眨眼间，“梦一般”的2020年年终已至。2020年，餐饮人在变化中倔强地坚守，在打击中艰难地成长。
突出其来的疫情，餐饮业的危机乍现。但顽强、聪明的餐饮人发现，“危”与“机”永远并存。
回顾2020年，艰难，却并不乏机会；展望2021年，变数仍在继续，关于未来，或许从2020年的行业发展关键词中对趋势窥探一二。
春节期间，随着疫情爆发，全国人民居家隔离，餐饮业迎来了至暗时刻。国家统计局给出的数据显示，餐饮行业收入于今年3月份触底。在4月份全面开放堂食后，餐饮行业逐步回暖，但总收入下降依然明显。国家统计局公示的数据显示，
2020年1-10月的全国餐饮收入仅有29598亿元，同比下降21%。
疫情常态化环境下，餐饮行业依然要做好长期作战的准备。
关键词02：食品安全
食品安全，是疫情衍生出的一大热点。在疫情非常时期，有一种堂食叫隔席而坐，有一种环境，叫75%酒精消毒。
受疫情影响，人们对食品安全的要求越来越高。餐饮业的食品安全开始不仅仅聚焦于餐品本身，
还延伸至餐具/桌椅消杀、服务人员/骑手健康报告、外卖包装消杀密封等层面。
后疫情时代，在全民审视的目光下，餐饮业的食品安全将更加严格，也更加规范。
前两年，一片消费升级的声音，而今年，各行各业被消费降级的声音淹没。
政府带动商家发放大额消费券，被认为是降下身段刺激消费；重新激活地摊经济，被认为是在全民“不敢花”的背景下，地方上刺激消费与解决就业的一种手段；美团推出拼好饭、喜茶打造喜小茶等，被认为是头部品牌开始进行降维打击。
其实，所谓的降级消费也可以解读成理性回归。当人们经历了过不平凡的跌宕起伏，会更加珍惜平凡安宁的生活，会更加理性地对待消费。
各类联合消费券、打折活动、降价销售……围绕着刺激消费，2020年的餐饮人煞费苦心。直播，在2020年成为餐饮品牌引流的“大杀器”。
麦当劳CEO张家茵在B站直播间开启麦当劳直播首秀；罗永浩带货2亿元信良记小龙虾、10万张奈雪的茶购物卡；薇娅用了8分钟卖出58000份珮姐老火锅底料……各大餐饮企业扎堆走进直播间。
疫情常态化环境下，线上直播的热度依然会持续。
但是，受“坑位费”、主播抽成、品牌自身流量等直播特性所限制，不是所有餐企都适合直播。
2020年，西贝莜面村、眉州东坡、小南国的新零售业务更上一层楼；锅圈食汇、速配齐等火锅食材零售品牌迅速开疆拓土；盒马、叮咚买菜、每日生鲜等生鲜新零售平台活得风生水起……零售化，成为2020年餐饮业的一个新趋势，这里面，有餐饮业通过零售产品向线上转移，也有零售业对餐饮业的跨界碰撞。
无疑，疫情催化了新零售、跨界零售餐饮的发展，但最终支撑餐饮零售化持续向好的根基，是零售为餐饮业提供了新的营销增长点，
零售让餐饮业变得更便捷，更多元，这迎合了现代社会的多样化需求。
就在12月12日，海底捞的快餐子品牌“乔乔的粉”在郑州开出首店，这意味着海底捞的快餐大军再添一员。此前，海底捞陆续推出了捞派有面儿、十八氽、饭饭林、秦小贤、佰麸私房面、新秦派面馆等品牌，不断试水快餐。同时，死磕快餐的还有西贝莜面村。今年，西贝莜面村战略投资快餐品牌小女当家，计划开设新品牌弓长张。日前虽传言西贝将因上市计划暂停快餐布局，但西贝曾经对快餐的执着却已是有目共睹。
餐饮大牌青睐快餐投资，很多人指出也是“消费降级”的一种表现，
其实，快餐的火爆更多的是快餐板块品牌化趋势下的一个必经阶段。
植物肉从2019年一直火到2020年。2019年是植物肉的资本年，这一年，BeyondMeat 上市成为植物肉第一股，星期零、Vesta等植物肉公司先后完成融资；2020年是植物肉产品的落地年，星巴克、汉堡王、肯德基、喜茶、奈雪的茶、德克士等餐饮品牌先后上线植物肉新品。
以绿色健康为概念，受资本热捧的植物肉在这两年的发展迅速。不过，作为一个新事物，被广泛运用还需要一定的时日。
以往，餐饮业的跨界合作主要体现于营销层面，往往以联名新品、IP植入等方式出现。在餐饮人绞尽脑汁自救的2020年，跨界合作有了更多的方向，比如联合消费券。
武汉11月份投放的500万元消费券，就是由武汉餐饮协会联合云闪付APP定制，三五醇、湖锦、小蓝鲸、半秋山、大渔等数百家知名餐厅参与该次消费券活动。
餐饮业正在从数字时代进入到数智时代。
一方面，是餐饮业集体开启数字化升级模式，另一方面，智慧餐饮开始高调进入市场。海底捞的无人智慧餐厅、碧桂园的机器人餐厅，以及近日爆火的由机器人造面的“造面怪兽”餐厅，都在预示着餐饮业的高速智能化。
数智化在未来还将继续加快脚步，推动餐饮业的增收提效。
这是又一个被疫情催火的餐饮板块。中国饭店协会及艾媒给出的数据显示，2020年受疫情影响，餐饮总收入预计将下降17.5%，但团餐行业却实现了逆势增长。这得益于疫情期间，65%以上的团餐企业营收不受影响或是实现增长，2020年团餐市场总额预计达1.53亿元，市场份额提升至35.75%。
就在商务团餐爆火的同时，阿里巴巴以盒马、零售通与投资十荟团等方式切入进社区团餐场景。疫情环境中，团餐还有着较大的成长空间。
与团餐的逆势增长有着异曲同工之处，人们减少堂食也为外卖赢得了发展机会。艾媒咨询在今年年初发表的
《2020疫情期间中国餐饮外卖市场商户专题研究报告》中显示，2019年在线外卖市场规模达5779.3亿元，较上年同比增长36.0%；受疫情催化，在供给与需求的双向驱动下，预计2020年外卖市场规模将突破6500亿元。
据悉，受疫情不确定因素的影响，一些城市已经开始紧急招收外卖骑手，为接下来有可能在春节重新上演的外卖大战做准备。
社群团购、小程序零售、朋友圈外卖等，这些餐厅常用的引流场景中，无不盯准的是私域流量。当公域流量的红利几近消失殆尽，私域流量成为餐厅谋求销售增量的新战场。
但对于大多数中小餐企而言，私域流量的牌并不好打，真正能做好私域流量的还是那个自带流量的大型餐企。
2020年告一段落，疫情对各行各业的影响却依然在继续。
2021年，我们期待全球疫情能够得到有效控制，我们希望携手度过这一特殊的艰难时刻，重塑被2020年改写的行业命运，在新的趋势下迎接向阳的餐饮未来！
本文作者大筝，由餐饮界原创首发，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！
商务合作：大筝 / 18923764126（微信同号）
免责声明：本文的提供资料部分来源网络，仅供用户浏览，但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性。若在使用过程中产生的侵权纠纷等问题，请及时联系删除，对此不承担任何责任。
