隔壁老王要去雄安新区开一家餐厅，我帮他算了一卦……

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第 1255 期

■餐饮老板内参｜王新磊 发自北京

【 一 】看时机

雄安新区让很多人为之疯狂。

一群“食利而动”的炒房团，如野兽嗅到血腥，组队涌入雄安新区。据说有人手提400万现金买房，一位内蒙古大老板，一口气花7200万买下8层楼……

这也让一些餐饮人视为“新机遇”，纷纷“鼓噪”到雄安新区开餐厅。

但餐饮业跟房地产业差距巨大。

房地产业，立足于土地，当然要抢先了。但是，餐饮作为服务业立足于人，人气不足，“抢跑”等于“抢死”。

任何一个新区的机遇，都要经历一个“大工地——大企业——大城市”的成长。

在这个成长中，不同的阶段有不同的需求，因此进入机会和机遇，都不一样。

试想一下，“雄安新区”如同你所在的城市新区一样，并不是规划一提出来，你就把餐厅开到那里去的。所以，到雄安新区开餐厅，需要正确的时机和节奏。

【 二 】看风险

地理决定基础客群。先来从“雄安新区”的地理位置看客群分布。

从上面这个图来说，餐饮人“抢跑”风险太大。

再来看消费能力。

目前，雄安新区所在地的基础消费仍然偏低，基本上属于五线城市。

举例来说，在“美团”里搜索“雄县”，最知名的餐饮品牌只有“德克士”。再搜索最大众化的“火锅”品类，人均客单价基本为40元。这个价格还不如一二线城市一盘毛肚贵。

除此之外，当地餐饮品牌化程度过低，这意味着“抢跑”就要跟当地小品牌拼价格。这对于抢跑者来说，都是巨大的风险。

因此，餐饮人对于“雄安新区”商机，需要冷静而非冲动。

相反，对餐饮人来说，二三线城市的机会，仍然大于“雄安新区”。

【 三 】看机会点

但是，有人不服气：等到机会来了，强势品牌一旦进入，就没有我们的机会了啊！

于是，有人提出“硬闯”，抢占先机，以时间来换取未来的成长空间。

那么“硬闯”的机会点在哪里？

雄安新区所在的区域，基本上属于五线。前面说过，它要先后经历“大工地——大企业——大城市”这三个阶段。

其中，大工地时期，至少需要三年时间。因为从很多新区的发展来看，都基本上是“三年出形象，五年成规模”。

这意味着，雄安新区在起步阶段，强势餐饮品牌企业是不会大规模进入的，因为缺少目标客群。

如果你要进，首先要选好地址。

雄安新区目前已经公布了起步区规划100平方公里。

起步区在哪里？从新华社的报道中，我们可以找到——“大王镇小王营村是方案中的雄安新区起步区的基地地块”。

从上面这个图可以看到，“大王镇小王营村”离容城县更近，直线距离只有6.8公里。除此之外，容城县南有荣乌高速。

但是，论基础建设最好的，首推雄县，其次是安新县。

雄县凭借白洋淀发展旅游业，接待能力，以及开放水平都是相对最高的。

因此，在餐饮企业要抢滩雄安新区，低端餐饮开店选址最佳位置在“容城县城”，中高端餐饮最佳选址地点在“雄县”。

上图，是三个地方“三星级”以上的酒店的数量。哪个机会更多，一目了然。

还有人说：河北驴肉火烧名声在外，4月1日前，知道驴肉火烧的人比知道雄县的人多，雄安新区这局棋里，最大的赢家其实是”驴肉火烧”……

【 四 】看人群

随着起步区的建设，主要有三种人大量进入：建设者，管理者，投资者。据公开报道，大约有40家央企要积极进入。

因此，这三种人的需求大体方向一致，只是在需求层次上有不同。

机遇是给有准备的人。

对于那些基本功不扎实的“硬闯者”，所谓机会，有可能就是一个火坑。

因此，对一个餐厅来说，外部机会固然重要，但是说到底，打铁还需自身硬。否则，只能成为别人前进的铺路石。

男人有了钱，和谁都有缘。餐厅做好基本功，同样可以走遍天下。

因此，一个企业的运营能力越强，越不在意外部机会。就像一个餐饮人对海底捞的致敬：啥叫强势品牌，就是能摆脱种种局限，比如海底捞在哪里选址都很火。

餐饮套路太深，我们一起用心！

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统筹丨张琳娟

编辑｜李新洲 视觉｜陈晓月

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