说到后厨管理，不同的厨师长有不同的管理理念，有的主张人性管理，有的主张狼性管理。但不管是哪一种管理理念，都有其好的一面。下面，我们来看看一位狼性厨师长的管理理念，是否有值得借鉴的地方。
狠的厨师长，就不怕员工走人
厨政管理，最怕的就是被平庸的厨师绑架，而优秀的厨师主动流失！
一个好的厨师长，就别怕厨师离开，因为差的厨师不换掉，弊大于利！
要知道，如果状态不好的厨师不走，状态好的厨师就无法进来！
所以，后厨员工是越换越优秀！
负面员工要淘汰
一个员工要是轻易离开团队，就是没有责任心的表现！因为哪个团队都有问题，哪个团队都有优缺点。如果稍有不顺、或稍有诱惑，就轻易动摇的话，那么无论怎样，这种人是不能托付重任的！
要知道，一个员工如果抱怨和埋怨团队，就是在打自己耳光！说自己无能！更是在放弃机会！
记住！过河拆桥的员工不可能心怀感恩之心，不要留！
遇到压力就想逃，这样的员工留了是风险！
只有创造利润，才是员工存在的核心价值，因为餐厅不是在做慈善！
后厨需要这样的人
1、能始终跟着团队一起成长的人。
2、对团队始终看好的人。
3、在团队的不断探索中能服从管理的人。
4、为了目标而不断学习新东西的人。
5、抗压能力强且有耐性的人。
6、能与团队同心同力、同舟共济、同甘共苦、不计较个人得失，顾全大局的人。
厨师长要学会分清五种人
我认为，人分为五种：人渣，人员，人手，人才，人物。
【人渣】就是牢骚抱怨、无事生非、拉帮结派、挑起事端、吃里扒外的破坏分子。
【人员】就是只领工资不爱做事，安排与自己无关的工作不愿干，属庸人之列的人。
【人手】就是安排什么做什么，不安排绝对不做，等着下命令的人。
【人才】就是每天发自内心在做事，做事有责任、有条理，知道餐厅的事做好了，受益的是自己，同时真心为餐厅操心的人。
【人物】就是全身心投入，用灵魂去思考、去做事，决心要和餐饮企业做一番事业的人。
总结：
所以后厨管理，就是要淘汰人渣、激活人员、培养人手、重用人才、绑架人物！用合伙人的管理模式，激活员工的动力，让他为老板干就等于为自己干！
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主编丨陈青编辑丨马聪
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