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在青岛许多大酒店的菜牌上，经常会有一个很流行的菜式，那就是“土豆配鲍鱼”，只是每家调味各有不同，有清淡味的、有咖喱味的、有浓油赤酱的。大厨介绍，鲍鱼这种东西不大好入味，尤其是如今流行吃活鲍鱼，烧得时间长了口感容易老，时间短了又没滋味。而土豆自身含有淀粉，可以形成浓浓的芡汁包裹住鲍鱼，这样鲍鱼就不怕不入味了。同时，鲍鱼的鲜味又能融入土豆中，两者相互配合，成为一对好搭档。
原料：鲍鱼(十头的)1只，土豆1个(约200克)。
调料：韭菜段5克，生抽3克，蚝油3克，盐5克，蛤蜊汤250克。
制作：
1、把鲍鱼剥壳，取出鲍鱼肉，用刷子刷洗干净，在表面打上十字花刀，入90度的水中汆烫一下，捞出备用。
2、土豆切成0.7厘米见方的小丁。
3、锅入5克葱油、5克猪油烧热，下土豆丁略煸一下，放入生抽、蚝油、盐调味，加入蛤蜊汤(汆烫蛤蜊的水)，开锅后转小火烧至汤浓稠。
4、放入汆好水的鲍鱼略炖，待入味撒上韭菜段盛出，淋少许明油即可。
味型：咸鲜。
创意由来：
这道菜虽然没有加大酱、味精等调料，看起来比较清淡，但土豆、蛤蜊汤和鲍鱼的组合，突出了原料自身的鲜美。因为鲍鱼不是太容易入味，所以我先把土豆加汤熬至浓稠，调味后再下鲍鱼，这样土豆形成的自然芡就会把鲍鱼包裹住，使鲍鱼吃起来很有滋味。
土豆不冲洗才有自来芡
制作关键：
1、土豆切好后不要用水冲洗，以免冲掉土豆里含的淀粉。这样土豆煮一会儿后便可形成“自来芡”，可以使汤更细滑，且味道清香。
2、因为此菜是用活鲍鱼制作的，所以要等到土豆炖得差不多时再放入鲍鱼，煮1分钟即可出锅，煮得时间长了，鲍鱼口感会硬。(完)
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