餐饮两条路：一条做餐饮，一条做生意，你选哪条？

红餐网 • 2017年5月24日 21:33 • 餐饮资讯 • 阅读 1

做餐饮有两种赚钱的门路，一个是靠餐厅本身赚钱，一个是靠品牌的加盟和拓展盈利。这两条路在操作上有什么区别？怎么选择适合自己的那条路呢？

前天，给我们新店负责不锈钢的支总到店里收方，他说有一家餐馆，生意非常好，但是他有点看不懂。我问为什么？

他说，这家店的菜品分量非常足，价格又很实惠，关键是品质非常高，比如排骨，居然用的全是精排，比很多家庭自己去菜市场买的排骨都好。作为消费者，他觉得这家餐厅太实惠，有点没搞懂。

我给支总说，这很好理解，不要单看这个品牌的这一家店，你要看他们这家店背后的东西。

不只支总一个人有这样的困惑，我经常遇到一些朋友来询问他们看不懂的餐饮案例，于是借这篇文章分享一下我对于这种现象的观点和看法，供朋友们参考。

餐饮生意有两条路

餐饮生意表面看起来全都一个样，大家好像都是拿下一个铺面，装修出一定的风格，请一帮厨师和员工，做一些宣传营销活动，然后就坐等客人上门，这是普通消费者眼里的餐饮生意。但实际上呢？餐饮生意有非常明确的两条路：一条是做餐饮；另一条是做商业。

怎么区分做餐饮还是做商业？有个最简单粗暴的判断方法，就是看这个品牌是靠餐厅本身赚钱，还是靠品牌的加盟和拓展盈利。

当然，现实中，两者最好结合，也就是既能让门店通过菜品销售赚钱，同时又能通过品牌带来的规模和扩张赚商业上的更大价值。下面我们就来详细说明。

第1条路：做餐饮——靠体力赚钱

所谓做餐饮，就是老老实实守住一家餐厅，依靠餐厅内的菜品销售赚取自己的利润。

这类老板，需要守在店里，扎扎实实做好基本功，需要敬业的精神和态度，属于向管理要效益，相当于是“靠体力赚钱”。

走这条路，想多赚钱，就需要依靠提供更好的服务，吸引更多的消费者，带来更大的产品销量。为此：

• 需要不停地打磨自己的产品，提高自家产品的市场吸引力。一切行为和目标都围绕目标客人而展开；

• 需要保持很高的警惕性。因为客户群的变化，很容易带来自身餐厅生意的变化，继而带来盈利上的变化；

• 需要长年累月的坚守。始终如一的坚持，玩不得太多虚头巴脑的东西。

所谓做商业，就是不甘心于依靠餐厅本身赚钱，而是依靠引爆一家餐厅的生意后，通过加盟合作，拓展分店，技术传授，学习收费，调料供应等方式赚取自己想要的利润。

这类老板，需要灵活的商业头脑和能说会道的口才，属于向营销宣传要效益，相当于是“靠脑力赚钱”。

选择靠脑力赚钱的快速发展这条路，那么：

• 需要不停地在市场曝光自己的品牌，不停地对外展示自己门店生意和未来前景；

• 为了达到效果，可以减少，甚至放弃单店的经营利润，通过各种优惠和营销活动，来让示范店拥有足够的人气效应，所以需要玩一些概念性的东西；

• 失去市场的关注和展示，这条路就会变成断头路。

那么，在现实中，我们作为餐饮创业者，到底是选择老老实实的卖产品来赚钱，还是选择走品牌化和规模化这条商业之路来赚钱呢？

怎么选择自己的餐饮路？

大家需要明白的是：两者之间没有优劣之分，更没有高下之别，需要根据自身的条件做出一个最适合自己目标和能力的选择。

在可选择情况下，绝大多数人都会选择赚商业利润这条路，为什么呢？

因为他不仅需要高度的品牌，也可以在短期内带来高回报。对于很多走这条路的品牌来说，虽然可能生命周期很短，但在这很短的周期内，有过辉煌的都赚到了（或者有机会赚到）足够的商业利润，这既是物质上的回报，也是精神价值上的自我肯定。

但现实中，走商业化这条路并不好走，也不是每个人都具备这样的能力和条件去做好它。恰如前面所言，想走商业化这条路，依靠的是脑力活动，因此，朋友们需要评估一下自己的智商和商业头脑是否够用，如果自己是一个安分守己的人，老老实实的去经营一家餐厅，是更明智的选择。

当然，现实中也并非一成不变，在这两条路上可以根据情况进行调整和变动。

比如，以前是老老实实依靠餐厅销售产品赚钱的人，在一定的阶段，突然因为引入一个股东，或者是突然想赚取更多的物质回报，然后开始疯狂的走商业化道路，全国放加盟。这样的案例在成都现在有好几家，都是排队十多年的老店，突然一下子就开始全国疯狂开分店的类型。

也有那种开始疯狂开加盟店的品牌，经过一段时间后，突然好像变了性格一样，不再开分店，甚至主动收缩门店，开始扎扎实实经营其中一两个店。把所有的精力和人才队伍，全部投入到这几家店里，去老老实实依靠菜品销售赚钱。在成都的餐饮市场里，这样的案例也同样存在。

因此，选择什么样的餐饮之路，并不是一个选择，而可能是不停的选择。需要在发展的不同阶段，针对不同的市场环境，以及自身的能力阶段，或者股东的增减而做出不同的选择。

在这些选择里，不用太考虑什么优劣和高下，适合自己性格，可以让自身能力得到更多施展的，就是好的选择。

作为餐饮新手，我的建议是，先老老实实把第一家店的生意做好吧。

毕竟，不管你以后是做餐饮生意，还是有背后的商业企图，都需要有一个前提条件：第一家店生意一定要好，而且要尽可能的一直好下去，让店里保持足够多的客流量，保有足够的商业氛围和人气。

明白餐饮的这两条路，大家以后也就可以比较简单地看待市面上各种餐饮现象。

看到有些餐厅价格非常便宜，品质又非常高，怎么算都没什么利润的情况时，就不用再替老板瞎操心，担心别人赚不到钱，而是明白了这些老板所赚的压根就不是开餐厅的这点利润。

供朋友们参考！

本文由红餐网专栏作者原创并授权发布

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蒋毅，豪虾传创始人。在四川拥有20家分店，通过独创的“四川卤煮龙虾”成功打开成都龙虾消费市场。从2009年开始，在网络上连载创业日志，内容接地气，已接近400万字，被誉为餐饮行业最有价值的创业实战宝典。（公众号：四川卤煮龙虾 <ID： luzhulongxia>）

* 如有文章方面的探讨，请联系作者，微信号：cdzh56

编辑 | 红餐网_白唐

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