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写字楼，对于众多餐饮商家是一座富矿——刚需、客源密集、消费频次高、消费能力强、易于接受新事物、租金低……外卖品牌将其视为天堂，品宣、推广的首站往往选择在此。
♨餐饮老板内参谭飞鹏 发自郑州
01
写字楼白领们的就餐选择
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攻进写字楼之前，你得先了解你的消费者。
通常来说，白领们就餐的方式有以下几种——
除了上述几种，写字楼食堂／餐厅越来越被白领群体所接受，它具备上述几种白领就餐方式的一些优点，比如说无需走出大楼即可用餐、打饭即食、节省时间。
据内参君了解，近几年大多新建写字楼都会配备餐厅，有的写字楼甚至会配备两个，一个面向普通白领，一个面向高级别的商务用餐。
这是一家写字楼的广告，“有餐厅”成为了该写字楼最大的卖点。而这家写字楼所说的“餐厅”，并非常见的临街底商餐厅，而是写字楼食堂。
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某写字楼的食堂，面向在楼内上班的白领，排队是中午就餐高峰时的常态。
02
承包写字楼食堂，是门好生意？
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比起前四种方式，承包写字楼食堂似乎是一门不错的生意。
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上班一族在排队取餐，队列已排成s状。
如图，以河南省大学科技园的聚慧园餐厅为例，该餐厅的面积为1000平米，可同时容纳1000人就餐，各色小炒、面食近百种菜品。这个位于写字楼18层的餐厅，每天“人满为患”。
据内参君了解，这样的排队情形在很多写字楼食堂都是如此。近几年，一些写字楼的经营方甚至开始回收食堂的承包权，由自己经营。
一些餐饮老板对此蠢蠢欲动，并列举出此项业务的许多优点，比如说：
03
进写字楼不可不知的“盲点”
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但这些仅仅是“看上去很美”，进写字楼的另一面，存在不少餐饮人常常忽视的认知盲点。
与街边店相比，食堂的就餐人数众多，一旦发生食品安全问题后果难以想象。“口味、盈亏都不是写字楼食堂最重要的考虑因素，食品安全才是”，楷林餐饮公司总经理陈有路向内参君表示。 尤其是位于地下停车场的食堂，防鼠、防霉变、防生物污染都是考验写字楼食堂的难题。 据内参君了解，一些写字楼食堂将自己定义为“内部食堂”，而一些“内部食堂”没有办理营业执照，同时也免去了税收。一旦食堂承包出去，具备了盈利的性质，食堂经营方很难再有税费减免的理由，此时食堂过往的盈利数据将不再具备参考价值。 很多大楼当初只是作为普通商业楼宇来设计，没有考虑到排烟、排污设施等条件，这些硬件条件假如没有先天设计，后期改造需要花较大的成本。 比如，一些写字楼在设计之初没有引入天然气，假如后期申请的话，审批会异常复杂，而且安装施工的周期较长。 位于地下停车场的写字楼食堂，写字楼外的顾客很难发现，因此写字楼内部工作的白领是食堂最主要的客源，就餐人数不足的话很难支撑其稳定运转。 写字楼的入住率是确定就餐人数的重要指标。假如能拿到物业出具的写字楼各房间累月的电费汇总表，也可以从侧面了解潜在的就餐人数。 营业时长短也是一大弊端。通常，写字楼食堂的营业时间为周一至周五，节假日和晚上几乎没什么人。大多写字楼食堂只供应早餐和晚餐。 某写字楼食堂的负责人向内参君表示：“刚开始我们也做晚餐，但吃饭的人寥寥无几，不得不停了”。 一般情况下，写字楼早餐的营业时间为7:00 – 9:00，而午餐的营业时间为11:30 – 13:00，加起来一天的营业时长仅有3.5小时。 客源稳定是写字楼食堂的优势，但其劣势也是客源固定，每天同样的客群却很难接受每天同样的菜品，即便采用菜品多样化的方式增加顾客的可选项，但同样的厨师做出不同菜品的味道差别是不太大的。而街边店不存在这样的问题，即便只卖拉面，每天面对的人群却是不特定的。 许多写字楼的经营方，为了体现写字楼的服务配套能力，在与写字楼食堂的承包方签订合同时，会对食堂的菜品价格进行管控。比如规定菜品价格上限，承包方丧失定价权，一旦物价波动就会挤压盈利空间。 近几年，一些写字楼的经营方已经开始回收食堂的承包权，由自己经营。某写字楼自有餐厅的总经理向内参君表示：“如米饭套餐等主营业务我们自己经营，仅将面条、小吃等非主营业务承包出去”。 写字楼的经营方之所以愿意将小吃类别对外承包，主要原因是增加食客选择的多样性，但实际情况是小吃类别的客群数量是比较少的。 一些仅把非主营业务外包出去的写字楼餐厅，会对营收没有达到预期的承包者下逐客令。某写字楼餐厅的负责人表示，营收没有达到预期说明这些品类没有被顾客接受，从而未达到增加顾客选择多样性的意图。 甚至有的写字楼餐厅会与承包方签订一个“试用期”，这也给许多承包方带来不小的挑战。
小结
当许多餐饮老板将目光瞄向写字楼的白领客群时，不能只闻到蛋糕的诱人香味，而忽略了其内在的“材质”。也就是说，在进写字楼前，餐饮老板要认真权衡，是否符合自己。
内参君在采访中还发现一个问题，就是有些已经入驻写字楼的餐厅老板们生意也并不理想。而这并不仅仅是自身经营的问题，也有写字楼的原因。
有些写字楼无论是自建餐厅还是外包出去，都不是为了赚钱，仅仅是为了做好写字楼的配套，提升写字楼的品质而已。所以对实际经营者的市场化运作也是一个挑战。
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