红食材 | “可怕”的魔鬼鱼，却能为餐厅招财！

蝠鲼属于软骨鱼纲、蝠鲼科，它包含两个属，前口蝠鲼属和蝠鲼属。体呈菱形，宽大6m余。体青褐色。扣款大。眼下侧位，能侧视和俯视。头侧有1对有胸鳍分化的头鳍，向前突出。背鳍小，胸鳍翼状。尾细长如鞭，具尾刺。

蝠鲼平时底栖生活，但有时上升表层游弋，并做远程洄游，行动敏捷。以浮游甲壳类和小鱼为食，卵胎生。分布于热带和温带各海区，中国见于东海、南海和台湾沿海。常见的如日本蝠鲼（Mobula japonica）、双吻前口蝠鲼（Mantabirostris）。肝富含脂肪，可提炼鱼油。

蝠鲼是鳐鱼中最大的种类，是一种非常温和的动物。它们主要以浮游生物和小鱼为食，经常在珊瑚礁附近巡游觅食。不过，虽然它没有攻击性，但是在受到惊扰的时候，它的力量可以轻易击毁一艘小船。

它的个头和力气让不熟悉它们的潜水员感到害怕，因为一旦它发起怒来，只需用它那强有力的“双翅”一拍，就会碰断人的骨头，致人于死地。但实际它很少发怒，当潜水员出现在它面前时，它只会害羞地游走，也有一些个性活泼的蝠鲼会和人亲昵玩耍。

蝠鲼的习性十分怪异。它性情活泼，常常搞些恶作剧。有时它故意潜游到在海中航行的小船底部，用体翼敲打着船底，发出“呼呼，啪啪”的响声，使船上的人惊恐不安；有时它又跑到停泊在海中的小船旁，把肉角挂在小船的锚链上，把小铁锚拔起来，使人不知所措；又或是它又用头鳍把自己挂在小船的锚链上，拖着小船飞快地在海上跑来跑去，使渔民误以为这是“魔鬼”在作怪，这实际上是蝠鲼的恶作剧，所以渔民们叫它们“水下魔鬼”。

蝠鲼最具特色的一个习性就是它那“凌空出世”般的飞跃绝技！成千上万条“魔鬼鱼”集体凌空飞跃，下落后击打在水面上，水花雷动，宛如暴雨降落。不过，它们飞翔是有原因的哦，有时是因为独子被欺，有时是受到敌害的追击，有时可能是身上有寄生虫在作怪，它被折磨得受不了。

雌蝠鲼非常爱护自己的独子。它不像别的鱼，一次产卵就有几千几万粒，像翻车鱼，可以说是鱼类中的高产能手，一次产卵可达三亿粒。

雌蝠鲼不产卵，它是卵胎生的，这在鱼类中又是少有的事。它每次只生一胎，无怪乎它要宠爱独子了。

小蝠鲼一生下来就有20千克重，长约1米，不了解这种鱼的人，初见之下还以为是大鱼，其实，它还是个刚刚出生的婴儿。

蝠鲼繁殖率很低，一只小蝠鲼的出生需要13个月的时间，且生长缓慢，平均寿命30年的蝠鲼一生最多可以产16条小蝠鲼。

很多人觉得蝠鲼、鳐鱼、魟鱼看上去差不多，经常把它们混淆，那怎么分辨它们呢？

首先三者都是软骨鱼类，属于鳐总目，但是在命名上三者还是有区别的，一般将尾鳍为歪型尾、具有背鳍的称为“鳐”（鳐总目中除了鲼形目外的其他所有种都可以称作“鳐”），鳐鱼的头和身体直接连接，没有脖子。

尾呈鞭状、一般缺乏背鳍的称为“魟”（属于鲼形目中的魟亚目），魟鱼类的背鳍变化而产生一种尖锐的毒刺，人被刺时，有时会因此而死。魟鱼一般生活在水深约100米以内的浅海，它们具有藏身在海底沙地的习性。

而具有头翼、口端位、滤食为生的称为“鲼”（鲼形目的鲼亚目和牛鼻鲼亚目）。不过也有例外的情况。

魔鬼鱼的肉质十分好，近似于剥皮牛（一种海鲜名）的肉质，而且更富有弹性，口感特别，两翼的肉质十分细腻。 中间部分适意煎，两翼适合用红酒做汁来做铁板， 清蒸魔鬼鱼也是十分美味的。

主料：

魔鬼鱼翅膀肉一小片

配料：

葱段、姜片、葱丝、姜丝、辣椒末

调料：

料酒、生抽、清水、胡椒粉、糖、盐、味精、滚油

制作：

1.魔鬼鱼洗干净，抹干水分，用少许料酒、盐抹均；

2.蒸盘底铺上葱段，摆上鱼，数片姜；

3.放进蒸笼里以旺火蒸8分钟；

4.取出蒸盘，倒掉蒸鱼汁，捡去葱段、姜片；

5.魔鬼鱼上铺满葱丝、姜丝、辣椒末；

6.调味料调拌均匀，淋于鱼的周边，将滚烫的油淋于佐料上即可。

主料：

魔鬼鱼600g、豆瓣酱两汤匙

调料：

姜蓉一汤匙、蒜米7~8辨剁碎、葱头仔3粒剁碎、蚝油一汤匙、生抽番茄酱一汤匙、糖少许、水少、许酸柑 lime1粒

制作：

1.先爆香姜碎再放已剁碎的蒜米和葱头仔炒；

2.放豆瓣酱开炒；

3.炒一会后加入蚝油、番茄酱、水，糖和生抽炒匀；

4.挤下酸柑汁侍用；

5.预热烤箱摄氏二百度；

6.烤盘放一张锡纸，再放一张香蕉叶，把鱼放上去；

7.淋上已炒好的酱汁，盖上一张锡纸，放进烤箱烤25分钟既可。

主料：

魔鬼鱼650g

配料：

红辣椒、尖椒、洋葱、蒜头、老姜、西红柿或酸菜、葱

调料：

盐、蚝油、胡椒粉、生粉、麻油、料酒

制作：

1.将魔鬼鱼切块，混合生粉、料酒、胡椒粉腌制一小时；

2.将配料切好备用；

3.热油锅，放入魔鬼鱼过油捞出；

4.倒出少许油，再放入除西红柿以外的配料爆香，再放一点蚝油；

5.然后放入魔鬼鱼翻炒，加入西红柿，再加入一碗热水焖十分钟；

6.起锅前放入事先准备好的生粉勾芡；

7.装盘前再滴少许麻油即可。