餐饮已经成为目前创业失败率最高的行业，没有之一。
据统计，开业半年后还活着的，不超过50%；开业一年后还活着的，不超过20%；开业两年后还活着的，不超过5%；开业三年后还顽强活下来的，低于1%。
把别人的教训变成自己的经验，我们能少踩一些坑，少交一些学费。
15年我给朋友发了一条短信：
成功的人不过有三种，第一种是有个厉害的爹，第二种是能用自己摔摸滚打撞的头破血流总结出来的经验前行，第三种是看别人摔摸滚打撞的头破血流总结出来的经验自己再避免掉再去前行。你属于哪一种？
遗憾的是，我的小伙伴并没有回复我。
那些年，我熬过了两次失败的餐厅合伙经历，在进行下一次餐饮布局的时候，且把踩过的坑，犯过的错给餐饮界的小友们看看，望大家以我为戒，做第三种成功的人。
01
比起客人，我才是他们的上帝
有些创业者，他们知道，顾客是上帝。那么顾客是怎么来的？
这些老板们非常聪明。
他们想，顾客是因为我开了这家店，他们才能成为顾客的，没有我，他们于我，什么都不是。
他们想，员工是因为我开了这家店，他们才能成为我的员工，他们才能拿工资去过生活。所以，员工也好，顾客也好，都掌握在我手里！
于是，老板骄傲地想，原来，我才是最后的上帝。
于是，老板们和顾客玩文字游戏，告诉他们最终解释权在我手里，做着损害小顾客利益的事情，他们不尊重顾客投诉，不理解顾客需求，不尊重员工。
于是，他们生意好的时候，随意指挥员工，随意敷衍等待的顾客，一副对员工你爱做不做，不做滚的心态，对顾客一种你爱吃不吃，不吃有人等着吃的心态。
于是，他们生意不好的时候，整天想着裁员，整天想着都是员工的错，都是顾客不懂我的好，整天想着节源的事情，想着哪里的灯光可以少一根灯管，想着哪里的菜可以少一点分量，想着哪个供应商可以找个理由不给钱。
没错啊，在这类老板心里，他才是上帝，他持才自傲，他自以为是，他永远是对的！
擦亮自己的眼睛，认清顾客才是你真正的上帝，做好服务，把矛头对准自己，尊重顾客，尊重员工，尊重规则。
02
大家都这么不好，你也该理解我
顾客等外卖打包的时候，顺眼就看到了厨房里的墙壁脏兮兮的，抹布满地丢，操作台混乱不堪。顾客不悦的问店长，你们厨房的卫生怎么这么差？
这时候店长看着顾客点了一个十几元的菜还发表这么大胆的意见，顿时非常不屑的说，大家不都这样吗，我做过十几年餐厅大家都这样，我们也是自己吃的，没关系的。
是的，店长这么想，没关系的，反正大家都这样，比我差的还很多呢，X还扫把洗锅呢，X还有雪糕门呢，我们小店又算得了什么呢？
是的，店员也这样想，没关系的，反正大家都这样，比我差的还很多呢，我以前也在别的餐厅工作也是上班的时候嘻嘻哈哈，对顾客不开心的时候就爱理不理，我一月才多少钱，大不了就走嘛，没关系的，反正店长也是打工的。
是的，顾客，也是这样想的，没关系的，反正你们都这样，比你差的我见多了，我以后换一家还不行么？
求其上，得其中；求其中，得其下；求其下，必败。创业很残酷的，你只有尊重顾客需求才能活下去，只有活下去才有资格在市场大放豪言。
03
我产品好，服务好，我的心好
就一定会有生意
有的老板，好像天生就是来救苦救难来给市场贡献GDP的，他小时候曾经在某个地方吃过一个小面，就觉得这是全天下最好的食物。他想，我层次这么高，还这么喜欢，开店做主打肯定很行。
是的，他曾经小时候经常扶老奶奶过马路，长大了出色地完成BOSS的指标，他天不怕地不怕觉得自己这么牛逼，别人比他差都能创业成功，为什么他不呢？
