，你必须深入进去，要有死磕精神，真正的弄明白它，才有胜算；

2、做餐饮，无论面对什么类型客户，良心的产品品质是一切的基础；而这个东西只有自己内心那杆秤才能衡量；

3、某些时候抢占先机很重要，就是互联网里常说的风口吧。（因为我个人能感受到，开店的第二个月生意突然火爆起来与很多人没有见过和接触过这个新的餐饮类型关系很大）。

另外，装修这个坑我就不聊了，老陈有分享过社群里某位朋友具体的细节经验，但说实话很少有人能绕过去，只能是糟心事多点和少点的问题吧。

下一篇我会具体聊开店时遇到的与房东，与政府部门，与服务员和厨师（即管理上），与合伙人，遇到的一系列麻烦问题，最后如何解决。

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