餐厅常常推新品，为啥上了200多道菜顾客还是嫌少？

合理搭配产品结构

做好菜品的“出场方式”

餐厅的菜品那么多，消费者还嫌菜少，很大一部分原因就是不知道选哪个好。因此合理搭配产品结构，突出菜品的作用就更为重要了。

一份菜单里可能有核心产品，也可能有补位产品和替代产品，每份菜品都应该有相对应的战略性作用。梳理菜单的作用就是将这些产品放大在消费者眼前。

比如西贝菜单的封面是对核心单品西贝羊肉的重点描述，而在菜单内部，新品的位置尽量向前靠，就是在引导消费者购买产品。

▲利用菜单突出主打产品（图片来源：众郝创意咨询）

除了这种方法以外，还有一种方法就是将新菜另列一册，方便消费者查看。尤其是对于时令新品，时效一过再换新品时，也不用再大费周章地去重新做一份菜单，耗时耗力了。

一般来讲，想要菜品受到欢迎，创意必须过硬，菜品本身的创意就会自带传播性。

菜品上新的目的是为了给餐厅带来生意和人气。最简单的一种做法就是迎合消费者的喜好，时下的消费者喜欢什么，就推什么产品。

很多餐饮品牌在创新时都在迎合现在年轻人的流行元素，比如无糖雪碧顺应健康趋势，海盐奶盖蛋糕抓住消费者喝饮料时对奶盖产生的一阵狂热，奈雪的茶推出梅干菜软欧包，中西融合受到消费者的喜爱。

▲中西结合，接地气又洋气（图片来源：大众点评）

但这种迎合并不是跟风复制，尤其是主推一些流行网红产品时，要在此基础上有所创新和融合。

除了顺应趋势，另一种方法就是跳脱传统思维形成差异化。此前某餐饮品牌推出“番茄蛋汤”饮品，以小番茄、菠萝为主料，辅以椰果做口感物，看起来就像我们所熟悉的番茄蛋花汤。

▲槽点满满的创新吸引顾客消费和自发传播（图片来源：微博）

大开脑洞的产品往往突破消费者的想象，也会让消费者产生好奇感和尝试的欲望。

有了新菜，也就有了卖点。这时就要抓住时机趁热打铁，进一步包装和宣传，将好的菜品及时告诉消费者。

通常一些有“网感”的食物，有趣、上镜、扎心都是绝佳的宣传点，在营销方式上来说，结合社交网络引爆话题点，赚口碑更是不可缺少的。

微博、微信等众多平台上，一大波美食类、生活类的公号和博主在齐推美食，或是发布一些点单攻略、测评帖等，利用这类传播，也可以为产品曝光率的上涨添砖加瓦。