点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们 第六十三期 沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞 上次讲到要仔细研究细分市场额的顾客群。接下来，摆在餐饮企业面前的问题是，企业能为顾客做些什么？企业必须要为所圈定的顾客群服务，拿出最合适的商品，让他们满足。 如果餐饮企业尝试为两个以上的顾客群服务，结果会怎样？多年的餐饮实践证明，随着顾客群的增加，企业的魅力指数会降低，除了餐饮企业增加更多的费用外，别无它用。例如，商务客人与旅游团队在同一餐厅里消费必定会产生抱怨，火锅和中式熘炒在一家餐饮企业同时经营也会给顾客带来品牌形象上的混乱感。餐饮企业对顾客群的关注应该是转移的、执着的、细致的，自始至终，无微不至。餐饮品牌之间是存在疆界的，在没有充分的抱我之前，不能够轻易跨界。在自己的区域里做好自己的事情，才是企业经营兴旺之道。 某些洋快餐企业的经营之道给了我们很大的启发。按照我们传统上对餐厅经营的理解，麦当劳的产品搭配简直不可思议，两片面包夹一片煎肉制成的“汉堡包”，再加上薯条和可乐，竟然可以在世界众多餐饮市场立足。和汉堡包相比，我们有太多的传统菜品值得称道，可是为什么又的在与洋快餐的较量中处于劣势呢？对餐饮市场不加区别，为所有人服务的思维定式，不能不说是一个主要原因。 麦当劳的目标市场非常明确，就是青少年市场，地点、商品、环境、音乐、标识、促销、定价、宣传、标准等所有细节，都是针对青少年顾客群的消费特点制定的，在不知不觉中，青少年已经把麦当劳看作老朋友，难舍难分。不少洋快餐企业不供应烟酒，所以它们给外界的印象是阳光的。 我国的餐饮人，应该借鉴国外先进的运营方法，细分目标市场，挖掘自己的核心竞争力，以打造更具品牌力的餐饮企业。成功的餐饮实践证明，细分顾客群的方法是有效的。 | 《这样的店长很抢手》| -畅销书《海底捞你学得会》作者又一力作- 购买方式： 当当丨京东丨亚马逊丨新华书店 杨铁锋 陈晓霞 著 两位著名餐饮管理专家精心打造 2016年7月第一版 版权说明：本文来源杨铁锋、陈晓霞所著《这样的店长很抢手》，本平台刊文已获得作者授权。欢迎收藏和转发。转载须征得本文作者同意，未经授权，不得转载。转载请在醒目位置注明出处和作者。
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