开了15年餐厅的老手都失手！餐饮选址到底该怎么选？

红餐网 • 2018年2月26日 21:30 • 餐饮资讯 • 阅读 0

营销手段和宣传手段的普及让很多选址不太理想的餐厅都获得了成功，但这就是否意味着选址不重要呢？

非也，好的选址依然能让你的店赢在起跑线上。

某位老板，餐厅开业后生意一直没有起色，于是跑去问专家：我觉得我的店选址还有装修产品都没有问题，为什么生意就不好呢？

专家一了解，说：你的店肯定是选址出了问题。

结果，这位餐饮老板却一直说：我没觉得我的选址有问题啊？

专家：……

这样的情形其实在很多餐饮创业者身上上演着，他们一开始选址都是按照自己的喜好来选，等到餐厅开业生意不好才来找原因，还没有意识到是选址出错，那么一切都晚了。

选址有四个基本原则：可见、可达、可用、可得。

餐厅门头logo可见

可见，即你的店铺上看下看左看右看，很容易就可以看见。

在选择店址的时候，常常遇到单层面积小，纵深很高的商圈环境，这时候一层往往是购物中心的调性体现，大部分都很难拿到一层的位置。

那么在选择的时候，尽量选择远看能看见门店logo，或者到电梯口一扫就能看见。尽量避免很难看见的位置。

比如广州的阿强酸菜鱼，一直都选择在住宅区内或附近开店，同时还会围绕商圈打造分店，如天河路商圈、越秀五羊新城商圈，对整个商圈进行全包围战略。同时，阿强酸菜鱼坚持开路边大店，除了因为路边店的租金较为低廉，更因为路边店更容易让顾客看到，直接就省了不少广告费用了。

交通或者线路可达

可达，很容易就能到的位置，最好直接的路线就可以到达。

比如，你的店是在路边，但是门前有个隔离带，必须走过50米外的路口绕过来，这样就是有阻碍的。

是否有阻碍，是否需要折返？路过是否可以停？这些都是考虑的要素。在非可达的店址，很容易发生客群在寻找的途中，被其他店拦截。

有人说，酒香不怕巷子深，我想开在巷子里，行不行？

这些原则都不是绝对的。但除非你是唯一的，有必须到达的理由。

曾经有位餐饮新手，对餐饮一窍不通，三天找到了一个巷子里的空铺位花了60万开小龙虾店，结果因为实在太偏僻了，第一年亏得连房租工资都交不上。还有一位有15年经验的餐饮老手，开新店也栽在了选址上。

因此，如果不是大的品牌，在选择很隐蔽不宜到达的店址时，如果没有特别明显的特色，在没有固定粉丝用户的情况下，建议不要去冒这样的风险。

如果选择巷子里的地方，最好选择巷子里最易到达的位置。最好不要有路口分流了，不然就要明确的指示牌，或者大众点评上有明确的指引，和好的口碑，能把人引过去。

选址有时候难在哪儿？不是说选什么地方，而是在A和B两者之间选择的时候，就需要专业的测算，观察，以及经验的积累，才能选择出来。

物业条件可用

可用，物业条件一定要可用。

不同类型的店都有特别的物业要求，比如餐饮店的物业要求，上下水的管径是多少水压是多少百帕；如果是用燃气，排烟燃气设备有没有？如果是用电，用电量能否达到，电压够不够？水压月供给量能达到多少？等等

曾经有个餐饮老板租了一个商场物业，在租之前再三和房东和物业确认自己是开餐饮店的，那个排烟管道一定要配备。房东和物业都说有安装好排烟管道，结果开业才发现那个烟道只是一个装饰，根本就没有安装……

因此，在开店之前，一定要对于物业条件比较清楚，如果达不到要求，改造又是一笔费用。

政策法规要可得

可得，一定要符合政府得相关法规。

房屋性质是否是商业用途，是否可以申请营业执照……

有些商铺是住宅的一层改成的，属于住宅用房，在这样的地方开店，随时都有会被停业的风险。不要相信房东的承诺，说能给你搞定。开店是有装修的固定成本投入，如果不能搞定该怎么办呢？所以政府相关的法规，不要想着靠关系。

餐厅还要有环保部门许可，卫生许可，这些都有特别严格的规定。

另外，一定要有房产证，这是最根本的保证。尤其是二房东转让，往往坑很多。在选用二房东的店时，一定要和房东沟通，确认合同和房产证，防止欺诈。

现在在工商网上，可以查到营业执照的，房产证上有很多信息，是不是这个地址，面积多少，平面图是否一样…这些都需要确认清楚。在星巴克，专门有个职位叫产调，就是负责这类事情。

还有对于新的购物中心一定需要消防验收合格证，才是合法的。以及，有没有租赁权，租期多久等等。

优势：

开在学校附近，门面租金相对于其他得成本略高。但是在校园附近开，获得消费群体就是学生。

劣势：

开在校园商圈，平时都是旺季，但是一到寒暑假，学生们就会放假，这个时候生意就会十分受影响。

优势：

开在商业步行街商圈，生意都会很火爆得，因为这里人流量大，人们的消费欲望高，特别是90后，00后。

劣势：

商业步行街商圈得问题就是门店租金会略高一些，因此需要创业者拥有一定得创业资金，不然想在这里找一个门脸还是会有一定要的困难得。

优势：

选址在社区商业区得优势有：门面租金会略低，而且消费者十分固定，很容易寻找，同时回头率也十分高。

劣势：

选择这种地段时，要谨慎，毕竟小区里的人流量是有限的，不是很多。餐厅要做的就是维护好新老顾客的关系，要以良好的形象和纯正的口味来拉回头客。