二次疫情下北京新开400+餐厅！现在是抄底的好时机吗？

“别人恐惧的时候我贪婪”，巴菲特这句名言道出“危”“机”并存的创业投资现实。

那现在是抄底餐饮行业的好时候吗？

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二次暴击下，北京新开400+餐厅

7月21日，“超岛串串火锅”在北京大张旗鼓地开业了。

一进这家商场，抬头就能看到四层楼高的中心字幕广告，各处电梯口也有设置一人高的广告牌。跟着指示牌来到餐厅门口，远远就能看到门口已有不少人在等位了。

新餐厅的开门红似乎也驱散了一些二次疫情带来的行业萧条感。

事实上，超岛串串火锅不是个例。在疫情下，北京餐饮行业的新生力量比想象的多。

据相关数据显示，4月以来北京新开餐饮门店447家，上海新开583家，深圳新开510家，广州新开545家。

资料来源：RET睿意德中国商业地产研究中心

数据范围：4月1日至7月14日北上广深各市前15大热门商区餐饮商户

虽然北京餐饮总数不多，但值得注意的是，自6月以来，北京开出188家新店，而上海、广州、深圳则分别是173、128和192家。同比4-5月，北京的情况明显好于上海和广州。

同时，北京的188家新店涉及96个餐饮品牌，远高于其他三个一线城市的品牌数量。这说明近两个月，北京有更多的连锁餐企开始复苏扩张。

正如莫泊桑的那句名言：“人的脆弱和坚强都超乎自己的想象”，疫情的二次暴击也并未完全打倒北京餐饮人。

行业大“换血”，巨头抄底、跨界做餐饮

疫情给行业带来的伤痛是显而易见的，有业内人士称今年可能会有50%以上的倒闭率。在疫情震荡下，有人怆然逃离，也有人抄底入局。

众多大牌巨头用行动展示要快速圈地“占山为王”的野心。

目前，海底捞2020年签约待开业门店已有303家，其中93家已在上半年进场装修。喜茶门店总数“2020年达到800家”的计划还在继续，截至6月24日，喜茶今年新增45家门店。

奈雪也不甘示弱，计划今年新开200家门店。据悉，奈雪这个月有20多家新店，到了月底门店数会过400+。创始人彭心说“最近每个月、每天都在开新店”。

快餐巨头老乡鸡也选择在今年加速发展，宣称年内全国门店将突破1000家，重点将加大对一线城市的布局。

一边是行业头部品牌在一路狂奔，一边是异界大佬跨界餐饮，来势汹汹。

腾讯花上亿投资咖啡品牌Tims，还为它搭建了微信小程序和朋友圈广告投放。有腾讯的资源“加持”，Tims在2019年2月进入上海就迅速开了50多家，今年7月份进入北京，一口气又开了10多家。

Tims中国市场CEO卢永臣在采访时宣称：“预计今年要开100家，不会受疫情影响，还要再加快脚步！”甚至表示未来计划在中国开1500家！

食品巨头双汇也高调入场。6月30日，港股公司尝高美集团发布公告称，尝高美中国与双汇餐饮已经签订协议，双方将投资5000万元在上海成立合资公司。双汇将为尝高美集团旗下众多餐厅提供食品配料和物流。

2020年至今，不止双汇、腾讯，碧桂园、五菱汽车、家乐福等巨头也在高调跨界。或许大风大浪之下，大鱼也将涌现。

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“进击者”们凭啥敢逆流而上？

“为什么会选在这个时间点开业？”

绝大多数餐饮人回答不是为了抄底，只是厚积之下的薄发。

5月31日，小吊梨汤有别于以往的慢性子，连开3家新店。不过，其市场总监刘正告诉小新，其实有1家是从旗下其他品牌改装的，另外2家店是去年就签好的门面。

“因为疫情，我们断断续续装修了半年，准备好了该开就开了。”他说，“疫情只是影响工期，不会影响既定的开店规划。”

刘正表示小吊梨汤每年会准备好新开10家直营店的人力组织、资本等内部能力，然后再看外部合适的铺面。“有合适的就开，没有不强求。”也是这种佛系态度，小吊梨汤创立12年也才37家门店，但能保证开一家就成一家。

同样有厚积薄发之态的是2014年进军中国北京的Bottega意库。经过多年的经营，Bottega意库成为三里屯的代表西餐厅。6月底，团队又推出了全新品牌Forno意角，目前已在小红书收获100+笔记，同时还将于8月在三里屯太古里南区再开新店。

据了解，Forno意角是经过团队2年的精心筹备才推出的，所以才会对外说：“对于Bottega团队来说，任何准备好的时间就是最佳时间”。

正餐品牌在加速脚步，不少新锐快餐品牌更是不遑多让。

创于2015年的米有理由，主打外卖盖浇饭。今年3月中旬推出“一枝青椒·椒香拌面”品牌，不到3个月已扩至30家门店。

四有青年创始人赵刚同样在3月初新推新疆炒粉品牌“花小小”，如今也新增28家门店。