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特价菜选得好，将会为酒店带来了大批客源，选得不好，花了钱却适得其反。如何选定特价菜？
*选当季最热卖的
千万不要选当季不热卖的菜品当特价菜，那只会让客人感觉你没有诚意。可以选时令菜做特价，比如春天吃野菜和春笋，进入10月开始吃螃蟹。所以我们每个月的明星特价菜基本上都是当月的时令菜。
*选“相对价值”更大的
特价菜并不是选越便宜的越好，而是要看菜品的相对价值。我们经常会看到家电商场搞促销，原价50元的电吹风只卖1元，原价2000元的电视机卖10元，哪个更便宜？当然是电吹风！但顾客都会去抢购电视机，而不是电吹风。这是因为电视机打折前后的价格差更大。就像特价的盐水加拿大甜虾，其他酒店要卖到上百元，市场上买原料也要60元/斤，而在我们这里每份却只卖19.9元！只有这样顾客才能深切地体会到这里的菜品到底便宜到什么程度。”
*和经销商交朋友
做特价菜降低成本的另一项战略是和经销商做朋友，实现共赢。我们经常以销售特价菜的方式帮助经销商消化库存过多的原料，因为是消化“库存”，原料的价格自然会低于市场价，而且经销商还会“知恩图报”，以低于市场价的价格为酒店提供其它特价菜的原料。例如加拿大甜虾，原料的市场价是60元/斤，而经销商给我们的价格是40元/斤，相当于每道菜便宜将近20元。
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