餐桌与餐厅生意火爆的秘密，原来那么讲究！

餐厅的桌椅各式各样，餐桌有大有小、有方有圆，也分有扶手和没扶手。根据不同的人数、空间大小，餐桌的尺寸也各有不同。

一个人用餐所需的空间大小，大约是“宽度600mm、深度800mm”。

人不只是坐在椅子上用餐，还会因为某些事情来回走动，在餐桌周围，一定要记得预留一些活动的空间。

就像餐桌的大小各异，餐桌的高度也是五花八门的。但是无论餐桌的高度如何，餐桌与椅子的相对高度是保持不变的。

桌面与座位的相对高度会因使用者的体格不同而有一点变化，或因使用筷子或刀叉而有些许的改变，通常这一数值掌握在270mm左右就可以了。

餐厅的设计，需在餐桌前后左右预留足够的活动空间。这样的餐厅设计，是否有启发到你？（上文摘自：增田奏《住宅设计解剖书》）

餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有长条形的、长方形的；中餐桌一般为圆形和正方形，以圆型居多，西欧较高级的餐厅都采用圆型餐桌。

如空间面积许可，宜采用圆型桌，因为圆型桌比方型桌更富亲切感。现在餐厅里也开始用长方形桌作普通的中餐桌。

餐桌是方形或圆形的并不限定，以能随营业内容与客人的人数增减机动应用为佳；普通都采用划一的方形桌或长方形桌。

方形桌的好处是可在供餐的时间内随时合并成大餐桌，以接待没有订座的大群客人。

餐桌的就餐人数依餐桌面积的不同有所不同，圆形的中餐桌最多能围坐12人，但是快餐厅里更喜欢一人一个的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相适应。

而快餐厅可以多设置一些单人餐桌，这样，就餐人不必经历那种和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。而且，快餐厅的营业利润依赖于进餐人数。

一人一桌，即使是几个朋友一块来，也不便左右回顾去大声聊天，影响进餐速度。能让顾客快吃快走，才是最理想的餐桌形式。

大型的中餐桌，往往是供群体就餐而设置的。中餐的菜谱复杂，从凉菜到最后上汤、水果，用餐结束，最快也要40分钟以上的时间。而就餐人一聊天，海阔天空，一餐时间往往只能接待一茬顾客。

对于中餐馆来说，营业利润并不是依靠就餐人数，而是依靠消费水平。为了能使餐馆的利润提高，包厢或包间就是一种好的形式。

因为，首先包间为就餐人提供了一个相对秘密的空间环境，别人干扰不了他们，他们也不会干扰别人；

其次，在这样一个小空间里，服务水平和服务设施可以有很大的提高；

再者，顾客可以延长就餐时间，用餐消费的开支可以随之提高；

另外，由于是品尝性质的慢慢就餐，而且每道菜送上来时，服务人员可以向顾客介绍菜的内容，因此在这里也可以充分体现饮食文化。

　　不同的餐厅定位用不同的餐桌，这是行业内都知道的“潜规则”。但是要根据用餐的习惯和顾客体验来设计餐桌，相信没有几家店是能做到的。

好的餐桌可以节省空间，还能让顾客觉得舒适。但是不好的餐桌设计，要么太低，要么太高，顾客吃一顿饭都挪了N次位置，估计没有几个顾客愿意下次再来的。

　　小餐桌也有大玄机，千万不要忽略了!

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