外卖行业的深入发展，使得消费习惯和餐饮市场的资源结构都在发生变化。2017年餐饮外卖市场规模达到2045.6亿元，增长率为23.1%，相比之前有大幅下降，已趋于平稳的状态。
面对这个千亿的大蛋糕，很多餐饮品牌也纷纷入局，将外卖业务列入了企业的发展重点。
下面将以百胜中国、A梦Eamonn`s餐厅、KAO铺为例，看看这三个品牌分别采取了哪些措施来抢占这个千亿市场的？ 百胜中国 收购到家美食会 日前，百胜中国宣布与外卖服务到家美食会的控股公司达成协议，将对后者的控股股权进行收购，据悉，该笔交易将在满足惯例交易条件之后，于 5 月底之前完成。 餐饮市场变幻莫测，百胜中国要收购到家美食会的目的有3个： 收复外卖市场失地 随着市场的变化，如今外卖业务也在加速壮大，如何减少对外卖平台的依赖是所有大型连锁餐企不能不思考的问题。 然而百胜对外卖业务的期望已经非常直白，从2015年开始，百胜将业务重心从线下餐厅转移，放在外卖上面。 2015年4月30日，肯德基入驻美团外卖；2015年6月25日，大众点评与必胜客达成外卖合作，并且外卖服务迅速覆盖到北京、上海共100多家必胜客餐厅；2015年9月30日，肯德基与饿了么达成合作；2016年9月5日，肯德基天猫旗舰店正式开始营业。 这一次，百胜中国加速布局外卖市场，通过收购外卖平台的方式，一方面是为解决 “最后一公里”的问题，从而增强其门店的辐射力度；另一方面也能改变其与各外卖平台间的微妙关系，拥有更多外送力量的百胜中国或许会从其他外送平台退出，从外送公司手中收复失地。 2 提高销售额的一大利器 根据百胜2016年集团第三季度的财报显示，由于受到中国区销售表现疲弱，从而导致其股价在美股市场的盘后交易中下跌3%，而其2010-2012年的财报显示，百胜中国的收入曾激增2/3达到69亿美元，但随后三年，它却陷入了增长停滞， 2015年出现0.4%的收入下跌。加上前几个季度的业绩一直下滑，由此看来，中国内地餐饮和外卖环境的变化确实是对百胜中国业绩造成了巨大冲击。 餐饮外卖市场如此激烈的竞争，百胜中国对到家美食会的顺利收购，对拥有肯德基和必胜客两大“王牌快餐”品牌的百胜来说将是极大的“战力补充”， 这也是百胜中国提高销售额的一大利器。 3 提升外卖市场份额 2016 年 11 月 1 日刚从百胜集团剥离、实现单独上市的百胜中国，手握肯德基、必胜客在中国的独家经营权，旗下还拥有小肥羊、东方既白等餐饮品牌，已在全国 1100 多座城市拥有了超过 7600 家餐厅。 再加上外卖配送业务占百胜中国今年第一季度营收的12%左右，而收购到家美食的棋，是为了让百胜中国加速提升市场份额的重要一步。 A梦Eamonn`s餐厅 自建配送团队 2011年， A梦Eamonn`s外卖品牌创立，2015年和2016年，拥有4家店铺，日均订单量稳定在2500单左右的A梦Eamonn`s均实现超5000万的营业总收入。 和百胜中国相似的是A梦Eamonn`s，百胜中国通过收购来打造自己的外卖配送体系，而A梦Eamonn`s这个外卖品牌则主要是自建配送团队。 面对行业的冲击，A梦Eamonn`s外卖品牌想通过自建配送团队的方式来打造自己的外卖帝国梦。 以“服务”为核心，打造更专业的培训模式 服务质量是服务业的灵魂，服务质量不高已成为制约餐厅发展的瓶颈。随着服务行业的迅猛发展，服务质量越来越受到A梦Eamonn`s餐厅管理层的高度重视。 