3个外行人开了家生意火爆的寿司店，他们的秘诀是什么？

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这家神奇的寿司店叫福斯，是由三个分别拥有金融、地产、业务招待背景唯独没有任何烹饪背景的人合伙开的。没有任何烹饪技术的人，但每天客流如云，出乎意料的火爆。

其中，福斯巧用黑科技在内的快速休闲新观念很值得大家借鉴，接下来我们详细了解一下。

巧用“黑科技” ，提升出餐速度

寿司店在大家的印象中应该是安静优雅的，寿司师傅在透明橱窗作业，顾客坐着等寿司。但是，福斯寿司店的环境却有一种快餐的既视感。上餐速度快，并且品种丰富，打造了一种快速休闲餐的模式。

创始人之一哈曼透露，现代人的生活节奏是快而忙碌的，这就要求他们的出餐速度要快。为此，福斯自开业就与日本的一家公司合作，购买了标准化寿司制作的设备，如寿司切割机和米饭印刷机等。

每天开业前，工作人员只要提前将米饭煮好，将寿司的配料准备好，只要有顾客点餐米饭就通过米饭印刷机像打印机一样变成厚薄适中的“米饭纸”，员工只需要放上顾客喜欢的蔬菜肉类，再经过寿司切割机，大小合适的寿司就完成了。

整个过程只需要两三分钟。

△米饭印刷机 印钞票的赶脚

△切割机不停的工作

这将大大的提高出餐速度，并节省了大量人力成本。

定制化菜单，打造营养均衡新模式

媲美快餐店的出餐速度，当然和休闲概念不搭。那么，这家寿司店是如何留住顾客，增加与客人之间的黏性的呢？

福斯提出让顾客自己制作寿司卷的概念，但并不是真正意义的让顾客亲自去做。

而是将菜单设计成一种基于成分的路线图，为客人提供各种包装、蛋白质、蔬菜和配料的选项，供客人自主选择。这和星巴克、麦当劳的隐藏菜单有些类似，顾客可以根据自己的口味选择，具有很大的自由度。

同时，为了突出其健康休闲的理念，福斯在菜单右侧标明了各材料的成分含量，充分引导客人科学营养用餐。

互动、情感共鸣，开启营销新模式

为了突出餐厅的社交属性，福斯每周都会定期举办一些线下活动，号召食客参与其中。

比如，在新店开张时曾举办了心愿灯放飞活动，让顾客一边吃寿司一边思考自己最想要的是什么，并写在心愿灯上，最后所有的顾客一起放飞。

类似这样的活动每周都会举办，挑剔的食客可以在有趣、互动和充满活力的环境中定制寿司，大大增强了顾客与寿司店的黏性。

建立自己的品牌核心价值

每一个品牌要想长久，必须要有自己的核心价值。健康、有责任有担当是福斯给大家的印象。

①、福斯在食材供应方面坚持选择最新鲜和最优质的食材，更符合现代人的消费理念。

②、重点关注所在服务社区的环境责任。

福斯的所有食品包装，饮具和餐具都由玉米或纸制成，同时餐厅所产生的食物残渣会作为肥料放在当地的堆肥设施中。

注重健康新鲜，还展示了自己的环保担当，福斯得到了顾客的称赞，无形中树立了一个健康有责任的企业形象。

开拓新渠道，抢占学校团餐市场

除了堂食，福斯的创始人还将目光投在了学校。美国学生的肥胖率居高不下，很大的原因就是用餐时间短，可选择性少，食材搭配不营养。学生在繁重的学业的压力下，往往忽略了健康问题，合理的搭配让学生们能够获取到他们成长中所需要的营养物质。

福斯，看到了需求，于是积极与学校洽谈合作，成为学校团餐的供应商。

于是，在美国的一些学校，会出现这样的一个种现象：学生可以通过相关软件提前下单选好自己想要的寿司搭配，然后去食堂取餐。有些学生甚至可以利用课间5分钟时间得到良好的用餐体验。

而福斯的出餐时间快也更好的解决了学生就餐时间短的困扰。

当然这种就餐方式也增加了学生的更多乐趣，这是学校乃至社会最愿意看到的事情。

不一样的角度去经营餐厅，往往能得到不一样的市场。善于发现挖掘你的顾客需求，你也可以零经验开出一家火爆的餐厅。

编 辑 | 红餐网_李晓

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