向宜家学空间设计：餐馆装修需要“偷师”的五个理念！

餐饮老板内参张艺婷发于北京

透过五个设计概念，紧跟市场更迭

1.装修配套环境，设计配套客群

宜家的房间针对不同活动，不同品味和不同居住环境提供不同的家具装饰建议。餐厅装修是否也应该提供不同选址环境下的装修，针对不同需求人群划分区域？

其实很多品牌都在做，将太无二在青岛打造了餐厅中的“海景房”，星巴克每一家店面都着重于本地化设计，麦当劳等也注重将整体装修风格融入周围环境，做一只隐藏起来的“变色龙”。

2.天然材料强化感官

宜家产品设计师ILSE说：“生活中的虚拟元素越多，对现实的渴求就越强烈。我们选用的天然材料强化我们的感官，让我们更深入的了解自己，感觉自己，感受我们的家。”

天然材料越来越多被人们所运用到商业设计环境中，餐厅中也出现了很多自然环境的事物，专门从事餐饮装饰多年的胡子然介绍说：“现在餐厅装修用到较火的材料是水泥，此外还有红砖、瓦片、树皮、竹子、土、沙子等等都可以用来做装饰。恨不得把那些泡了三年的木头放在餐厅里。”

3.模糊区域概念

可以发现宜家对于区域的划分越来越模糊，他们更愿意将厨房、餐厅和客厅的三种功能融于一个空间，模糊界线。然而这种界线在商业餐厅中也愈发明显。

比如西贝莜面村开在购物中心的餐厅，中心搭建了一个圆形的透明玻璃厨房，360度全方位展现在食客面前，互动性、公开性、装饰性集于一身。拉近了食客和厨师的距离，信赖感逐渐增强，甚至很多时候有增大空间的效果。

4.古典即经典

宜家设计中提到：没有冰箱也照样懂得储存食物的好方法。这是过去的土办法，但却是极为经典的，因此好的方法是永远不会过时的。

同样，好的设计也不会过时。

何为好的设计？经历了2012年到2013年的泰式复古风后，这两年工业复古变得流行，原因在于对于主力军80后，复古产品勾起他们的回忆，因此一些能引起情感共鸣的复古设计，就是好的设计。

好的餐厅设计不一定要追随潮流，带有年代感和产生情感共振的事物，也是值得保留的。胡子然说，很快主观意识较强的90后会取代80后，工业风或许会逐渐走入低落，主题式的餐厅设计风有可能突出重围。

5.空间设计的社交性增强

宜家提出空间设计如果不能更大，那就更巧。确保一个人或多个人都能在一个空间中享受美餐，不忽略每一个可利用的角落，不浪费每一寸可组合节约的空间。

其实现在对于餐厅的考验，除了餐位的合理布局保障空间内的最大接待量之外，还有就是如何设计布局，以增强空间的社交优势。比如有些餐厅会留出大屏幕，和餐厅内的食客做互动，通过游戏消除掉空间内食客间的隔阂，打破对于传统交往的限制。

那些被忽略掉的细节设计，等你去关注

1.论餐桌视觉的重要性

宜家的设计师认为，真正的餐桌艺术是望一眼就会不自觉地坐下，然后大家聚在一起有聊不完的话题。或许在上菜之前，餐桌就已经凭借自身的魅力“勾搭”上了食客，如何“勾搭”？还要从下面的细节中挖掘。

a.做到不固定，可移动的灵活餐桌，可以让人邀请到更多朋友加入。

b.如果没有过于丰盛的佳肴，只需要随意的餐桌布置，也能提供氛围，比如漂亮个性的餐布、有趣的摆件。

c.注重餐桌的器皿组合。一套完美的餐具可以和桌上的花瓶成为组合，让人们发现，食物放在这里原来如此和谐。

2.可无限延伸的垂直空间

a.有些独栋餐厅的露台空间常被忽视，却是可以打造出小花园的理想之所。

b.充分利用墙面空间：类似宜家挂杆、隔板等元素一样，通过点、线、面，增强墙面立体性，增加餐厅的空间饱和度。

c.空间垂直向上发展：从房顶开始，最大限度利用每一寸进行装饰。

3.永远不嫌多的人性化设计

a.随用物件随时取。总要跑到前台要东西实在不便，但若将调料瓶、餐巾纸、餐具等物品摆在餐桌上，就会省去很多麻烦，也帮服务员节省了工作量。比如胡椒厨房的桌上摆放着孜然粒等调味品，里面往往只放置很少一些，为了防止时间过长而产品不新鲜。

b.为随身电子产品充电，已经成为人们每日的必修课，因此宜家为顾客准备了盘线盒。餐厅其实具备天然的地理空间条件，可以为方便顾客而提供更多的插座口，这是前期装修时就可以想到的。

c.事物之间的摆放存在“因果”。举个例子，国外大人们的需求是和青少年有更多交流的机会，然后发现他们常活跃在冰箱附近，于是便可以把做家务的地方安排在冰箱旁边。

同理，其实国内餐厅里的任何一样事物的摆放，彼此之间都可以存在因果，有了这样的因果，设计才会更合理。比如餐厅内售卖的能外带的零售食品或礼品，通常都会安排在顾客结账区域的旁边或是离开时经过的走廊。

4.设施设备的有效利用

a.宜家告诉我们：用最爱的餐具享用外卖食物，味道会很不一样。由此如果餐厅食物不够出彩，不妨用餐具添加进去一种心情。比如主打辣味兔肉的新品牌辣倒兔就专门定制了价值几百元的餐具，鲜艳的红色瓷具让人用餐时产生愉悦的心情。

b.餐厅就餐除了桌子，还可以发挥沙发的更多功能。往往食客很难靠在沙发上享受，只能直挺着身子向前用餐。若是简餐、咖啡厅一类餐厅在沙发边放一个边桌，效果或许也会很不错。

5.封闭空间的延伸

餐厅也需要户外的阳光，有条件的话将空间打通向外延伸，做出一间玻璃房，效果会更佳。比如饭前饭后蓝色港湾店的阳光玻璃房，很多人因为它而选择在这里就餐。

6.压缩成本的环保措施

宜家在节能上的贡献是比较大的，他们提倡所有灯具都使用LED灯，储物箱用80%的再生纸制成等等。节能产品在日后对于餐厅而言可以省下一笔不小的开支，餐厅装修需要的恰是这种节能意识。

节能环保不仅是公益活动，也是帮助企业提高效率，减少工作量的途径。比如有些地方会使用污水排放系统，将污水过滤处理后进行二次利用，冲洗卫生间，达到节约用水量的目的。在国外还会发现有雨水收集系统，都是一种“截流”的方式。

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编辑：内参小亮君

肖丹

永达食品

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