140天跟踪一家网红餐厅改造现场：店面升级你得注意这6项！｜开店日记

选择设计师，除了经验，更要有契合点

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做这次餐厅设计，我找到了城市规划设计师米罗。最初的想法，就是因为米罗既是设计师，又是餐饮老板。成都著名的园里火锅，就是米罗自己设计经营的。

而且，做这次餐厅升级是以打造“百年老店”为目的。这对于任何一个设计师而言，也是树立自我品牌的契机。

设计师也希望自己的作品可以更久于世。找到共同的契合点，一起走下去才更顺畅。

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其实，设计师是很能根据餐厅的定位要求和预算来进行量体裁衣的。

豪虾传定位百年老店，米罗就建议选择经久耐用的钢结构、木材和铜板，这些可以沉淀时间痕迹的材料。

而且，越好的材料，随着时间的沉淀越能显现光泽和品质感。认可了这一定位，就没有特别在意材料费用的投入了。

当然预算也制约着材料的选择空间，毕竟装一家餐厅20万可以，200万也行，最终还是要看餐厅老板留了多少预算给装修。

完成前期设计规划后，店面正式进入装修，那段时间，天天守在施工现场。

首先，包工包料、包工不包料的“猫腻”，你要知晓。

装修市场千差万别，项目如果包工包料出去，施工队用的材料或许与预期不符。为了避免呈现效果的差异，我跟施工队沟通的是只包工不包料，材料全部自己采购。

比如钢材料，同型号但密度分好几种，凭肉眼根本看不出来，可是一吨的价格最多能差近千元，自己不去跑市场根本不知道。

人工和材料都占不到利润，施工队就可能拖延工时，甚至会在使用材料上大量浪费。

为了监工，我从餐厅老板，混成了给工人打下手、买水的“包工头”。

其次，材料工期不同，要协调交叉时间。毕竟你是开餐厅，不是家装，工期很重要。

装修还涉及到木工、泥水工、钢工、漆工等工作交叉问题。这个时候，要是做决策的人不在，就有可能因为材料协调不到位，延长工期。

比如，在做明档的基层时，要用可丽耐和铜板两个材料，可丽耐石材生产周期是5-6天，铜板定做周期是30天。

我们是先下铜版订单，再定做可丽耐，这样可以在30天内，完成相应比例的可丽耐，在施工时，可以比较好的衔接。如果不懂，就会被施工方牵着鼻子走，工期就会延长。

这次装修升级很累，还有一个原因就是随时都在补材料。

因为很多材料是不能退的。比如木板，不能买现成的，而需要买木方开料。而且因为不刷防腐材料，成本是普通价格的5、6倍，就更要精打细算。

定多了，浪费，定少了，又需要补充，费时费力。除了尽量精打细算，没有更合适的办法。

在和一线工人交流的过程中，我发现，他们干活的方法是一成不变，但是成品质量却不一定越来越好。

比如，在装修行业，有包天和包工两种方式。前者工期越长挣得越多，所以不宜跟工人讲提高效率的事情。包工的话，就可以给工人提一些提升效率的办法。

比如，在贴餐厅的美岩板（一种仿石材材料）时，需要把1.2m*2.4m的材料切割成4公分的条状，每条粘贴间隔1公分，7条一组，每组间隔6公分，这项工作预计3天完工。

工人在做这一工作时，用的是传统的弹线，速度相当慢。

后来我帮工人们设计了一个工具——1公分条和6公分条。这样，每到间隔处，用1公分条隔出间距，贴完一组后，放6公分条隔出间距，就很方便了。凭着这一工具，3天的活，工人一天就干完了。

这一次店面升级，从买铺面、材料、设计、施工等，前前后后历经140多天，我也从一个网红老板变成一个“负翁”。但收获也是蛮多了，起码对装修这个行业有了比较深入的了解。

其实很多时候，恐慌来源于自己的无知，了解行业规律后，能够把控其中，也就不恐慌了。