想做大厨“经纪人”，别总谈理想，谈钱就够了！ | 创客

♨ 餐饮老板内参 王晓明 发于北京

作为扶植主厨创业的孵化平台，“美妙世界”在新的维度做了互联网+大厨的尝试，某种程度上，这种尝试过程可以看作是围绕“主厨”重构餐饮生态的进阶过程。

第一阶段：起初只想做一名安静的“星探”，精准了市场却找不到痛点

美妙世界最初也是摸着“共享经济”这块石头来过“互联网+餐饮”这条河的。美妙世界CEO张祐鑫介绍，他们一开始也是像影视公司的星探一样，致力于挖掘民间的美食厨师或者手艺人，然后整合民间美食手艺人、零食和各地风味小吃等碎片化的餐饮资源，来筑造美妙世界这个平台。但后来发现非专业的美食提供者有很多问题。

而且美妙世界发现在这方面的盈利模式也不太清晰。正如“烧饭饭”一样，虽然嗅到了“懒人经济”的大潮，并精准打开了市场，但没有一个盈利清晰、可规模化扩张的业务模式，导致最终还是黯然离去。

“星探模式”的铩羽在于没有找准市场痛点，并将痛点转化为赢利点。但美妙世界认为这个坑踩得值，甚至是个基础。它的意义在于给厨师和美食制作者们注入了互联网的基因，便于后续业务的开展。

第二阶段：跳过共享经济的边界，直接做大厨签约经纪人

“星探模式”让美妙世界发现资源整合和共享经济并非想象中那么简单。于是他们做出了更大胆的决定，跟大厨们签约，帮他们创业，做他们的经纪人。

当然他们并非一时兴起，在以前做美食手艺人、大厨等资源整合的时候，他们总结发现：随着经济取得长足的发展、生活水平的不断提高，消费升级成为必然；另一方面厨师的社会地位不高，他们对提高收入、提高知名度、进行身份转型有着“潜在夙愿”。市场需求和主厨诉求足以让互联网给其一个“大写的拥抱”。

不要和大厨谈创业、谈理想，就谈钱

如何说服观念守旧的大厨来创业？

虾掰网创始人CEO智亮君说得十分犀利：“不要和大厨谈创业、谈理想，就谈钱”。

于是美妙世界做的最不同的产品模式是美妙世界跟有意愿创业的大厨独家签约，根据他们不同的特点进行不同的产品场景化分类，做线下创业实体。包括前期的选址、装修到后面食材的统一采购、配送、菜单的定价和支付系统，所有资金都是美妙世界投入，厨师心无旁骛，只要负责把产品做好就行了。

店面运营起来以后，任何一个主厨来这做生意，前期是不确定的，所以前期会给一个保证资金，平台会跟主厨签一个分红合同，最开始是平台65%，主厨35%，逐步进行股权退出，直到这个店完全由大厨控股。”

总而言之一句话，所有风险美妙世界平台承担，大厨只承担有效利润。从这个方面看来，美妙世界的模式打消了主厨的疑虑，对主厨的“潜在夙愿”更具革命的彻底性。

第三阶段：告别概念，由营销端创新向生产端转变

“无论是做大厨的星探也好，做他们的经纪人也好，能否玩下去，不只是文字游戏，餐饮本身说到底还是用户吃到嘴里的产品，我们只是用一种新的方式在生产产品，关键在于减少成本提高效率，黄太吉和伏牛堂等都是在营销端做了很多的创新，而我们是在生产端做了新的玩法和思路。”美妙世界的CEO张祐鑫说。

张祐鑫最喜欢的一句话是“只要能做到品质保证下，单位时间、单位成本的单位产出优势，就一定能存活”。那么美妙世界对句话是怎么理解的呢？

1、品质保证：因为合作洽谈的都是中高端社会餐饮的厨师长或者是五星级饭店的厨师长，至少是厨师长级别的或者是行政主厨，毕竟是大师手艺，这上面问题不大，而且会进行试菜，第一个是他做菜的味道和口感是否合格。第二个是他整个操作和调配，厨房的运转是否合理的，第三个再跟他们讨论在什么场景下跟顾客提供什么业务。

2、选址成本：美妙世界选址的逻辑就是在用户经常出没地方的便宜用地，例如他们居住的小区或者上班附近的公寓，在CBD周围找一个好的公寓，服务的体验是不会有区别的但成本会差很多，这可以反补到菜品上。

3、规模效应：任何一个业务的发展都是你规模越大，你的成本越低，效率越高。大厨在这个平台上做生意的越多，成本就会越低。供应链上，统一采购、配送、订单、支付大大提高效率。

众所周知餐饮业70%毛利被巨大的中间成本所淹没，餐饮业食材成本占到20%～40%，房租成本占到20%～30%，人员成本占到15%～25%，剩下的毛利空间非常小，而商铺租金和人员工资还在不断上升，不断挤压餐馆的利润空间。

“美妙世界想成为连接主厨和用户的桥梁，让整个过程分钱的人变少。从线上预定到进店就餐再到支付系统还有供应链，无需外来插入，形成一个餐饮o2o的闭环模式，优化效率，让用户感受更好的东西。”

目前，美妙世界打算切掉手艺人零食版块，主要围绕主厨，做不同场景化的设计，已经推出外卖、饭局、一人食还有一些 toB 的项目。8月底到现在已经做起来12家店，部分已经开始盈利。由于定位跟预期相符，盈利和业务模式已经很清晰，所以美妙世界计划在年底或者明年初第二次融资。“主厨创业孵化平台将大有可为”，张祐鑫认为。

统筹：刘晓红

编辑：闫太然

视觉：陈晓月