以“服务”为核心，A梦Eamonn`s的创始人带领团队拟定了多达110页、十大部分的员工手册，入职培训、周培训、月度培训，目的是让骑士获得更系统、更专业化的培训，为消费者更好的服务。 2 打造差异化，给客户提供增值服务 自建变态级的骑士团队，打造差异化服务，是A梦Eamonn`s品牌的名片之一。一个专业的外卖品牌，除了在配送团队下功夫之外，还要注意的一点是：提高增值服务。 A梦Eamonn`s做增值服务的主要目的是为解决不同用户人群的多层次需求，这在一定程度上也能外卖配送的缺陷，让用户更能记住你的好，比如一次性鞋套、一次性桌布，餐具包，筷子、勺子、牙签、干湿餐巾等，另外值得一提的是，为了让配送更快捷的到底消费者手上，A梦Eamonn`s还投入重金订制骑士电瓶车，正是因为这种极致的服务让A梦Eamonn`s赢得了一大批忠实的消费者。 KAO铺 自建外卖平台 KAO铺，原名Kao！烤肉饭，2016年获得新一轮融资之后更名。和很多餐企不同，尽管一开始就定位为外卖品牌，但KAO铺也仍然在不断扩张实体门店，目前依然以外卖为主。 有人质疑KAO铺是既做堂食又做外卖是个伪命题，然而他是如何平衡食堂和外卖这两个模式的呢？ 在食堂方面，KAO铺采用了异业合作的方式来换取流量，比如通过跨界营销层面的广告植入，主要是“资金+资源”两大类。 但是如何做好80%的外卖，是KAO铺的一大重点。KAO铺的运营核心就是玩转高流量。什么是流量？这里指的是KAO铺的50万有效用户，KAO铺要做的就是这50万名顾客的生意。 目前，KAO铺在外卖层面上实现的高流量变现主要有以下几个方面： 区域承包制 创建“Kao铺外卖平台”，实行区域承包制，每个外卖员承包一辆车，承包固定楼宇，辐射半径1公里内，逾2000人以上的办公写字楼等。 2 设掌柜 为了将平台抽佣转化成可以回馈给顾客的实惠，他们重新理顺了整个自建外卖平台的流程，这其中最重要的就是增加了一个被称为“掌柜”的角色。他们派出的掌柜负责实体店周边写字楼的订餐和送餐工作。 3 定点订购外卖有礼 只要消费者要在8点到10点之间的时间段订购一份KAO铺的外卖，即可免费获赠一些小食或者礼品，如早餐奶、水果果盒、豆浆、香皂、面膜等性价比较高的东西。这样一来，不但降低了人工成本，还能让消费者感觉更实惠，最重要的是外卖的配送效率也有了很大的提升。 10点前轻松筹备外送餐，高峰10-12点时的压力则放在堂食上，分开时间段自然而然打破了“既做堂食又做外卖是个伪命题”的说法。这个做法就像快递公司的派单，当接收到订单时，会根据订单地址分配给离顾客最近的门店，由此门店派送，这样一来也能清晰的找到订单的对象。 总 结 纵观2016年，饿了么、美团点评、百度外卖这三大外卖霸主凭借更为庞大的用户基数和市场规模，牢牢占据着外卖市场的绝大多数份额。但是餐饮外卖市场经过几年的发展后，用户规模增速开始逐渐放缓，外卖平台的三大巨头也逐渐步入了下半场。 无论如何，餐饮外卖市场格局已定，就市场争夺而言，巨头竞争激烈，行业资源也进一步集中，很多餐饮品牌也纷纷伸手搅局，企图占领更多的市场份额。 从以上案例和市场的变化来看，我们可以预见的是，未来餐企在外卖行业还会加大力度进行整合和调整，2017年将注定是外卖行业进行整合的一年。
编辑 | 红餐网_周洪楚
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