于是，他知道餐饮是一条不归路，然虽千万人，而他往矣。他兴致高昂，他豪情壮志，他带着小时候的情怀来想着去改变市场，去改变人群的生活方式，他总是以为他是大将军可以在餐饮界厮杀出一片天。
于是，他很喜欢把粤菜做给周边只吃川菜的人吃，他很喜欢把一份隔壁卖9.9元的土豆丝装个盘子就去卖15元，他很喜欢把一只成本价20元的烧鸡做活动的时候一元就卖出去了，他很喜欢把芥蓝炒牛肉做成辣的，然后冠上创新之名。
于是，等市场不买账的时候，等烧鸡的活动结束的时候，顾客们头也不回，欢呼着跑去了下一家喜欢的餐厅，他们选择颇多，他们是市场救星，他们是给巨婴老板打上一棍的老好人，他们是新一代的顾客。
什么地方栽什么树，什么季节种什么花，做好市场调查，做好创业规划，只有准备好了，才能出发。顺便，不要情怀，谢谢！
04
我就要去创业，就当花钱买教训，
梦想是要去做的，万一成功了呢？
有多少创业者认为，餐饮门槛低，大家都能进；又有多少创业者，受够了上司那固步自封的嘴脸，他们和我也一样受够了请假请不了，大半夜加班不好意思提加班费，认为自己比公司豪华办公室里面喝茶优哉游哉的老总强多了，他们不愿意受气，不忍心自己的天才大脑被埋没。
于是，他们揭竿而起，拿着自己十几年流血流汗积累的RMB，好像无所谓一样丢入了餐饮的河流里。
直到他们自己创业了才知道，豪华办公室里面喝茶优哉游哉的老板，其实也喝了不少的黄连。
他才知道，手下那个小伙经常给他提一些用不上、方向错误的文案，还要被冠上不敢创新的罪名。
他才知道，员工加班的时候，身为老板的他也在不停抓着脑袋。而那时候，他早已经忘记了，当时的初衷：最坏的，不就是失败嘛，没什么大不了的，就当花钱买教训。
心态好固然是好事，没有人的付出是廉价的，不仅要想万一成功了呢，还要想万一失败了呢？
想好自己的初衷，想好自己的未来，只有全心全意，破釜沉舟才能更好的走好前路。
05
我就只是开一个小店，
你给我整这么多想法做什么？
商业是一栋大楼，你要把地基搭好了，才能往上砌砖，砌好砖了才能装修，然后才能住人。产品好，服务好，品牌好，这些就是你的地基；你的价格合适，品类搭配完美，这些是你的砖头；你的玩法新颖，你尊重顾客，你看得到未来，这些就是你的装修。
你得去想，怎么去做的更好，怎么在市场乱流中活下来，是产品还是服务？是架构还是资格？是玩法还是营销？
然而，在红海市场激烈的今天，还有多少进入餐饮界的人理所当然的以为我东西好吃，就一定有人来，我服务好，东西又好吃，就一定能做的很好。
他们总以为，我就是开个小店，做什么粉丝经营？我就是开个小店，哪管什么线上推广？哪管他人又做了什么创新，哪管竞争对手又推出什么新的产品？没错，他们想，我就是个开小店的，产品标准化是什么鬼？
就像在二十一世纪的今天，总有人喜欢去建造泥土房给别人住，还说，不都是房子吗？
不想当将军的小兵不是一个好兵，什么，你想做将军啊？那你先把孙子兵法背熟了再说。
不管市场怎么变化，只要投身了餐饮业就注定了与市场九死一生的博弈。以上五点看似简单，却也容易一叶障目，希望对大家有所启示，闯出自己的一片新天地。共勉。
作者：陈叙杰（如有文章方面的探讨，可加作者微信120465574）
编辑 | 红餐网_白唐
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