所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。
以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。
采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。
中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
当下连锁餐厅的经营模式大部分都是标准化、模式化，再加上产品主义的思想渐入人心。
未来连锁餐厅产品产销模式：从原料阶段开始制造、加工到店铺的供应链中。
即：食材工厂——中央厨房——餐厅
餐饮连锁业的资源整合，创新合作，是其在瞬息万变的经济形势中屹立不倒的基本法则。
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