继全球最大门店形态——烘焙工坊2017年12月份在上海开幕之后，星巴克又在北京推出了仅次于后者的又一门店类型——臻选旗舰店，并于2018年6月29日正式开业。此番又意味着星巴克将有何动作？
昨天，星巴克臻选北京坊旗舰店正式开门营业。该店面积约1040㎡，共计三层。
首次集合臻选咖啡、茶瓦纳茶饮和特调酒类为一体，是继上海星巴克臻选烘焙工坊之外的全国第二大门店。
星巴克中国首席执行官王静瑛表示，北京坊旗舰店凝聚了星巴克在咖啡领域47年的专业经验和零售创新力，一系列独创、独有、独特的体验，将为中国顾客带来耳目一新的星巴克体验。
臻选定位于“更高品质星巴克咖啡”，此类门店限量供应来自世界各地少量、独特风味的优质咖啡豆。
而这家北京坊旗舰店，设计、定位相较以往全然翻新，堪称星巴克臻选旗舰店。
01
3+N,北京坊旗舰店有想法
位于前门北京坊东广场内的该家门店，被设计成三层独栋建筑。前门京味浓厚，尤以“大栅栏”闻名中外。
北京坊则是这一街区历史积淀的延续，素有“北京文化新地标”之称，以融合中西式建筑风格为一身的八栋沿街集群建筑为中心，这家臻选旗舰店，也延续了北京坊整体工业风和LOFT装修风格，新老元素两相融合。
此次北京坊旗舰店则是在空间分割上做出了更大胆的尝试。三层场景和品类分明：第一层为咖啡，第二层为茶饮，第三层则是酒类冲调。
一层的咖啡品鉴区也呼应了老北京的元素，入店的顾客还可以近距离地感受各种咖啡煮制方式——顶级商用黑鹰半自动浓缩咖啡机、雅致手冲、经典手冲、虹吸、气致冷萃、法压……一般的顾客可能对此难以分辨，但对于真正的咖啡爱好者来说，这些具有工业美感的机器和咖啡大师的娴熟操作可以让其一饱眼福。
壁画由咖啡豆和黄铜组成拼接出故宫屋顶的经典景象
二层为星巴克旗下高端茶品牌茶瓦纳（TEAVANA)空间。
这或许预示着这家咖啡连锁巨头会以一种新的形态来切入到中国的茶饮市场， 2017年的第三财季报告中，星巴克曾宣布关闭旗下全部的379家Teavana茶店。
现在则以整层楼面来展示其茶饮系列以及融合科技感和戏剧观赏性的蒸汽朋克冲煮系统。
因特殊定位，该层周边商品自然以各式茶叶、茶具为主。
且仅有一侧留做展示，共有五座展示柜，彼此间相隔约半米，中间大面积留白。另外两侧均为休息区，值得一提的是，该层还首次引入中式风格的藤背座椅。
3层特调酒类饮品专区，则为星巴克中国首个独立品酒空间，一侧为木质吧台，一侧为大理石质地，提供咖啡饮品、精酿啤酒、葡萄酒、特调学派、咖啡融合冰淇淋系列以及冷萃咖啡等，一站式满足多样创意口味需求。
值得一提的是，该层并未陈设相关周边产品，更小的吧台和更大面积的休息区，使得这一层也将该家门店简约特色极致演绎出来。
单体3层吧台设计，丰富灵活的可调配咖啡饮品，给人一种“3+N”的选择空间。
更深层次意义在于，让喝咖啡这一行为，不再只是复述在任何一个咖啡店都能见到的菜单产品。对于咖啡初学者来说，又何尝不是一种对咖啡建立立体认知的极好机会？
02
星巴克的多业态“心机”
据了解，星巴克从三年前就开始酝酿北京坊旗舰店，门店的装修设计也融入了很多北京文化和元素，通过不同楼层独立空间的设计打造了一家可以让消费者“从早喝到晚的”门店。
北京坊旗舰店的开业，释放出的一个信号在于，星巴克正在全面丰富门店体验场景，以及向咖啡全产业链持续延伸。
星巴克中国首席运营官蔡德粦表示，星巴克中国目前在全国140余座城市有超过3400家门店。
与此同时，星巴克也通过在云南布局咖啡豆种植中心、在上海开设烘焙工坊、在国内多地开设星巴克臻选店及旗舰店等方式，在扩张门店规模的同时不断向咖啡产业链延伸，不断创新给消费者新的体验。
其中，旗舰店不仅是带来不同消费体验的窗口，也是星巴克的创新实验室。“比如在嘉里中心的旗舰店加入了手冲吧台，之后便开始在各个区域推广手冲咖啡，现在在全国已经设置了1000多个手冲吧台”，蔡德粦介绍。
上海咖啡协会副会长王振东表示，星巴克北京坊旗舰店的创新背后其实有三重不同的用意：
首先，通过开设这种特色旗舰店提高和巩固连锁饮品行业的入行壁垒；
其次，通过咖啡、茶饮和酒的全产品线覆盖，加速本土化的同时收集客户数据，为后期的消费升级方向做积累；
其三，是进一步布局星巴克的核心门店，通过细分吧台拓展细分市场的想象空间，同时利用布局将精品咖啡与网络咖啡品牌进行区分，以应对这些品牌对星巴克造成的冲击，提升星巴克的品牌形象。
近两年国内市场不断出现新的咖啡品牌及茶饮品牌，从不同业态和角度对星巴克的客流进行分流，星巴克此番将不同产品设置独立吧台和空间的尝试，很可能是星巴克将来布局不同饮品业态的开端。
03
品牌升级：吸引消费者到店消费
巩固行业地位
近两年的国内餐饮市场，“升级”是许多连锁品牌的主题，许多餐饮品牌都在开设大型旗舰店发动“场景革命”，星巴克也是其中的代表。
对此，有业内分析人士认为，消费升级是推动餐饮企业做场景升级的最主要原因，消费者对于餐饮的需求越来越高和多样化，这就要求餐饮企业不断对自身的产品、门店及品牌进行升级。
中国咖啡消费市场正以每年30%的增速快速发展，喝咖啡的人在增多，搅局者也更多。
比如过去一年上海地区突然冒出了大量精品咖啡馆，布局密度甚至成倍增长。这是上海咖啡消费市场成熟的一个佐证，同时也能看出新玩家们，急于入场的迫切心情。
另一方面，我们也能看到，主打外卖场景的连咖啡、“店+外卖”场景的瑞幸咖啡以及自助场景的友饮吧、咖啡零点吧、友饮咖啡等咖啡“新秀”，正在资本的推动下狂野生长。咖啡市场一片噪声，人人都想从中分一杯羹。
但注重场景的餐饮企业所具备的基因，大多不适合外卖，但随着外卖市场的快速发展以及消费者习惯早已养成，想要吸引消费者到店消费，就需要赋予门店更多价值。
对于一直对外卖市场表现冷淡的星巴克而言，面对本土互联网咖啡品牌的兴起以及重视场景及本土消费习惯的网红茶饮品牌，不断在国内市场创新是星巴克巩固市场地位的必要手段。
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来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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