“烤匠”以烤鱼为主打，主料均选用重量在1100~1200克之间的鲜活钳鱼（即江团），并针对客群，将品类进行全面升级：
第四款引入这两年非常流行的“季节限定”概念，每个季度推出一款新口味，一年只卖90天，春天为葱葱烤鱼，味型类似“葱葱鲫鱼”（想知道葱葱鲫鱼做法的亲，下方留言），将小葱末与青花椒结合，香气浓郁，鲜辣不燥；夏天推出藤椒藿香味，鲜麻开胃；秋天推出剁椒味，灵感来源于湖南的“剁椒鱼头”；冬天推出泡椒味，融合了海南黄灯笼辣椒、本地红泡椒等食材炒料汁，兼具酸辣与酵香，暖身又开胃。
在传统烤鱼店，底部垫菜几乎都有芹菜和洋葱，但很多客人并不喜欢这两种食材的味道，“烤匠”的大厨去掉了这两种“鸡肋”选项，并且在常规配菜基础上增加了手工黑豆花、折耳根、茄子、鲜笋以及做成心形、星星等可爱形状的年糕，其中，切成大块的黑豆花围在烤鱼周围，其他菜品则垫在盘底，客人可以根据喜好自主选择。
市面上的烤鱼盘绝大多数都是方形，此类盛器有一个明显的缺点——受热不均、升温缓慢，两端烧至沸腾时中间却只是温热。
“烤匠”定制了一款直径35厘米的大圆盘，
升温快、热力匀，摆入烤鱼和豆花后卖相更加大气美观。加热源则以植物燃油代替固体酒精，用喷枪点燃，更加安全。
选用青二荆条、小米椒、菜椒三种青椒，熬汤时添入干青花椒，烹炒时再放藤椒油和花椒油，炒好的酱汁鲜麻清新、辣而不燥，滋味浓郁的同时又不会遮住鱼肉的本味。除了烤鱼，这款酱料还可制作烤茄子，用途极广。
酒250克、鸡精100克、味精100克，放香葱段200克、姜片200克、鲜青二荆条辣椒段150克、干二荆条辣椒段80克、干红花椒80克搅匀待用。
Q：烤鱼主料为何选用钳鱼？
A：相比带鳞鱼，钳鱼刺少，且皮下油脂丰厚，加热时间越久口感反而更加软嫩。
Q：腌鱼时只浸没10秒可以入味吗？
A：烤鱼在制作时会有两次入味过程，第一次是腌制，调葱姜水时放入了大量盐，短暂浸泡可以使鲜鱼略带底味，并起到祛腥的作用；第二次是浇入料汁上桌后，在保温加热过程中持续吸入滋味，为避免客人在食用时越吃越咸，第一遍腌鱼无须完全入味。
这两年东南亚菜受到很多年轻人的追捧，“烤匠”的大厨便将泰式冬阴功汤与烤鱼结合，炒汁用柠檬叶、大量鲜香茅草、鲜紫苏叶提香，放泡仔姜、泡二荆条辣椒和小番茄补入酸辣与酵香，浇入烤鱼格外和谐，酸辣开胃且香气诱人，点击率超高。这款酸辣酱汁与海鲜非常搭，还可用于蒸鱿鱼、蒸鲜鱼等。 炒柠檬酸辣面料所需原料
这款味型灵感来源于“剁椒鱼头”，在剁椒酱的基础上加入小番茄、红彩椒、泡二荆条辣椒，酵香透过焦酥的鱼皮渗入鱼肉，酸辣中略带回甜，滋味极佳。
制作这款烤鱼需要用到泡二荆条辣椒、红彩椒
（戳这里，看老板如何卖这只鸡！）
烤苕皮 芒果雪花冰
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