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第 1265 期
最近几年我们常说，这是个跨界打劫、降维攻击的时代。其实，所谓的“跨界入侵”由来已久。
很多时候我们认为，所谓真正餐饮人是以厨师为主流的创业群体。后来发现，这完全是自以为的内部思维，其实，餐饮业做得大的头部品牌老板，几乎都是清一色的“外行”。
秦朝餐见014期，跟大家来聊聊这些大咖们。
”
■内参CEO秦朝／文
我们先来扒几个品牌餐饮老板的身世：
海底捞——张勇 从简阳市空分技校学习，毕业后，进入四川拖拉机厂。 在拖拉机厂工作6年。 1994年，张勇的第一家“海底捞火锅” 正式成立。 2004年，把海底捞开到北京。现在已经是中国餐饮界一面大旗。
巴奴毛肚火锅——杜中兵 19岁自立门户做老板。 21岁赚到了人生第一个100万。 1999年成为家乡有影响力的企业家。 后来独创巴奴毛肚火锅，并迅速崛起成为该品类的全国领军者。
西贝莜面村——贾国龙 60后，土生土长内蒙人。 1986年9月考上大连水产学院。 读大学时从大连倒卖“大重九”回内蒙，赚了第一桶金。 后来在家乡的一次展销会上租摊位涉足餐饮； 再后来一路涉足各种酒吧、餐馆等一二十个品牌； 最终成就出西贝莜面这个餐饮业的BAT品牌……
王品集团——戴胜益 37岁离开自家企业创业，与陈正辉从卖鸵鸟皮开始，开起了鸵鸟园。 1992年开出了四座游乐园。 1990年到1997年间，成立了九个事业体：4个小型游乐园，3个餐厅，外加演唱会经纪公司和吉尼斯世界纪录博物馆。
外婆家——吴国平 由杭州塑料工业公司普通职工做起， 经自身努力，逐步晋升为公司董事； 1989年前往德国接受培训； 回来后，又在浙江大学管理学院进修。
纵观这些头部老板的履历，他们都是典型的“跨界”经营者，没有一个厨师或餐饮人出身。
其实，不光中国，国外的餐饮连锁巨头麦当劳、星巴克、达美乐的老板，也都是“外行”。
不难发现，我们现在才讲的跨界入侵、降维攻击其实一直存在，甚至从来都是。
互联网圈有句话：一切颠覆和创新都是从边缘发生的。换句话说，所有的颠覆都是由那些“边缘人”、“野蛮人”发动的。就像马车从来没有想到会被汽车颠覆，真正的对手也从来不出现在你的对手名单上……
那么为什么边缘和跨界能获得更大成功？其核心原因和给餐饮人的启发有：
不盲目遵从于某种传统“核心价值观”。
比如，很多传统餐饮人一味地研究繁复的文化含义、强调正宗地道而忽略消费者口味变化，却忽视时代背景和发展脚步；
而边缘人和跨界者往往没有传统包袱，并没有被传统的行规所框死，敢于尝试新玩法去突破。
……
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统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜尚冉
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