开餐厅人流很重要，商超或者综合体人流很旺，于是大家都挤破头想进去。事实上呢？高额的租金，还有入驻后与预期相差甚远的冷清人流往往让预期的火爆成为空想。
除了商超，除了金融中心区，餐饮店还有什么地方比较适合？下面这个案例也许可以给大家一些灵感或者启发。
定位小众
咖啡厅开进医院
这家叫做“邵医咖啡”的咖啡馆，在邵逸夫医院4号楼的南边全透明的小楼里。咖啡馆分上下两层，占地面积240平米，可以容纳70-80位客人。
推开店门，弥漫在空气里的咖啡甜香扑面而来。
大扇大扇明亮的落地窗，随处可见的花卉绿植，还有老板娘精心布置的装饰画、工艺品、靠垫，让人浑然忘了这是在医院。
1月18日上午开业，第一天店里就售出了近700杯咖啡，150块糕点。
这家咖啡馆，是邵逸夫医院的自主品牌。它同时对员工和患者开放，营业时间从早上8点到晚上8点。
咖啡馆对邵逸夫医院的员工有特惠：员工价大约是对外价的六点几折，还可以刷员工饭卡。
营业时间也和一般的咖啡馆不同，8：00-20:00。
之所以这么早就开门，是考虑到值夜班的医护人员，他们差不多在这个时间点下班，可以去咖啡馆吃点喝点提提神。
咖啡馆试营业的第一天就卖出700多杯咖啡；进的150份西点，下午两三点就已卖光。顾客全都是邵逸夫医院的员工。
定价区别
对外出售，医院员工有优惠
邵医咖啡老板娘单海鹰，原先是邵逸夫医院普外科的护士。
她一直以来都很喜欢咖啡，因此一听到医院想成立自己的咖啡品牌，并开始在院内搜罗负责人的时候，她二话不说就报了名。
瘦瘦小小的她从头到尾忙活了一整年，随着邵医咖啡渐渐步入正轨，单海鹰也正式调离了临床岗位，当起了全职“老板娘”。
现在的咖啡店里，包括单海鹰在内共有5位店员。
店内的招牌上罗列着各款咖啡饮品的价格。和外面咖啡店相差无几的定价，员工还能享受七折优惠。
咖啡馆对邵逸夫医院的员工有特惠：员工价大约是对外价的六点几折，还可以刷员工饭卡。
营业时间也和一般的咖啡馆不同，8：00-20:00。
之所以这么早就开门，是考虑到值夜班的医护人员，他们差不多在这个时间点下班，可以去咖啡馆吃点喝点提提神。
邵医咖啡负责人说，咖啡馆不以营利为目的，院方对它的要求是“三好”：环境好、服务好、质量好。
“医务人员心情愉悦，才能为患者提供更好服务”。
产品区别
健康概念，定量少糖
一杯热拿铁，不甜；一块小蛋糕，不腻。
“嗯嗯，糖浆绝对不多加。”单海鹰说，一般店里的咖啡师做咖啡时，习惯摁三次糖浆瓶。“我们店里就摁一次，相当一小勺的量。”
再看糕点，颜色一律不太鲜艳，主打棕色、白色系。
“糕点都是用最健康的原料，没添加剂。而用色素做的话，颜色都会比较亮。”单海鹰说。
至于杯型上，邵医咖啡只有一个选择：360ml，差不多算中杯，不同咖啡价格22元~28元之间。
这个量也是有讲究，医生们说，再多喝就不健康了。
咖啡师小魏说，从前一周试运营情况来看，人气最高的几款是摩卡、卡布奇诺和热巧克力。
“再过段时间，邵医咖啡还会再招几个人，直接将咖啡送到病房和手术室。之后还会开设咖啡讲座、手工冲泡体验。”
“咖啡馆选在这里，是考虑到4号楼的二、三、五层是食堂，员工吃完饭就可以很方便地沿着楼梯走到这里，喝杯咖啡，休息休息。”
跨界模式
医院+咖啡的跨界并不稀奇
早在筹备期，医院院长就想创办一个属于医院自己的咖啡馆。
“很多国际知名的咖啡品牌想与我们合作，但是作为一家有深刻西方建院背景的医院，我们更希望能把医院的文化、理念融入其中，将员工的需求与医院品牌相结合，做出自己的品牌。因此，我们把咖啡馆命名为‘邵医咖啡’。”
其实，在商业层面上，医院咖啡，已经成为一些咖啡企业跨界经营的选择。
最典型的是太平洋咖啡，目前已与北大国际医院、伊丽莎白医院等多家医院达成合作。
“医院”+“咖啡店”的跨业经营，不但为医护人员、就诊者及家属带来便利，同时充足的客流量，也为太平洋咖啡带来了可观的销售。
例如，太平洋咖啡在上海仁济医院店一间仅有40平米的小小店铺，每日销售额可与上百平米的店铺媲美。
在杭州也有一家医院内设有咖啡店，他们的生意很火，开业第一天就售出近700杯咖啡，150块糕点。很多市民表示看病跟去图书馆一样没啥区别，心情舒畅很多。
在网上搜索“医院里的咖啡馆”，评论者很多，有人认为这是医院服务更软、更人性化的一种体现；但也有人觉得，医院作为治病的特殊场所，是否适合开咖啡馆值得商榷，即使开了可能会让人担心，医院是个细菌传播密集的地方，开咖啡馆不知会不会让人有些担忧。
看来这种跨界的新商业形态还是需要时日才能让所有人接受的，不过值得肯定的是，这种跨界的思维依然可以给很多行业带来启发。
无论是医院开咖啡厅，还是监狱开餐厅，这些跨界或者创意的想法并非少数。但是这些案例可以给我们很多餐饮经营者一些启示：餐厅选址的时候并非就那么一些ABCD的选择，定位清晰，有目标群体，可以有E、F的选择。
在大家都挤破头想讨好所有顾客的时候，不妨精准地服务部分小众客户，做得精做得透，这些精准的顾客依然能为你带来可观的利益。
来源：餐谋长聊餐饮
编辑：红餐网_李晓（图片来自网络）
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