郑州中餐馆刮起更名风：谁在蛊惑，谁在跟风？

河南餐企更名，很多是受困于经营，通过更名，菜单瘦身，提高单价等，实现突破。

今年7月底，豫菜知名企业阿五更名，而动因缘于一组数字。今年2月，阿五美食董事长樊胜武看到去年的报表就蒙了：营业额不少，就餐人数也够多，但利润实在是太低了。

其实阿五并不是第一个改名的郑州中餐企业，之前，煜丰美食已经改成了煜丰美食·烤鸭。

煜丰美食创始人顿玉松：“这主要是因为，原来大家来吃饭，都不知道点什么，一个菜单翻过来翻过去的，很浪费时间，突出烤鸭，是让消费者有一个奔头，也让餐饮企业有一个噱头。”

比煜丰更早改名的则是百宴，去年12月，一夜之间，百宴拉面郑州11家直营店全部改成了“百宴菌菇拉面”。

“因为提前嗅到未来几年市场的竞争环境对自己不利。”相关负责人说：“2012年后，中高端餐饮都往大众餐饮、简快餐上转，市场扁平化了，跟风也特别严重。走差异化路线，聚焦一款不容易被模仿的单品，才是应对之道。”

除了上述三个品牌，郑州市场上，鲁班张餐饮副总经理郑承军说：“要不要改名字，我们也在酝酿，但是肯定要做产品聚焦，否则拉的战线太长了。”

外因：受人蛊惑？

据餐饮圈知情人士透露，这几家餐饮企业的老板，可能是受到了圈子里一个人的影响，这个人就是杜中兵，巴奴毛肚火锅的董事长。

这位知情人说，今年4月份第三届河南简快餐行业高峰论坛上，大家都在谈产品力，众多河南简快餐品牌的负责人也达成了共识——产品好，企业才能好，把产品做好才是餐饮的根本。

之后在4月底和6月份，杜中兵又公开讲了两期产品主义理论，在餐饮圈里影响比较大。还有一个专门研究品牌的组织叫正奇会，上述老板们都在这个组织里，他们定期开会，探讨企业品牌发展、定位等问题。

河南媒体记者曾向杜中兵求证，他以人不在郑州、不方便接受采访为由拒绝了。

不过在采访中，上述老板们虽然没有明确表示自己就是受这种理论的影响，但有的也大方承认，自己就是“产品主义、聚焦单品”理念的践行者和受益者。

来源：河南商报

精编：内参小编

内参微评：学习巴奴，谨防画虎类猫！

很多业界人士把这些餐企的更名风潮归结为巴奴的蛊惑。

巴奴从巴奴火锅更名为巴奴毛肚火锅，通过更名，实现了品类和品牌聚焦。

之后，巴奴从郑州数千家火锅店中脱颖而出，并开创了“毛肚火锅”这个新品类。和海底捞实现了错位竞争，成为火锅业的黑马。

到去年，巴奴实现了近7亿元的营收，而在本土，树大根深的豫菜龙头阿五美食的营业额则徘徊在1亿元左右。

品牌势能的崛起和营业数字的飙升，让本土餐企看到了聚焦的威力，随后的更名风潮便自然而然。

但是内参君想提醒的是：巴奴的成功，并不意味着效仿者也能成功。

出发点不同：巴奴更名不是解决经营困难，而是为了重塑竞争力。出发点不同，决定了出路的不同，主动变革和被动更名的差别不小。

支撑点不同：巴奴更名，有数据支撑，在一项调查中，60%多的消费者表示在吃火锅时必点毛肚。

竞争关系不同：在火锅行业，海底捞的服务是一座山，巴奴的做法不是攀山、不是移山，而是另立山头。而中餐企业的竞争关系并非如此明朗。

从公司治理层面来说，巴奴更名在战略设计能力、执行能力上，以及资源调动能力上，都有系统性支持。比如，巴奴在全国又有三大物流中心。从行业来说，火锅行业标准化程度高，底料、食材、服务，都已经成熟了。

因此，巴奴并不是单纯依靠更名，聚焦到单品提升客单价格，而是通过产品聚焦，系统再造，塑造出更强大的竞争力。

这些中餐企业的“聚焦”能否取得成效，关键还要看系统支持能力，这些能力包括组织架构能力、团队执行能力、资源调动能力。

如果这些能力不具备，即使更名，也不意味着能从千军万马中杀出一条“光明大道”。

效仿巴奴：是画虎成虎，还是画虎成猫？

这是个未知数。

编辑：内参小羊君

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