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第1157期
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现代管理学之父彼得·德鲁克说，有效的管理者重视的不是“解决问题”，而是分辨什么问题需要就地处理、什么问题需要设计一套机制。 建设企业文化提高员工忠诚度也好，玩互联网+、利用技术提高效率也好，治本的招数往往难以救火。“年关”已至，面对人力、租金、现金流三重压力，餐企该如何应急？
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人力告急，用这4个“急救包”
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“我们点的菜怎么上得那么慢？”、“这桌子有人收拾一下吗？”……
临近年底，服务员尽管每天忙到脚跟打后脑勺，客户投诉也可能越来越多；对于餐企老板而言，到店客人虽然多了，提出辞职的员工也多了。
“高薪急招服务生和收银员”，招聘启事字句诱人，但是收效甚微。不少老板表示，再招不到服务员，只能考虑提前歇业。
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｜以物易人
比如春节期间转用专业餐具洗涤公司的消毒餐具，这样就可以节约餐具清洗消毒的人力投入。
｜钟点工作为人力补充包
这类用工可以承担一些摘菜、传菜、收台、保洁的工作。
｜科学规划班次
春节期间，生意好、服务忙、任务重，有好多工作需要加班才能完成。餐厅管理者一定要做好班次安排和加班安排，避免员工工作时间太长过于劳累。
｜以身作则
忙的时候餐厅经理、主管等领导与员工一起“战斗”，不仅增加人力，更重要的是能鼓舞士气。
2
租金涨价？谈判有技巧！
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曾有餐饮行业协会调查显示：2006年到2016年10年间，当地餐饮业涨速最快的是房租：10年上涨了5倍。仅在2016年，有些门店的续租租金几乎翻倍。
高额房租重压之下，当地餐饮店近乎一半亏损，剩下多数只是在保本经营，赚钱的是少数。
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｜体现自身价值
提醒房东，好的店铺能提升他房子的价值。
｜多诚意
可以采用立即成交的方式来获取租金上的优惠。不管是房东还是中介，都想尽早出租，避免闲置。
｜长租
长租对房东来说收益稳定和麻烦少。
｜横向对比
搜集周边商铺店租信息，和房东对比来砍价。一般来说，房东报价时都会适当加价，房东实际想租的价格肯定要低，这时如果和周边的房源对比，也不是没有促使房东降价的可能。
3
现金流报警？用这款小额借贷服务过关！
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曾有一个餐饮老板，餐厅经营不错，一个月流水50万，但供应商的货款欠非常多，债条铺了一桌子，最后开宝马去当清洁工，还上了新闻。
面临周转不灵，找亲戚朋友借钱欠人情，可能人家来店里吃饭得终身打折，找银行贷款太慢，一两个月真的等不起。
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｜选择小额贷款
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原创文章，作者：餐饮老板内参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/141797.html
